Картофельное пюре — безусловно, символ семейных торжеств. Однако, как и любая традиция, оно может показаться немного скучным, и порой хочется чего-то нового и необычного.
Swjournal.ru подготовил разнообразные гарниры из круп и овощей, которые дополнят любое основное блюдо. А для тех, кто любит картофель, есть интересные альтернативы и необычные способы его приготовления, которые добавят пикантности даже простому пюре.
1. Картофель хассельбек
Если ты все же предпочитаешь картофель в качестве гарнира, предлагаем приготовить шведский хассельбек вместо привычного пюре. Название этого блюда происходит от ресторана «Hasselbacken» в Стокгольме, где его впервые представили в 1950-х годах. Суть приготовления заключается в том, что на картофеле делают тонкие надрезы, что позволяет ему равномерно пропечься и впитать специи. Этот гарнир идеально подходит для зимних блюд и хорошо сочетается с запеченной птицей, свининой и стейками. Часто его подают со сметаной и нарезанным зеленым луком в качестве ароматного соуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Картофель (продолговатой формы) – 800 г;
✓ Сливочное масло – 100 г;
✓ Чеснок – 3 зубчика;
✓ Розмарин, тимьян или любые травы и специи – по вкусу;
✓ Соль, перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно промойте картофель щеткой, кожуру не снимайте, затем обсушите полотенцем.
Клубень зажмите между двумя палочками для суши, чтобы не разрезать его до конца, и сделайте частые поперечные надрезы на расстоянии 3–4 мм друг от друга по всей длине. Повторите с остальными клубнями.
Растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, специи или мелко порубленные травы. Смажьте картофель в форме для запекания с помощью кулинарной кисти, стараясь, чтобы масло попало внутрь разрезов.
Отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 50–60 минут (в зависимости от размера и сорта время может увеличиться). Каждые 20 минут доставайте форму и поливайте картофель маслом со дна, чтобы он не пересох.
За 10 минут до готовности можно посыпать сыром для золотистой корочки, но это не обязательно.
2. Стручковая фасоль с чесноком и кунжутом
Этот азиатский гарнир из овощей понравится тем, кто предпочитает легкие блюда. Фасоль сохраняет сочность и насыщенный изумрудный цвет благодаря быстрой термообработке, а кунжут и чеснок придают ему пикантный вкус.
Гарнир сочетается с различными блюдами: он подчеркнет вкус запеченной рыбы, такой как лосось или дорадо, дополнит сочный стейк или куриное филе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Замороженная или свежая стручковая фасоль – 450 г;
✓ Кунжут (белый или смесь черного и белого) – 15 г;
✓ Чеснок – 3 зубчика;
✓ Соевый соус – 30 мл;
✓ Растительное масло (лучше кунжутное или оливковое) – 20 мл;
✓ Сок лимона – 10 мл;
✓ Соль и черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежую фасоль тщательно промойте удалите хвостики. Замороженная фасоль не нуждается в предварительной обработке.
Варите фасоль в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, чтобы она стала al dente. Главное — не переварить её, чтобы фасоль осталась упругой, но мягкой. Откиньте готовую фасоль на дуршлаг и сразу обдайте ледяной водой. Это «шоковое» охлаждение быстро прекращает процесс варки.
На сухой сковороде до золотистого цвета обжарьте кунжут, затем переложите его в отдельную посуду. На той же сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте мелко нарезанный чеснок в течение 30 секунд.
Добавьте фасоль к чесноку, увеличьте огонь до среднего и жарьте 3 минуты, непрерывно помешивая. Затем влейте соевый соус и сок лимона, а также добавьте перец. Продолжайте готовить еще пару минут, чтобы соус загустел.
Снимите с огня и посыпьте блюдо обжаренным кунжутом. Подавайте к столу.
3. Рататуй
Рататуй — наглядный пример того, как простой рецепт крестьянского угощения эволюционировал в изысканное блюдо, которое сегодня известно по всему миру. Изначально этот рецепт не включал баклажаны, а овощи нарезались кубиками и тушились, что делало его похожим на рагу.
