Топ-5 ферментированных продуктов и рецепты с видео

Ферментированные продукты — «суперфуд» последнего десятилетия.

Пока цены на чеснок, имбирь и лимоны взлетели до небес, попробуем обойтись без лишних расходов и вспомним про ферментированные продукты, которые были известны задолго до того, как в магазинах стали продавать витамины и пищевые добавки.

Что такое ферментированные продукты?

Это напитки и продукты, прошедшие процесс брожения. Во время ферментации в продуктах распадаются определённые вещества, а взамен образуются новые, происходит выработка естественных консервантов (например, молочной кислоты), которые предотвращают размножение гнилостных бактерий.

Проще говоря, в процессе брожения еда меняет свой состав, легче усваивается и обогащается минералами и витаминами. К процессам ферментации можно отнести квашение, соление или мочение, названия разные, но механизм действия одинаковый. Процесс ферментации создает питательные вещества и насыщает организм пробиотическими культурами, т. е. бифидо — и лактобактериями.

В чем польза ферментированных продуктов?

Ферменты имеют огромное значение для организма человека, они ускоряют практически все химические реакции, происходящие в клетках, облегчают пищеварение и ускоряют метаболизм.

Микробы, которые мы получаем от употребления этих продуктов, помогают создать защитную оболочку в кишечнике и защищают от патогенных факторов. Ферментированные продукты поддерживают и создают условия для целостности слизистой оболочки у стенок кишечника, и мы чувствуем лёгкость и энергию после еды.

Ферментированные продукты увеличивают выработку витаминов группы В, омега-3 жирных кислот, пищеварительных ферментов, лактазы, молочной кислоты, которые помогают бороться с инфекциями.

Полезные бактерии, которые содержатся в ферментированных продуктах способны вывести токсины путем переваривания нежелательных отходов в толстой кишке.

Когда желудок вырабатывает недостаточное количество кислоты, ферментированные продукты помогают повысить кислотность желудочного сока. И наоборот, когда соляной кислоты вырабатывается слишком много, помогают защитить слизистую желудка и стенки кишечника от ее воздействия.

Продукты улучшают работу поджелудочной железы, а если в рацион входит регулярное употребление таких продуктов, это помогает контролировать тягу к нездоровым продуктам с повышенным содержанием сахара.

Полезные рецепты

Квашеная капуста без соли

Ферментированная капуста — продукт, который является симбиотиком (т.е. сочетает в себе пребиотики и пробиотики).

В квашеной капусте содержится 45 мг на 100 г Витамина С — практически как в лимоне. Капуста богата витаминами, в том числе А, В, Е, К и биотином, а также рядом минералов и энзимов, которые помогают пищеварению.

Для приготовления капусты вам понадобится:

• Кочан капусты
• Морковь
• Вода
• Стеклянная банка

Приготовление:

• Нашинкуйте капусту и промойте проточной водой;
• Помойте и очистите морковь и натрите на крупной терке;
• Смешайте капусту с морковью и немного помните руками;
• Уложите овощи в банку и прижмите;
• Залейте капусту водой до верха
• Плотно закройте банку и поставьте в темное место на 5−6 дней, пока вода в банке не станет мутной.

Чайный гриб (комбуча)

По данным медиков после курса применения напитка из чайного гриба нормализуется давление, снижаются показатели холестерина в крови и признаки воспаления, а у некоторых людей снижается вес. Напиток содержит 3 вида ферментов, важных для организма: протеазу, которая расщепляет белки, липазу (жиры) и амилазу (расщепляет крахмал), а также молочную и угольную кислоты, витамины и минералы. В состав напитка входит чай, вода и сахар. Сахар является своеобразным топливом, запускающим процесс брожения. Если у вас есть проблемы с желудком, злоупотреблять напитком из чайного гриба не стоит, как и с любыми кислыми ферментированными продуктами.

Кстати, в комбуче можно замариновать репчатый лук для салатов и сэндвичей.

Ферментированная свекла

Свекла активно используется для очищения организма и стабилизации работы кишечника. Свекольный сок применяется для лечения запоров, а сама свекла очищает от шлаков и токсинов.

Для приготовления свеклы вам понадобится:

• 4 -5 средних корнеплода;
• 1 ½ ч.л. семян тмина;
• 1 ч.л. крупной соли;
• 2 стакана кипяченой остывшей воды;
• ¼ стакана цельных листьев базилика, зелень по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте свеклу тонкими ломтиками;
• Поместите на дно банки семена тмина, нарезанные ломтики свеклы, а затем базилик;
• Приготовьте рассол, смешав соль с водой и залейте свеклу полностью;
• Положите гнет, а сверху накройте банку чистой тряпочкой;
• Поместить банку на небольшую тарелку и оставьте в темном месте на одну-две недели. Листья базилика уберите через 2−3 дня.

Домашний йогурт

Йогурт является самым распространенным в мире ферментированным продуктом. Получается он путем сквашивания специальными бактериями молока и ферментирования лактозы. Бактерии, которые образуются в йогурте, идеально подходят для микрофлоры желудка, поэтому этот продукт усваивается быстрее, чем молоко. При регулярном употреблении йогурта налаживается работа кишечника и запускаются нормальные процессы обмена.

В домашних условиях йогурт можно приготовить при помощи мультиварки или электрической йогуртницы, но если их нет, обойтись можно обычной духовкой.

Для приготовления йогурта вам понадобится:

• 1 л натурального молока;
• Йогурт натуральный без добавок или закваска;
• Сахар по вкусу.

Приготовление:

• Подогрейте молоко до 40 градусов и перемешайте с йогуртом венчиком;
• Добавьте 1−2 ст. л. сахара, перелейте в глиняные горшочки и накройте крышками;
• Поместите в духовку на 8 часов при 50 градусах;
• Остудите и храните в холодильнике 3−4 дня.

Яблочный уксус

Для приготовления уксуса вам понадобятся:

• 1 кг яблок без семечек;
• 1,2−1,6 л воды
• 100 гр мёда

Приготовление:

• Помойте и порежьте яблоки;
• Уложите в банку и залейте тёплой водой, смешав воду с мёдом;
• Закройте марлей и поставьте на 10 дней в темное место, каждый день перемешивая содержимое.
• Процедите, перелив уксус в банку и уберите снова в темное место на 2 месяца.