Мы призываем людей замечать не только плохое, а почаще открывать своё сердце для добра.

Лучшие соусы и приправы мира: как из простой еды сделать деликатес?

По вашим просьбам, друзья, продолжу нашу экскурсию в мир соусов и приправ. Тем более, что вы можете отважиться и начать их применять не по капельке (как горчицу к холодцу или кетчуп к сосиске), а превращать с их помощью самые простые, казалось бы блюда в гастрономические шедевры, которые полностью преобразят и украсят знакомые, но приевшиеся уже блюда. Не верите?

Ну, вот смотрите: отварили курочку, вынули её из кастрюли, а в бульон добавили вермишель и дукку - арабскую (северо-авфриканскую) приправу. Кстати, саму курочку тоже ей (дуккой) посыпали. Вкус получили волнующий и пикантный. Сделали салат из помидоров или огурцов - присыпали дуккой - получили экзотику. Совсем ничего дома нет? Не беда - налили в блюдце постное масло, всыпали дукку и сидим себе, хлебушек макаем и с удовольствием завтракаем. Арабы говорят, что в каждой семье своя дукка. Я дам рецепт своей. Вы можете подкорректировать рецепт под свой вкус. Только не меняйте текстуру! Дукка должна быть похожа по неоднородности на нашу пшёнку, если смешать часть сырой и варёной крупы)).

ДУККА.

1 ст.л. с большой горкой кунжута (обжарить на сухой сковороде до появления аромата)
По водочной стопке фундука, кешью, фисташек и грецких орехов (обжарить на сухой сковородке и порубить тяжёлым ножом)
1 столовая ложка семян кориандра (обжарить на сухой сковородке)
1/2 столовой ложки зиры
1/2 столовой ложки тмина
1 чайная ложка молотого сухого сладкого перца
1 чайная ложка сушеной мяты
1/2 или чуть больше чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца

Приготовление простейшее: всё вместе, или по отдельности (как вам удобнее), кроме трав и соли с перцем, обжариваем на сухой сковородке, предварительно порубив орехи ножом. Я жарю отдельно, чтоб точнее уловить ароматы. Всё ссыпаем в одну миску и пару раз вжикаем блендером (чтоб получилась смесь, похожая на пшенку), добавляем растёртые сухие травы, соль, перец красный и черный, перемешиваем и пересыпаем в сухую стеклянную банку. Банку закрываем пергаментом, стягиваем резиночкой для денег (не нужно использовать капроновые крышки). В холодильнике хранится 3-4 недели и, кстати, придаёт всем продуктам непередаваемый аромат Востока))

СОУС МЮНЬЕР.

Американцы называют его "мани" и, мне кажется, я даже знаю - почему. Это просто спаситель рыбы из фастфудов, а у нас на родине - спаситель той перемороженной красоты, которая продаётся в сетевых магазинах. Знаете же, наверняка, что принесёшь такое филе домой, разморозишь и перед тобой окажется странная "тряпочка", которую непонятно, как готовить. Если сильно запанировать тряпочку в муке - будешь есть пирожок с рыбой. Если влить в сковородку много постного масла, рыба всосёт его в себя, аки сумасшедшая обжора, и превратится в промасленную губку. Французы на меня жутко обидятся, ибо для них рыба "а ля мюньер" - это деликатес, а для меня же это просто замечательная палочка-выручалочка.

Сейчас расскажу. Обычная петрушка, лимонный сок, чуточка вустерширского соуса, чуточка каперсов (или 1 маринованный огурчик-корнишон, нарезанный на малюсенькие кубики) и сливочное масло спасают эту "бюджетную" филейку на раз-два. Опять же - можно и без каперсов, и без выпендрёжистых соусов, но с ними совсем красота.

