Рататуй — классический рецепт

Рататуй — традиционное французское второе блюдо из овощей, напоминающее рагу. Прованский рататуй и правда похож на славянское рагу из-за мелкой нарезки овощей, однако считается, что по классическому рецепту овощи нарезаются тонкими кружками. Нежирные запеченные в духовке овощи могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к горячему — мясу или рыбе.

Слово повару

«Будет даже лучше, если вместо кабачка вы добавите в рататуй цукини»

Максим Антуганов

повар, ресторан «Don Bazilio»

Ингредиенты

 2  порции

• 170 г Кабачки

• 150 г Баклажаны

• 120 г Помидоры

• 120 г Лук репчатый

• 100 г Болгарский перец

• 3 зубчик(а) Чеснок

• 5 г Тимьян свежий

• 3 г Соль

• 2 г Перец черный молотый

Пошаговый рецепт

• 

  Подойдет болгарский перец любого цвета — можно подобрать даже разноцветные.

• Заранее включите духовку разогреваться до 200 °С.

• 

  

  Шаг 1

  Вскипятите в сотейнике воду, опустите туда помидор на 20 секунд. Вытащите, остудите, снимите кожицу — после кипятка она легко отойдет.

  Нарежьте лук и помидор крупным кубиком.

  Тимьян можно использовать и сушеный.

• 

  

  Шаг 2

  Нарежьте кольцами толщиной 0,5-0,7 сантиметра баклажан, кабачок и болгарский перец, очищенный от семян. Чеснок порубите мелко.

• 

  

• 

  Шаг 3

  Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте к нему помидор, перемешайте, тушите 3-4 минуты. Выложите в сковороду чеснок, тимьян, перец и соль. Готовьте 3-4 минуты.

• 

  

• 

  Шаг 4

  На дно формы для запекания выложите половину луково-помидорной пассеровки. Сверху выложите овощи вертикально, чередуя между собой баклажан, помидор, кабачок и болгарский перец. Поверх — вторую половину пассеровки и веточки тимьяна. Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут.

• 

  Ура, готово

  

  Подавайте рататуй горячим. К нему отлично подойдет свежий хлеб и вино.

История рататуя

Первые упоминания о блюде датируются еще концом XVIII века — тогда рататуй готовили небогатые крестьяне. Они использовали те овощи, которые были доступны летом. Первоначальный состав рататуя: кабачки, лук, помидор, перец, чеснок. Сейчас блюдо дополняют баклажанами, морковью, различными сушеными или свежими прованскими травами.