В разные сезоны у многих есть традиции касаемо отдыха, одежды и питания. Например, осенью некоторые пьют какао и чай из облепихи, а зимой варят глинтвейн.
Но у них есть альтернативы!
Горячие напитки на основе вина согревают, расслабляют и берегут вас от простуды. Глинтвейн, пунш, грог, эгг-ног и глог – это очень вкусно!
Swjournal.ru поделиться маленькими секретами приготовления глинтвейна и других напитков.
1. Классика жанра – глинтвейн
Это настоянное со специями вино, часто с добавлением свежевыжатого сока из цитрусовых.
ВИНО
Для красного глинтвейна вино должно быть мягким, не очень кислым и терпким. Лучше взять Испанию, Италию или Австрию (а невнятных напитков в картонных коробках по 2 л лучше избегать).
Хороший глинтвейн получится и из дешевого бордо, только оставьте его на сутки открытым, чтобы оно смягчилось.
Вино для белого или розового глинтвейна тоже выбирайте мягкое и не кислое, лучше полусухое или даже полусладкое – больше шансов, что при нагревании оно не закислит и не потеряет вкус.
Двоим хватает одной бутылки вина (если не увлекаться), для троих-четверых, соответственно, нужны две, и т.д.
ПРЯНОСТИ
Для глинтвейнов всегда лучше брать не молотые, а целые специи – палочки, стручки, звездочки, коробочки и т.д.
Не бойтесь импровизировать! Кроме традиционной корицы и гвоздики в глинтвейне отлично звучат кардамон, анис, мускатный орех, розовый перец.
Поищите готовый набор или соберите его самостоятельно, главное, откажитесь от молотого порошка с непонятным составом.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Чаще в глинтвейн добавляют апельсиновый сок. Но попробуйте открыть новые горизонты – добавить ягоды, сухофрукты, цукаты.
Вместо цедры апельсина – корка лимона или лайма (только лимоны и лаймы не кладите, они придают напитку неприятную кислоту).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Если хотите приготовить традиционный глинтвейн с апельсиновым соком, по 1 штуке на бутылку вина будет достаточно.
Пряности и сахар – по вкусу. На 2 л вина — три стручка ванили, две звездочки аниса, несколько горошин кардамона, несколько бутонов гвоздики, корицу и мускатный орех примерно по 0,5 чайной ложки. Можно добавить и сахар, если любите сладкий глинтвейн.
Ссыпайте в кастрюлю сахар, пряности, апельсиновую цедру и заливайте водой на 2 см. Ставьте на средний огонь, пусть это все покипит и станет сиропом.
Апельсин и все остальное нарежьте на кусочки и добавьте в сироп. Потом убавьте огонь, влейте вино. Периодически все помешивайте.
Как только поверхность начнет побулькивать и вибрировать – снимайте глинтвейн с огня. Важно, чтобы он не успел закипеть! Покипевший глинтвейн будет грубым на вкус.
Разлейте глинтвейн по красивым кружкам. Пить его лучше через трубочку, чтобы не надышаться парами глинтвейна и не выйти из строя на первом глотке.
2. Привет из древней Индии – пунш
Название этого напитка произошло от древнеиндийского слова «панч», т.е. «пять». И компонентов в пунше ровно пять: вино, пряности, фруктовый сок, сахар и ром.
Когда рецепт пунша попал в Европу, европейцы заменили вино чаем и пунш от этого только выиграл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Заварите черный чай с пряностями (добавьте гвоздику, корицу, мускатный орех и кардамон).
Добавьте сахар, нарезанные кусочками фрукты или сок (мое открытие – вишневый сироп вместо сока в сочетании с кружочком лимона).
Влейте ром (по вкусу, достаточно 2 столовых ложек на чашку объемом 300 мл).
3. Подарок британских моряков – грог
В общем варианте грог – ром, сильно разбавленный водой с сахаром. Названием напиток обязан прозвищу британского вице-адмирала Эдварду Вернону – «Олд Грог».
В те времена морякам Британского Королевского флота полагалась ежедневная порция 80% рома, что снижало уровень заболеваний цингой, но вызывало пьянство и дисциплинарные проблемы. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал приказал раздавать ром, разбавленный водой и лимонным соком.
3⁄4 настоя – любые пряности (корица, имбирь, гвоздика, бадьян) и мед залейте водой, вскипятите.
Добавьте 1⁄4 рома.
Выжмите увесистую дольку любого цитруса.
Грог готов, поднять паруса!
4. Рождество в Шотландии — эгг-ног
Эгг-ног – традиционный рождественский напиток родом из Шотландии – молоко, прогретое с пряностями, крепким алкоголем и взбитым яичным кремом. Все это напоминает заварной крем, только питьевой и с алкогольным акцентом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Прогрейте стакан молока с ванилью, корицей и мускатным орехом.
Взбейте миксером 2 желтка + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. крепкого алкоголя (ром, виски, бренди) до белого крема.
Медленно влейте в крем горячее молоко, взбивая, пока не получится густой, пенистый напиток.
5. Глинтвейн по-скандинавски – глогг
Глогг – скандинавская версия глинтвейна с добавлением коньяка или водки – так же вкусно и ароматно, только крепче.
Подают его с крупным изюмом, поджаренным очищенным миндалем и имбирным печеньем. Вместо красного вина иногда используют белое вино, сидр и яблочный сок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Красное сухое вино прогреть со специями и сахаром по той же технологии, что и глинтвейн. Вместе со специями можно бросить и пригоршню изюма, и немного свежего имбиря.