Сегодня особенно ценится эффектная подача: тонкие кольца овощей аккуратно выкладываются в форме спирали и медленно запекаются в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Баклажан (средний) – 250 г;
✓ Кабачок или цукини – 250 г;
✓ Помидоры (плотные) – 300 г;
✓ Болгарский перец – 150 г;
✓ Лук репчатый – 100 г;
✓ Томатная паста (или измельченные томаты) – 100 г;
✓ Оливковое масло – 40 мл;
✓ Чеснок – 2 зубчика;
✓ Прованские травы (сушеные) – 5 г;
✓ Соль и черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук и перец мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до мягкости, добавив немного масла. Затем добавьте томатную пасту или протертые томаты, солите и перчите, тушите еще 5 минут на слабом огне.
В форму для запекания выложите готовый соус ровным слоем.
Баклажан, кабачок и помидоры нарежьте тонкими кружочками (толщиной примерно 3–4 мм). Выложите эти кружочки в форму, чередуя их и располагая вертикально или внахлест, чтобы заполнить форму полностью.
Смешайте оставшееся оливковое масло с чесноком, пропущенным через пресс, и сушеными травами. Полейте этой смесью овощи. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 50–60 минут.
За 10–20 минут до готовности снимите фольгу, чтобы овощи подрумянились. После приготовления дайте рататую настояться 5–10 минут перед подачей. Приятного аппетита!
4. Ризотто со шпинатом и горошком
Истинно итальянское ризотто – блюдо, которое отличается от рисовой каши. В ризотто рис не просто варится в воде: он постепенно выделяет крахмал, благодаря чему приобретает нежную кремообразную текстуру.
«Зеленое» ризотто сочетается с рыбой, морепродуктами и также подходит к белому мясу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Рис (в идеале – арборио или карнароли, но можно просто круглый) – 300 г;
✓ Овощной или куриный бульон – 900 мл;
✓ Шпинат (свежий или замороженный) – 150 г;
✓ Зеленый горошек (замороженный или свежий) – 100 г;
✓ Белое сухое вино – 100 мл;
✓ Пармезан тертый – 50 г;
✓ Лук – 1 шт.;
✓ Сливочное масло – 50 г;
✓ Чеснок – 1 зубчик;
✓ Соль и перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике или на глубокой сковороде с разогретым сливочным маслом до прозрачности. Затем добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
Рис высыпьте в сковороду и обжаривайте 2 минуты, не переставая помешивать. После этого вливаем вино и оставляем его до полного впитывания, продолжая помешивать. Не беспокойтесь, спирт испарится, но тонкий винный аромат обогатит вкус блюда.
Следующий этап — постепенное добавление горячего бульона по 100–150 мл, пока рис полностью не впитает предыдущую порцию.
В то время как рис готовится, свежий шпинат измельчите в блендере с парой ложек бульона до состояния пюре. Если используете замороженный шпинат, то его достаточно разморозить и удалить лишнюю влагу.
За 5 минут до готовности риса добавьте в сковороду зелёный горошек. Затем выложите шпинат, тщательно перемешайте и держим на огне ещё пару минут.
Когда рис будет готов, снимите сотейник с огня, добавьте тёртый пармезан и перемешайте. Накройте крышкой на несколько минут для настаивания, а затем подавайте на стол.
5. Гратен из тыквы
Гратены традиционно готовят из картофеля, но почему бы не попробовать сделать их из других овощей? Тыква великолепно подходит не только для супов-пюре, но и для салатов, десертов и закусок, а также может стать эффектным гарниром.
Попробуйте приготовить тыквенный гратен по-французски – в сливках, с сыром и специями.
С чем подать тыквенный гратен? Он сочетается с мясом, особенно со свининой, уткой или индейкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Тыква очищенная (лучше сорта баттернат) – 700 г;
✓ Сливки (жирностью 20–30%) – 250 мл;
✓ Сыр твердый (пармезан или грюйер) – 100 г;
✓ Чеснок – 2 зубчика;
✓ Сливочное масло – 20 г;
✓ Мускатный орех молотый – 2 г;
✓ Шалфей или тимьян – 5 г;
✓ Соль и черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очищаем от кожуры и семечек, затем нарезаем тонкими ломтиками шириной 3–4 мм.