Итак. Разморозили рыбку, разложили "тряпочки" на разделочной доске, промокнули бумажными полотенцами, чтоб просто вода лишняя ушла). Сковородку разогрели на средне-сильном огне, капнули и размазали кисточкой немножко постного масла (или смазали кусочком сала так, как будто мы будем жарить блины). Рыбку посолили с одной стороны, припудрили крахмалом и быстро обжарили с двух сторон (по2-3 минутки). Когда жарится первая сторона (с крахмалом), сверху припудриваем и присаливаем вторую. Выложили рыбку на блюдо. На сковородку добавили сливочное масло, уменьшили огонь, и жарим 2 минутки до обильных пузырей. Выдавили лимонный сок, добавили соус, измельченную петрушку, каперсы или огурчики, подержали ещё 20 секунд, перемешали и полили соусом рыбу. Можно язык проглотить! Наши тряпочки стали настоящим деликатесным угощением в стиле Лазурного Берега)). Не верите? Попробуйте! Только не пережарьте сливочное масло - оно не должно стать коричневым!

100-120 г подтаявшего сливочного масла (можно брать и крестьянское, оно прекрасно работает)
3 столовых ложки хорошо измельченных (до сока) листьев петрушки
1 лимон (если у вас такие же слабые руки как у меня, разрежьте его на четвертинки, так легче сок выдавливать)
1 чайная ложка вустерширского соуса (не обязательно)
1 столовая ложка каперсов или нарезанного маринованного корнишончика (не обязательно)

СОУС ВЬЕЖ

Самый молодой соус середины и конца ХХ века, завоевавший дикую популярность во всём мире благодаря Гордону Рамзи и Мишелю Герару - двум блестящим шеф-поварам, которые стали популяризаторами т.н. "новой кухни" (а я бы добавила ещё и "лёгкой"). Вот где истоки первых ЗОЖевских традиций.))) Но соус этот я обожаю, потому как, если он есть дома, то, что бы вы ни приготовили - хоть пустые макароны, хоть отварную картошку, хоть купили у таджиков их бесподобный лаваш - ужин получится отличным и вкусным. А уж про использование соуса к обычному отварному мясу, рыбе, да хоть к морковке на пару я вообще молчу)).

Есть два способа приготовления этого соуса - тёплый (придумал Рамзи) и холодный (на нём настаивает Герар). Я оба опишу, а вы сами решите, какой из них ваш.

Тёплый вьеж.

3 больших и спелых помидора (можно очистить шкурку и грубо порубить ножом, можно рубить вместе со шкуркой)
2 небольшие луковицы (нарезать крупными кубиками)
4 крупных зубчика чеснока (нарезать, не продавливать прессом)
По 1 столовой ложке всей зелени, какая есть дома (базилик двух цветов, зелёный лук, тархун, петрушка, кинза и т.п.)
1/2 чайной ложки семян кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления аромата и растолочь в ступке в муку)
2 столовых ложки (или по вкусу) бальзамического уксуса
150-180 мл оливкового масла или базарного постного масла из сырых семечек
Соль
Перец

Заранее смешиваем постное масло с нарубленным чесноком и ставим тёплое место на 30 минут. Ставим сковородку на медленный огонь и прогреваем ароматное масло до появления пузырьков. Кладём в масло лук и на таком же медленном огне томим его минут 20. Добавляем помидоры и томим ещё 10 минут после закипания соуса. В самом конце добавляем зелень, соль и перец, вливаем уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Даём соусу остыть до приятной температуры и поливаем им всё подряд. А что не съели - отправляем в баночке в холодильник. Спокойно стоит 3-4 дня))

Холодный вьеж.

Он отличается не принципиально, но все компоненты используются без термической обработки - сырыми. Я заметила, что этот вьеж отлично исправляет пережаренное мясо или курицу))), хотя в классической "новой кухне" с ним подают все отварные крупы и макароны.

2 больших помидора (можно пробланшировать, снять кожуру и нарезать кубиками)
1-2 крупных зубчика чеснока (порубить)
1 большой пучок базилика (можно и зеленого и фиолетового, но лучше только листья, крупно нарубленные)
По 3 столовых ложки измельченных листьев тархуна и петрушки
1/3 чайной ложки семян кориандра (тоже жарим на сухой сковороде до аромата и толчём в ступке или в кофемолке до муки)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
180 мл оливкового масла или постного базарного масла из сырых семечек
Соль, перец, можно ещё и всякие семечки, кунжут, мак, тыквенные семечки и т.п.

