Шашлык из баранины нечасто можно встретить на пикниках или на дачах.
Обычно мы готовим более привычный шашлык из свинины или шашлык из курицы, а вот про баранину как-то забываем.
И это в корне неверный подход к вопросу. Приготовленный из молодого мяса, шашлык из баранины намного интереснее по вкусу. Главное, не заглушить аромат баранины большим количеством специй и маринадом.
Данный рецепт шашлыка из баранины позволяет получить максимально вкусное блюдо, где вкус самого мяса лишь слегка подчеркивается совсем небольшим количеством специй в луковом маринаде, а легкий аромат дымка служит финальным аккордом в формировании великолепного блюда.
Для шашлыка из баранины понадобится
- Баранина. 2 кг. Здесь окорок.
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Помидор. 1 небольшой.
- Чеснок. 3-4 зубчика.
- Черный молотый перец. 1 ч.л. или по вкусу.
- Хлопья чили. 1 ч.л. или по вкусу.
- Пряные травы — розмарин, мята, майоран или выбрать по вкусу. в сухом виде — 1 чайная ложка.
- Соль. по вкусу.
- Растительное масло без запаха. 50 мл.
- Свежие овощи. Для подачи.
- Зеленый лук, петрушка, кинза. Для подачи
- Тонкий лаваш. Для подачи.
Готовим классический шашлык из баранины
Нарезаем репчатый лук достаточно широкими четверть-кольцами. Чеснок нарезаем пластинками, а помидор небольшими кусочками.
Поскольку мы стремимся максимально сохранить вкус и аромат баранины, то для маринада не будем использовать вино или уксус или какой-либо кисломолочный продукт. В данном случае источником кислоты для маринада послужит помидор. Он должен быт сочный и вкусный. Использовать «пластиковые» магазинные помидоры смысла никакого нет, зайдите на рынок и купите спелые грунтовые, тем более, что в начале мая они уже появляются на прилавках.
В большую кастрюлю выкладываем лук, чеснок, нарезанный помидор со всем соком, который остался на разделочной доске, все специи и немного соли. Здесь соль требуется для того. чтобы вытянуть сок из лука.
Рукой давим и перемешиваем лук, чтобы он начал выделять сок. Заодно и помидор полностью разойдется в луке.
Из баранины вырезаем кости ( потом можно будет из них сварить какой-либо суп, например харчо).
Мякоть баранины нарезаем небольшими кусками, примерно одинаковыми по размеру. Небольшие куски мяса жарятся на мангале намного быстрее, чем крупные и за счет того, что их не приходится долго держать над углями — шашлык не пересыхает и остается сочным внутри.
Выкладываем нарезанное мясо в кастрюлю к луку и поливаем растительным маслом. Не солим.
Перемешиваем мясо с луковым маринадом и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем убираем в холодильник на ночь.
За пару часов до приготовления шашлыка достаем кастрюлю из холодильника и солим мясо по вкусу. За эти два часа, даже если соль вытянет часть мясного сока, он успеет впитаться обратно в куски.
Нанизываем куски мяса на шампуры, тщательно очищая их от остатков лука и чеснока, чтобы при жарке лук и другие овощи не подгорали и не давали мясу горечь.
Подготавливаем угли в мангале. Они должны полностью прогореть и подернуться серым пеплом.
Но что же делать с оставшимся луком от маринада? Выбрасывать откровенно жаль, поскольку аромат от него исходит замечательный.
Из остатков маринада можно приготовить весьма вкусный а-ля гарнир для шашлыка.
Складываем большой кусок фольги в 2-3 раза и выкладываем на него весь луковый маринад.
Затем плотно заворачиваем лук в фольгу, формируя плоский пакет. Откладываем его в сторону, приготовлением займемся чуть позже.
Разравниваем угли в мангале в равномерный слой и выкладываем шампуры с мясом. Расстояние до углей примерно 6-7 см. Жар должен быть достаточно сильный, но не моментально обжигающий. Рука должна терпеть жар углей, на высоте шампуров около секунды.
Жарим шашлык примерно 7-10 минут, иногда переворачивая шампуры и постоянно следя, чтобы мясо не подгорело.
На свободное место, прямо на угли выкладываем лук в фольге. Можно даже засыпать фольгу сверху углями. Кстати, сразу после приготовления шашлыка и лука, можно вспомнить детство и в этих же углях приготовить печеную картошку, которая будет очень уместна к шашлыку. А такой запеченный лук послужит прекрасным дополнением не только к мясу. но и к печеной картошке.
Даем ему поджариться, несколько раз перевернув фольгу в процессе жарки. Это занимает также 7-8 минут.
Затем достаем фольгу с луком из углей и аккуратно ее открываем. Осторожно, пар очень горячий.
В небольшую плошку выкладываем кусок тонкого лаваша и на него выкладываем готовый запеченный лук.
Блюдо для шашлыка застилаем листами лаваша и выкладываем овощи, зеленый лук и пряные травы.
Готовый шашлык снимаем с шампуров и выкладываем на блюдо. Сразу же подаем на стол, поскольку баранину нужно есть горячей.
Рядом с мясом ставим миску с запеченным луком, который очень удобно завернуть в небольшой кусок лаваша и уже в таком в таком виде есть, вместе с шашлыком.
при желании можно подать к шашлыку любимые соусы, но по моему мнению дополнять вкус мяса на углях соусами большого смысла нет.
Запивать лучше всего или красным сухим вином или горячим чаем.
Параллельно с шашлыком из баранины и печеной картошкой можно приготовить или хлеб на шампуре или хачапури на шампуре. Тем более готовятся они очень быстро и шашлык даже не успеет остыть.
В этом случае ваш стол будет поражать гостей своим богатством и великолепием.
Комментарии (0)