Рынок не мог не отреагировать на новый социальный запрос. Так с каждым днем появляется все больше альтернатив без спирта. И речь не о моктейлях или квасе с комбучей, но и о безалкогольном алкоголе
Или о напитках с пониженным его содержанием – от пива до джинов, виски и шампанского.
Как его производят? Достойная ли это замена привычным напиткам? И почему сегодня мода на low alco уверенно набирает обороты?
Swjournal.ru расскажет, почему сегодня лучше безалкогольный алкоголь.
1. Культура трезвости
Когда-то бокал вина за ужином считался атрибутом «взрослой жизни». Особенно после трудного дня – как средство для снижения стресса и расслабления. Сегодня все больше отказываются от этой традиции. Культура потребления смещается в сторону баланса, осознанности и заботы о себе.
Правила игры переписали миллениалы, к которым присоединилось и поколение зумеров. Для них здоровый образ жизни — норма. Правильное питание, спорт, качественный сон и борьба со стрессом – все это работает на физический и ментальный комфорт. И измененное состояние сознания после приятного вечера с алкогольными развлечениями слабо вписывается в эту картину.
Для многих ни одна даже самая веселая вечеринка не стоит противных последствий утром.
У алкоголя есть ряд не самых приятных нюансов. Даже в разумных объемах (хотя ВОЗ утверждает, что безопасной дозы не существует) бокальчик просекко по вечерам работает, как депрессант. Да-да, многие думают, что это расслабляет и в моменте так оно и может казаться, но утренний гормональный «откат» нивелирует все приятные ощущения и угнетает нервную систему. Плюс, как ни крути, алкоголь сам по себе калорийный, и мешает поддерживать форму. Минусов много, а плюсов – нет.
Осознанный отказ от алкоголя — не значит отказ от приятного досуга. Изменяется формат. Так, становятся популярными non-alcohol вечеринки, в картах бара расширяется ассортимент моктелей и на полках в магазинах все чаще мелькают безалкогольные (и почти безаклогольные) варианты напитков – ром, джин, виски и вино. И, нет, это не продукт из условного порошка с алкогольным вкусом, который лишь имитирует, а не является. Их производство такое же сложное, как и «оригинальных» вариантов. И благодаря этому сохраняется вкус напитка, но изымается спиртовая часть, что позволяет наслаждаться любимыми коктейлями и напитками без опьянения и аспирина по утрам.
2. No Alco и Low Alco – в чем отличия?
Индустрия подхватила социальный тренд, и многие годы разные бренды предлагают здоровые варианты популярных напитков. Их условно можно поделить на 2 категории – No Alco и Low Alco. Какая между ними разница?
NO ALCO
Исходя из названия, в напитках с таким примечанием спирта нет. Но, на самом деле, немного есть – до 0,5%. Почти как в магазинном квасе (в домашнем часто выше). В них спирт удаляют в процессе производства или не добавляют алкогольную составляющую.
LOW ALCO
Так обозначают напитки с пониженным содержанием спирта. Его тут от 0,5% до 1,2%. Такой процент C2H5OH или остается после процесса удаления алкоголя во время производства, или до такого показателя доходят путем искусственного добавления спирта. Чаще – с ароматическими компонентами.
В обоих случаях снижение градуса очевидно. В популярных ферментированных напитках: в пиве, которое считается слабоалкогольным, спирта в среднем от 3% до 5,5%; в сидре – 4%–8%; в винах – 9%–15%. А крепкий алкоголь и называется крепким, потому что в нем содержится в среднем от 30 до 40% спирта.
3. Как производят алкоголь без алкоголя
Технология производства безалкогольных напитков основана на тех же алгоритмах, что и классических. Только с добавлением дополнительного процесса – удаления спирта. Именно поэтому безалкогольные альтернативы часто дороже.
ВАКУУМНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
В условиях пониженного давления спирт испаряется при нагревании до 28–30°C, что позволяет сохранить ароматический букет. Так получают безалкогольные вина, игристые и другие виды напитков с практически аутентичным вкусом и знакомым ароматом.
ОБРАТНЫЙ ОСМОС
Продвинутый, но длительный метод: жидкость проходит через тончайшие мембраны, которые отделяют спирт от воды с ароматическими молекулами. После фильтрации «вкусовую часть» возвращают в напиток.
ТЕПЛОВАЯ ДЕАЛКОГОЛИЗАЦИЯ
Нагревание — самый старый и самый агрессивный способ. Напиток нагревают до температуры около 78°C, когда спирт начинает активно испаряться.
Вместе с ним исчезают и летучие ароматические соединения, из-за чего вкус становится «плоским». Поэтому сегодня этот метод используют редко и в основном для слабоалкогольных напитков, где сложность букета не столь критична.
Чтобы частично спасти аромат, производители комбинируют нагревание с последующим «возвратом» ароматов, уловленных на первой стадии. Часто – с небольшим содержанием спирта, что характерно для представителей Low Alco.
В некоторых случаях (например, при изготовлении виски или рома) готовый напиток настаивают в бочках для придания «того самого» вкусового профиля. А иногда жидкость обогащают ароматизаторами или экстрактами. Это натуральные ингредиенты для усиления вкуса. Например, добавление настойки перца чили придаст виски характерный «согревающий» эффект и сделает его насыщенным.
Впрочем, иногда спирт не добавляется еще на стадии дистилляции. Например, безалкогольный джин с его хвойными нотками создается на основе вкусового концентрата из растительных экстрактов можжевельника, корня ириса и кориандра.
4. Достойная ли это альтернатива привычным напиткам?
Безалкогольный алкоголь — полноценные напитки, изготавливаемые по тем же процессам, что и обычные, но без спиртовой основы. Они сохраняют большую часть вкуса и аромата, за который нравятся те же вина, но не несет последствий.
✓Позволяет контролировать количество алкоголя без вкусовых «жертв»;
✓Оставаться включенным в социальные события даже во время шумных тусовок;
✓Так как безалкогольные напитки низкокалорийные, с ними проще не выходить за рамки суточной нормы и легче контролировать вес;
✓Можно не переживать о потере контроля и похмелья утром;10-Чому-сьогодні-популярний-безалкогольний-алкоголь
✓Можно спокойно садиться за руль после корпоратива;
✓No-alcohol напитки не создают этаноловую нагрузку на организм и не являются препятствием, если ты принимаешь лекарства, не совместимые со спиртом;
✓Идеальный выбор для тех, кто по состоянию здоровья не может или осознанно не хочет принимать алкоголь.
Безалкогольный алкоголь — прекрасная альтернатива. Не заменитель, не подделка, но другая категория удовольствия. И она не о «выпить, чтобы быть на ровне со всеми», а о «насладиться». И если классический алкоголь был символом праздника, то no alco — символ новой эпохи: когда можно быть в моменте, наслаждаться вкусом и при этом оставаться собой.
Комментарии (0)