Приготовить свежую брокколи легко и быстро, не требуется ни особого кулинарного мастерства, ни длительного времени у плиты.
Еще десять лет назад свежую брокколи можно было найти только в дорогих супермаркетах и на рынках. Сегодня же темно-зеленые кочаны, похожие на букетики или миниатюрные деревья, доступны даже в небольших магазинах рядом с домом. Однако многие не знают, как правильно обращаться со свежей брокколи, в отличие от замороженной, с которой все более-менее понятно.
Swjournal.ru расскажет об итальянской «звезде» брокколи, о том, чем она полезна и о главных правилах работы с этим овощем.
1. Какие витамины и минералы содержит свежая брокколи?
Это не просто овощ, а кладезь полезных веществ, способствующий очищению организма и поддержанию здоровья.
Свежая брокколи содержит много растительных волокон, которые улучшают работу кишечника, выводят шлаки и нормализуют пищеварение. Однако эти свойства характерны и для других овощей и фруктов, поэтому важно найти в брокколи что-то особенное.
И оно действительно есть! Брокколи богата витаминами A, B1, B2, C, PP и E, а также фосфором, кальцием, цинком, селеном, медью, марганцем, калием и магнием.
Регулярное употребление этой капусты улучшает состояние зубов, ногтей и волос (благодаря кальцию), способствует росту мышечной ткани (благодаря цинку и марганцу) и нормализует работу сердечно-сосудистой системы (благодаря калию).
Брокколи помогает выводить из организма токсины и шлаки, а также лишнюю жидкость, что способствует снижению веса.
Если у вас хронический стресс, вы нервничаете или плохо спите, то брокколи станет вашим союзником благодаря высокому содержанию магния и витаминов группы B.
Каротиноиды в брокколи улучшают работу органов зрения и состояние кожи. В ней ценный белок с аминокислотами, аналогичными белку куриного яйца, при этом в брокколи нет холестерина, что делает её полезной для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Если рассмотреть пользу брокколи детальнее, то можно увидеть ещё больше удивительных свойств. Например, по содержанию витамина C брокколи не уступает лимону, который, однако, может негативно сказаться на желудке при частом употреблении. Витамин C в брокколи сохраняется даже при длительном хранении, что делает её доступной круглый год.
Наконец, в брокколи содержатся пурины, которые препятствуют образованию камней в почках, что особенно важно в условиях плохого качества водопроводной воды.
2. Как готовить брокколи, чтобы максимально сохранить в ней полезные вещества
Можно ли сохранить все витамины и минералы в этом продукте? Увы, полностью это сделать не получится: при разрезании брокколи часть полезных веществ утрачивается. Витамины и минералы по-разному реагируют на условия приготовления. Например, витамин С разрушается от тепла и контакта с металлом (например, с ножом или кастрюлей из нержавеющей стали). Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин устойчивы к варке в воде, но чувствительны к свету.
Рекомендуется хранить брокколи недолго и в тёмном прохладном месте, а при тепловой обработке использовать минимальную температуру. Например, варить на пару.
Не стоит забывать и о свежем употреблении брокколи. В Италии, например, мелкие зелёные соцветия часто добавляют в салаты, сбрызнув лимонным соком. Возможно, вам понравится этот диетический вкус, и вы захотите готовить ее так чаще.
Ещё один способ приготовления брокколи — запекание в фольге. Для этого кочан разделяют на небольшие соцветия, сбрызгивают лимонным соком и растительным маслом. Затем заворачивают в фольгу и запекают 10 минут при 200 °С до состояния «аль денте».
3. Как правильно варить свежую брокколи?
При варке брокколи на пару в ней сохраняется максимум витаминов и ценных элементов.
Если вам не нравится есть сырую брокколи, то попробуйте приготовить её на пару.
Если у вас есть пароварка, то следуйте инструкции. Если её нет, то используйте сито или дуршлаг (огнеупорный, но не металлический). Поставьте его над кастрюлей с кипящей водой, выложите сверху соцветия брокколи и накройте крышкой. Важно, чтобы капуста не касалась воды.
Готовьте ее так 5–7 минут, затем переложите брокколи в миску с ледяной или очень холодной водой. Это сохранит её хрустящей и яркой. Через 3 минуты откиньте на сито и подавайте.
Также можно сварить брокколи в воде. Опускайте её в кипящую воду, а не в холодную. Пока вы готовите кочан, поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте питьевую воду и немного соли, чтобы капуста сохранила цвет.