Тут, как вы догадываетесь, всё совсем просто. Всё иссекаем-рубим ножом, смешиваем в миске, НО!!! Но даём обязательно постоять в тёплом месте 1 час. А после этого - сам чёрт нам не брат. Едим со всем подряд, можно даже просто с хлебушком. Вот только дольше пары суток не храните даже в холодильнике!

 

 


Источник: Лучшие соусы и приправы мира: как из простой еды сделать деликатес?
Опубликовал:
Теги: Кулинария Кухни мира соусы деликатес еда Мир приправа сделать

Комментарии (6)

Сортировка: Рейтинг | Дата
лида иоселевич 
Шикарно! Стоит попробовать!
Ирина Логвинова
Супер, люблю интересные соусы, с ними всё съедается))
Ирина Алпатова
Интересно! Написано просто и завлекательно! Реально хочется попробовать! Чувствуется, что автор - человек реально влюбленный в то, о чем он пишет! Это - очень приятно.
лида иоселевич 
Шикарно! Стоит попробовать!
Галя * 
Мне понравился соус вьеж в теплом варианте. Захотелось попробовать
Марина Омельченко 
Спасибо. Надо попробовать. Мне понравился соус дукка и вьеж в тёплом виде.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Котлеты с сырной начинкой // Познаваемый Мир
Котлеты с сырной начинкой // Познаваемый Мир
5
Человек познаёт мир 08:21 28 ноя 2021
Советы психолога: как перестать быть хорошим для всех?
Советы психолога: как перестать быть хорошим для всех?
10
За чашкой чая 04:54 27 ноя 2021
Как переклейку обоев превратить в капитальный ремонт Как переклейку обоев превратить в капитальный ремонт
Превращаем кабачки в намазку. Она сразу делает деликатесом мясо, макароны и даже обычный хлеб
Превращаем кабачки в намазку. Она сразу делает деликатесом мясо, макароны и даже обычный хлеб
24
Здесь только хорошие новости! 11:58 11 июл 2021
Музей отвратительной еды — «деликатесы» со всего мира
Музей отвратительной еды — «деликатесы» со всего мира
0
Человек познаёт мир 20:53 06 мар 2019
5 советских салатов, о которых современные хозяйки незаслуженно забыли
5 советских салатов, о которых современные хозяйки незаслуженно забыли
21
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:01 Вчера
Превращаем самое дешевое мясо в деликатес. Немного особого маринада, а потом духовка
Превращаем самое дешевое мясо в деликатес. Немного особого маринада, а потом духовка
7
Здесь только хорошие новости! 12:05 07 июл 2021
13 простых бытовых советов от людей, которые догадались, как сделать жизнь проще
13 простых бытовых советов от людей, которые догадались, как сделать жизнь проще
16
Женский каприз 10:09 14 сен 2021
Выливаем омлет на сковороду и сразу начинаем закручивать. Завтрак стал деликатесом
Выливаем омлет на сковороду и сразу начинаем закручивать. Завтрак стал деликатесом
1
Здесь только хорошие новости! 11:57 01 дек 2020
Одна ложка барбекю-соуса и тефтели становятся деликатесом. Ужин на всю семью всего за 30 минут
Одна ложка барбекю-соуса и тефтели становятся деликатесом. Ужин на всю семью всего за 30 минут
3
Здесь только хорошие новости! 11:10 07 апр 2021
Что приготовить из сосисок и сарделек // Познаваемый Мир
Что приготовить из сосисок и сарделек // Познаваемый Мир
10
Человек познаёт мир 08:08 02 окт 2021
Секретная корейская приправа «Янним»
Секретная корейская приправа «Янним»
6
Женский сайт 16:24 14 авг 2017
Профессор МГУ объяснил, кому выгоден слабый рубль
Профессор МГУ объяснил, кому выгоден слабый рубль
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 18:25 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства