Ищете качественный кофе и не знаете, на что обращать внимание при покупке? На кофейных пачках указано «specialty», «премиум», «фермерский», «итальянский стиль», «100% робуста» или «100% арабика»…
Но что из этого действительно важно?
Swjournal.ru разбирается, на какие указания на упаковке кофе стоит обращать внимание, и почему это повлияет на вкус в вашей утренней чашке.
1. Дата обжарки
Первое, на что стоит обращать внимание на упаковке кофе в магазине, — не его вкус, не его аромат, не «премиум», а указание когда кофе был обжарен.
Кофе — продукт, который стареет, и его нужно пить свежим. После обжарки остаются 2–4 недели вкусового пика, после этого зерно начинает терять вкусо-ароматические свойства. Поэтому старайтесь выбирать кофе, которому не больше 2–3 месяцев с даты обжарки.
Если на пачке кофе указан лишь срок его годности, то будьте внимательны: зерна или помол могут храниться 12 месяцев, но это информация не об их вкусе, а о безопасности.
2. Степень обжарки
Уровень обжарки тоже серьезно влияет на вкус напитка:
✓ Светлая подчёркивает кислотность, фруктовые и цветочные ноты, она подходит для фильтра;
✓ Средняя — сбалансированная, универсальная обжарка;
✓ Тёмная — горечь, дым, минимум кислотности. Она подходит для эспрессо и любителей “крепкого” напитка.
Чем темнее обжарка, тем меньше нюансов, но такой вкус привычнее тем, кто не любит экспериментировать. Плюс, он хорошо подходит молочным напиткам.
3. Страна и регион происхождения
Если на пачке кофе указана конкретная страна и регион, а не просто «кофе из Латинской Америки», то это признак качественного продукта. А уточнения Йиргачефф (Эфиопия), Уила (Колумбия), Минас-Жерайс (Бразилия) говорят о том, что путь зерна прослеживается до конкретных ферм.
ПРИМЕРНОЕ УКАЗАНИЕ НА ВКУС
✓ Эфиопия, Кения — ягоды, цветы, цитрусы;
✓ Бразилия, Гватемала — шоколад, орех;
✓ Индия, Вьетнам — землянистые ноты, больше горечи.
Если вы не любите кислотность, то избегайте ягод, цитрусов и сочетаний, которые дают максимум яркости, — кофе светлой обжарки, обжаренного под фильтр или эфиопского и кенийского зерна.
А если вы хотите получить плотный, классический вкус, то берите кофе под эспрессо.
4. Способ заваривания
Обратите внимание, для какого метода заваривания предназначен кофе:
✓ Фильтр;
✓ Эспрессо;
✓ Универсальный.
5. Состав и уровень конкретики
Если на пачке только «кофе обжаренный в зернах», то будьте внимательны. Это общая формулировка, за которой часто скрывают смесь дешёвых зёрен неизвестного происхождения.
Чем меньше информации на пачке — тем больше риска, что там:
✓ Робуста, которая добавляет горечь и крепость;
✓ Купаж без конкретных регионов;
✓ Зерно невысокого качества.
Ответственный производитель, который использует качественное сырье, указывает на пачке страну (а лучше – регион), метод обработки зерна, состав — арабика/робуста/бленд.
6. Метод обработки
Обработка — это способ удаления мякоти с кофейных ягод. Он влияет на вкус готового напитка не меньше страны происхождения и обжарки зерен.
✓ Мытая (washed) — чистый, кислотный вкус, много аромата;
✓ Натуральная (natural) — больше сладости, тело, “джемовость”;
✓ Honey — промежуточный вариант, часто с мягкой фруктовостью и карамельной сладостью.
Если способ обработки на пачке не указан, то, скорее всего, перед вами кофе массового производства, не specialty. А Specialty кофе — это высококачественные зёрна, прошедшие оценку по международной шкале и получившие 80+ баллов за вкус, происхождение и обработку.
7. Вкусовой профиль
Иногда на пачке указывают вкусы: черника, жасмин, шоколад, карамель — это не ароматизаторы, а ноты, которые можно почувствовать, если кофе правильно заварен. Чем дольше вы пробуете хороший кофе, тем точнее начнёте распознавать его вкусовые нюансы.
Комментарии (1)