Если вы не любите запах брокколи, то положите в воду измельчённый чеснок.
Доведите все до кипения, опустите соцветия и варите 3 минуты. Затем охладите брокколи в ледяной или холодной воде.
4. Свежая брокколи в микроволновке и в мультиварке
Оба этих кухонных прибора созданы, чтобы облегчить жизнь и ускорить приготовление пищи. Если вы хотите быстро приготовить брокколи, то воспользуйтесь микроволновкой или мультиваркой! В мультиварке часто есть функция варки на пару, так что попробуйте её. Время приготовления брокколи смотрите в инструкции к устройству.
Если вы решите готовить в микроволновке, разрежьте кочан на соцветия, положите их в посуду, подходящую для микроволновки, добавьте 2–3 столовые ложки подсоленной воды (можно также положить измельчённый чеснок) и готовьте под крышкой при максимальной мощности 2–4 минуты. Время готовки зависит от ваших предпочтений.
Любите брокколи «аль денте»? Готовьте их 2 минуты. Хотите более мягкие? Оставьте в микроволновке ещё на 2–3 минуты.
5. Как приготовить свежую брокколи в духовке
Простой и полезный способ запекания брокколи — ее приготовление в фольге. Однако существует множество других интересных вариантов!
Например, можно уложить мелкие соцветия брокколи вместе с кусочками куриного филе в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Затем сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченным чесноком и залить сливками жирностью 20%. Посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 25 минут. Такая запеканка может понравиться даже тем, кто обычно не любит брокколи.
Вместо куриного филе можно использовать рыбу или мякоть свинины, а также индейку. Можно добавить к брокколи овощи, такие как цветная капуста (обязательно!), и шампиньоны, чтобы приготовить в духовке вегетарианское рагу. В этом случае сливки и сыр исключаются, но можно заменить их раскрошенным тофу и растительным молоком.
6. Как приготовить брокколи на сковороде?
После тепловой обработки брокколи сохраняет полезные свойства. Как можно обжарить этот продукт на сковороде?
Первый способ — обжарить брокколи в чистом виде. Сначала отварите соцветия в подсоленной воде в течение двух минут после повторного закипания, затем переложите их в миску с ледяной водой. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте измельченный чеснок в течение минуты. Добавьте брокколи и жарьте, помешивая, до золотистой корочки. Разложите готовую капусту по тарелкам, посыпьте тертым сыром и подавайте.
Если вы хотите получить нежную текстуру, то обжарьте брокколи слегка и добавьте к ней яйца. Вбейте нужное количество яиц в сковороду с брокколи, перемешайте и готовьте на слабом огне, пока яйца не схватятся.
Еще один интересный вариант — приготовление брокколи в кляре. Сначала отварите соцветия в подсоленной воде, как и в первом способе, затем охладите их в ледяной воде.
Пока брокколи остывает, то приготовьте кляр. Взбейте одно яйцо с 150 миллилитрами воды (можно добавить газированную воду), посолите и приправьте специями по вкусу. Просейте 150 граммов муки с половиной чайной ложки разрыхлителя и постепенно добавьте в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Оставьте тесто на 10 минут. Затем накалывайте соцветия на вилку, обмакивайте в кляр и обжаривайте на сковороде с растительным маслом.
Выложите готовые брокколи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и подавайте с любимым соусом.
7. С чем подавать брокколи?
Если вы хотите сбросить вес, то рекомендуется употреблять брокколи в чистом виде, независимо от того, свежая она, отварная или жареная.
Многие так привыкают к вкусу этой капусты, что не видят смысла добавлять к ней что-то еще. Однако если ваши предпочтения отличаются, то подойдут любые белые соусы, такие как чесночный, цацики или тартар (в идеале, конечно, приготовленные дома). Можно использовать густой натуральный йогурт или обезжиренную сметану.
Есть рецепт оригинальной лимонно-чесночной заправки, которая улучшит вкус отварной или сырой брокколи.
Пропустите через пресс два зубчика чеснока. Снимите мелкой теркой цедру с большого лимона. В ковшике нагрейте четыре столовые ложки качественного оливкового масла. Добавьте лимонный сок (будьте осторожны, чтобы не обжечься!), чеснок, щепотку копченой паприки и другие специи по вкусу. Прогревайте в течение минуты на среднем огне, затем снимите с плиты. Посолите и поперчите, дайте немного остыть.
Полейте этой заправкой брокколи на тарелке и оставьте на несколько минут, чтобы соцветия пропитались вкусом и ароматом.
Комментарии (0)