Ромовая баба: классический рецепт от фудблогера Ника Панаева

Как приготовить вкусную настоящую ромовую бабу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото.

Ромовая баба: классический рецепт от фудблогера Ника Панаева предоставлено издательством «ХлебСоль»

«Найти правильный рецепт ромовых баб — это примерно как найти правильный рецепт борща, их тысячи. Поэтому ни разу не претендую на истинность, просто делюсь отличным рецептом вкусных ромовых баб», — говорит фудблогер Ник Панаев.

Рецепт: состав

• Пшеничная мука 500г (для теста)
• Молоко (3.2%) 250мл (для теста)
• Яйцо куриное 3шт. (для теста)
• Сахар 220г (120 г для теста и 100 г для сиропа)
• Сливочное масло 150г (комнатной температуры — для теста)
• Изюм 100г (для теста)
• Дрожжи 10г (сухие — для теста)
• Соль 1ч. л. (для теста)
• Ванильный сахар 1ч. л. (для теста)
• Вода 300мл (для сиропа)
• Ром 40мл (для сиропа)
• Сахарная пудра 300г (для глазури)
• Яичный белок 1шт. (для глазури)
• Сок лимона 1ч. л. (для глазури)

Половину молока нагрейте в сотейнике до 30–40 °С, перелейте в миску, добавьте дрожжи и половину муки. Вымесите плотное тесто, скатайте его в шар, сделайте на нем надрезы.

Сейчас будет странно, держитесь: опустите шар из опары в кастрюлю с водой комнатной температуры, так чтобы вода полностью покрывала тесто, накройте кастрюлю крышкой. Обложите кастрюлю бумажными полотенцами или поставьте в раковину, возможно, будет мини-потоп. И оставьте опару на 1 час.

Переложите тесто в большую миску (без воды), добавьте оставшиеся молоко и муку, перемешайте.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли в густую пену. Желтки перетрите с обычным и ванильным сахаром.

предоставлено издательством «ХлебСоль»

Введите желтки и белки в тесто, добавьте мягкое масло и изюм, перемешайте миксером до однородности. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

Смажьте формы маслом и посыпьте мукой, заполните их тестом на 1/3, дайте тесту постоять в формах 5 минут. Поставьте формы в разогретую до 160 °С духовку на 50 минут. Когда тесто сверху зарумянится, убавьте температуру до 150 °С и выпекайте еще 10 минут.

Достаньте формы из духовки, накройте полотенцем, дайте им немного остыть, выньте выпечку из форм.

Смешайте сахар с водой в маленьком сотейнике, доведите сироп до кипения, дайте сахару полностью раствориться, снимите с огня, пусть остынет, а после влейте ром.

Приготовьте простую глазурь из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока.

Выложите бабы на решетку, часто проткните их зубочистками, полейте хорошенько сиропом, дайте ему впитаться и запечатайте отверстия глазурью.