Этот простой и доступный в плане ингредиентов суп становится только вкуснее, если постоит немного в холодильнике. Чтобы его приготовить, не нужны замысловатые и редкие ингредиенты, к тому же у этого супа нет «формулы»: можно добавить в него те корнеплоды и овощи, которые у вас есть в наличии, например: морковь, тыкву, репу, картофель, черешковый или корневой сельдерей.
Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль, лук, помидоры и томатая паста. В качестве вкусового акцента при подаче к супу добавляется солоноватый сыр фета. Варить суп можно и на овощном, и на курином бульоне.
Этот рецепт из книги «Мировая кухня» Гордона Рамзи, из раздела, посвященного греческой кулинарии.
Ингредиенты (10 порций):
- 500 гр сухая белая фасоль или 1000 гр консервированной, или отварной
- 60 гр, 4 ст. л. оливковое масло
- 30 гр топленое масло или масло Гхи (в постном варианте замените на оливковое)
- 150 гр репчатый лук, 1 шт. луковица
- 200 гр стеблевой сельдерей, 3 стебля
- 200 гр морковь, 2 шт. моркови, можно взять пополам с тыквой, репой
- 700 гр помидоры (можно пробланшировать и очистить от кожицы, а также освободить от семечек, порезав кружочками и потом кубиками, останется около 500 гр)
- 25 гр томатная паста
- 50 гр петрушка небольшой пучок
- 300 гр фета, у меня козья фермерская (в постном варианте шелковй японский сыр Тофу)
- 10 гр чеснок, 3 зубчика
- 5 гр, 1 ст. л. сушеного орегано
- 1600 гр куриный или овощной бульон
- соль и перец по вкусу
Суммарно: 3 825 гр, около 3500 гр после приготовления
Нам потребуется кастрюля с толстым дном или казан, объемом не менее 4,5 -5 л.
Приготовление
1. Для начала сварим фасоль, для этого замочим ее минимум на 12 часов в холодной воде, затем сольем воду, зальем свежей водой и отварим на среднем огне в течение 1,5-2-х часов. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. Подготовим овощи: лук и морковь очистить и нарезать кубиком, сельдерей мелко порезать дольками, чеснок очистить, мелко порубить ножом.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам или на четвертинки, если помидоры крупные.
3. В казане разогрейте на сильном огне топленое масло. Добавьте к маслу лук, немного обжарьте, затем добавьте морковь.
Обжаривайте овощи на сильном огне до золотистости, постоянно помешивая.
Добавьте к овощам порезанный сельдерей и чеснок, продолжайте обжаривать до золотистости всех овощей.
Далее введите в овощную смесь томатную пасту, 1 ст. л., продолжая активно помешивать овощи лопаткой.
Спустя минуту добавьте к смеси 4 ст. л. оливкового масла и отварную фасоль. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая. Когда фасоль слегка обжарится, добавьте к смеси помидоры и готовьте на сильном огне еще около 5-ти минут, интенсивно помешивая.
4. Влейте в овощную смесь бульон, добавьте перец, соль, орегано и накройте кастрюлю крышкой. Как только суп закипит, снимите пену шумовкой и убавьте огонь до среднего. Варите под крышкой на среднем огне до полной готовности овощей еще 15-20 мин.
5. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте раскрошенной руками брынзой и петрушкой.
Примечание
Этот суп можно приготовить и в полностью вегетарианской (постной) версии, для этого надо добавить не куриный, а овощной бульон, брынзу не добавлять.
Блюдо безглютенговое, а при использовании масла Гхи будет соответствовать диете БгБк, брынзу в этом случае не использовать или заменить на сыр Тофу.
Все ингредиенты:
Порезанные овощи:
Отварная фасоль:
Обжариваются овощи:
К овощам добавлена фасоль:
Добавлены помидоры:
Залит бульон:
Комментарии (0)