Лосось под сливочным соусом: пошаговый рецепт от певца Сергея Жукова

Музыкант и ресторатор поделился с 7Дней.ru авторским рецептом изысканного блюда.

«Лосось, приготовленный под соусом из сливок и белого вина, однозначно придется по вкусу любителям красной рыбы. Подавать его я рекомендую с нежным пюре из брокколи, а украшать — ложкой красной икры», — говорит Сергей Жуков, певец и владелец сети «Руки ВВерх! Бар».

• Лосось 1кусок
• Брокколи 100г
• Сливочное масло 10г
• Творожный сыр 15г
• Вино белое 10мл
• Сливки 22% 30мл
• Соль по вкусу
• Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
• Икра красная 7г

Вскипятить воду в кастрюле и опустить в нее брокколи. Варить их в кипящей воде около 5 минут. Слить воду и остудить.

Переложить в миску брокколи. При необходимости отжать их, чтобы избавиться от лишней влаги. Положить в эту же миску ложку творожного сыра и сливочное масло. Посолить. Взбить блендером до получения кремообразной массы.

Стейк лосося приправить солью и черным перцем. Обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле без крышки.

В сотейник влить белое вино, поставить его на огонь и выпарить на 80%. Влить сливки. Помешивать соус до загустения.

Пюре из брокколи выложить на тарелку, а сверху положить готовую рыбу. Полить лосось сливочным соусом.

Для украшения использовать красную икру и мелкие соцветия брокколи.

Статьи по теме:

• Салат со скумбрией и китайской капустой: пошаговый видеорецепт
• Лосось, запеченный с гранатом: рецепт для здоровья сердца и сосудов от Марики
• Треска по-польски: пошаговый рецепт от шеф-повара Александра Бельковича