В маленькой миске смешиваем сливки с измельченным чесноком, добавляем мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем тыквенные ломтики, чередуя их или укладывая слоями. Заливаем смесь из сливок, чтобы она почти полностью покрыла тыкву. Сверху посыпаем тертым сыром и добавляем несколько листьев шалфея или веточку тимьяна для аромата (хотя это и не обязательно, но блюдо станет более ароматным).
Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Затем снимаем фольгу и продолжаем запекать еще 15 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
6. «Стейки» из капусты со сметанным соусом
Белокочанная капуста способна превратиться в изысканный гарнир, если правильно её приготовить и подать. Сметанно-сырная «шуба» создаёт аппетитную корочку, которая привлечёт даже тех, кто не всегда высоко оценивает этот овощ.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Капуста белокочанная (молодая или обычная) – 700 г;
✓ Сметана (15–20%) – 200 г;
✓ Сыр твердый – 120 г;
✓ Чеснок – 3 зубчика;
✓ Горчица – 10 г;
✓ Паприка молотая – 5 г;
✓ Масло растительное – 15 мл;
✓ Соль, перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кочан капусты разрежьте на ломтики толщиной 2–2,5 см и выложите их на противне, предварительно застеленном пергаментом и смазанном маслом. Слегка подсалите, но учитывайте, что соль будет в соусе и сыре.
В отдельной посуде готовим соус: соедините сметану, горчицу, паприку, половину тертого сыра и измельченный через пресс свежий чеснок. Тщательно перемешайте и равномерно распределите по поверхности капустных ломтиков.
Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 20 минут для молодой капусты или на 35 минут для плотной. Затем извлеките капусту, посыпьте оставшимся тертым сыром и возвратите в духовку на 5–7 минут до появления корочки.
По желанию, перед подачей можно украсить свежими зелеными листьями.
7. Запеканка из цветной капусты
Этот способ приготовления делает цветную капусту аппетитной и питательной. Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар.
Запеканка из цветной капусты дополнит мясные рулеты, отбивные или запеченную куриную грудку с травами.
Ингредиенты:
✓ Цветная капуста – 700 г;
✓ Сливки (15–20%) – 200 мл;
✓ Сыр твердый – 100–150 г;
✓ Яйцо – 1 шт.;
✓ Чеснок – 2 зубчика;
✓ Горчица (мягкая) – 15 г;
✓ Мускатный орех – 2 г;
✓ Сливочное масло – 10 г;
✓ Соль, перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту разбираем на соцветия и варим в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы вода стекла.
Делаем заливку: взбиваем яйцо с сливками, добавляем горчицу, измельченный чеснок, мускатный орех, соль и перец.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом, равномерно выкладываем капусту. Заливаем сливочной смесью, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Запекаем до золотистой корочки на сыре.
8. Бонус: чем разнообразить картофельное пюре
Если вы всё же решитесь приготовить воздушное пюре, то сделайте это по-особенному. Есть несколько идей, как придать блюду уникальный вкус:
Печёный чеснок. Запеките целую головку чеснока в фольге с маслом до мягкости, а затем смешайте нежную пасту с картофелем. Получится пикантное и нежное пюре.
Трюфельное масло. Несколько капель этого ароматного масла придадут гарниру изысканный «землистый» вкус.
Пармезан и тимьян. Добавьте мелко натёртый сыр и листики тимьяна в горячее пюре — оно станет сливочным и ароматным.
Пюре из запечённого яблока. Это необычное сочетание добавит фруктовой кислинки, что сделает вкус пюре интереснее.
Цедра лимона или лайма. Цитрусовая цедра придаст свежести и лёгкую горчинку, особенно хорошо она сочетается с рыбой и морепродуктами.
Песто. Добавление одной ложки базиликового соуса песто придаст пюре нежный зелёный оттенок и пряные орехово-травянистые нотки.
Комментарии (0)