Не дожидаясь кипения, выключить плиту, оставить вино еще на полчаса, чтобы настоялось, а перед подачей нагреть и добавить водку или коньяк (примерно ¼ от объема вина).
Если в рецепте глинтвейна заменить вино на виноградный сок, а в пунш и эгг-ног не добавлять крепкий алкоголь, получатся вкусные безалкогольные напитки для детей.
6. Горячий шоколад
От выбора шоколада зависит вкус напитка. Для приготовления лучше выбрать ту плитку, в которой содержание какао не менее 70% — рецепт парижского горячего шоколада требует такую.
Если предпочитаете менее жирный вариант, то готовьте горячий шоколад по мексиканскому рецепту со специями. Оба — замечательные варианты к ужину на Новый год или к любому зимнему вечеру.
ПАРИЖСКИЙ РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓70 г черного шоколада (70% какао);
✓Столовая ложка коричневого сахара;
✓160 мл молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ножом порубите шоколад в крошку или разломайте на маленькие кусочки.
Ополосните сотейник или небольшую кастрюльку холодной водой, влейте туда молоко и прогрейте его на медленном огне. Когда молоко станет горячим, добавьте туда шоколадную крошку и помешивайте венчиком пока шоколад полностью не растворится.
Всыпьте сахар, доведите молоко почти до кипения (важно не дать ему вскипеть) и разливайте по предварительно прогретым чашкам.
СОВЕТ
Если оставить шоколад на пару-тройку часов, а потом подогреть его перед подачей, он станет вкуснее. Если у вас есть хорошая морская соль, например, из Бретани, то попробуйте добавить пару кристаллов в каждую чашку перед подачей — это подарит напитку новый необычный вкусовой оттенок.
Мексиканский рецепт со специями (две порции)
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓0.5 л молока;
✓1.5 ст. л. какао-порошка;
✓0.5 ст. л. молотой корицы;
✓0.5. ч. л. мускатного ореха;
✓1.5 ст. л. шоколадной стружки;
✓1.5 ст. л. меда;
✓Щепотка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Налейте в сотейник молоко и доведите его до кипения. Добавьте в него какао-порошок, все специи и добавки.
Тщательно размешивайте венчиком до момента, когда все растворится и смесь станет однородной.
Снимите напиток с огня и разлейте по предварительно подогретым чашкам. Подавайте его немедленно. При желании, можно сделать кремовую шапочку из взбитых сливок или украсить маленькими зефирками.
7. Сбитень (две порции)
Это традиционный русский пряный напиток с медом, который бодрит и согревает. Если вы пьете кофе по утрам для бодрости, то попробуйте вместо привычной чашки имбирно-медовый сбитень.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓15 г свежего корня имбиря;
✓3 г гвоздики;
✓3 г перца душистого;
✓Несколько веточек свежей мяты;
✓Звездочка аниса;
✓Палочка корицы;
✓Мед по вкусу;
✓Половинка свежего лимона, нарезанного дольками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мяту порубите как можно мельче, имбирь можно натереть на мелкой терке.
В сотейник влейте 0.5 л воды, доведите ее до кипения и добавьте туда все специи. Пусть жидкость кипит 15-20 минут на среднем огне. Пенку, которая может образоваться во время кипения на поверхности воды, снимайте.
В готовый сбитень добавьте мед по вкусу и дольки лимона, перемешайте, оставьте настаиваться на полчаса.
Подавайте напиток еплым или охлажденным.
8. Масала
Родина этого необычного напитка — Индия. По сути, это чай с молоком и специями, состав которых зависит от региона.
РЕЦЕПТ ИЗ ИНДИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Стакан молока;
✓1.5 стакана воды;
✓2 ч. л. заварки черного чая;
✓2 ч. л. сахара;
✓1.5 см корня свежего имбиря;
✓10 г сухого имбиря;
✓Палочка корицы;
✓5 г бутончиков гвоздики;
✓10 г черного перца горошком;
✓15 г кардамона зеленого;
✓10 г кардамона черного — он придаст напитку характерный аромат и вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовьте смесь специй, которая и дала название чаю. Разотрите их в каменной ступке или воспользуйтесь кофемолкой.
Доведите до кипения в сотейнике полтора стакана воды и добавьте туда свежий имбирь, натертый на мелкой терке.
Добавьте черный заварной чай и половину чайной ложки смеси специй, прокипятите на медленном огне 5-7 минут.
Влейте молоко, дождитесь, пока смесь закипит, проварите ее на медленном огне около пяти минут. Добавьте сахар, размешайте до растворения.
Перед тем, как разлить чай по чашкам, его нужно процедить.
ВТОРОЙ РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓300 мл воды;
✓300 мл молока;
✓Ст. л меда или сахара;
✓4 ч. л черного заварного чая;
✓Палочка корицы;
✓Звездочка аниса;
✓5 зернышек кардамона;
✓3 горошинки черного перца;
✓2 шт. гвоздики;
✓0.5 ч. л. сухого молотого имбиря.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разотрите все специи в каменной ступке (или воспользуйтесь кофемолкой).
В сотейнике смешайте воду с молоком, добавьте чайную заварку, смесь специй и мед.
Доведите все до кипения, дайте смеси настояться пять минут. Для насыщенного вкуса чая проварите его несколько минут перед тем, как выключить.
Процедите напиток через ситечко, разлейте по чашкам.
9. Облепиховый чай (две порции)
Это любимчик многих в холода — яркий цвет поднимает настроение, насыщенный вкус согревает и бодрит, а витамин С в составе превращает этот напиток в витаминный коктейль, укрепляющий иммунитет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓0.5 л кипятка;
✓100 г облепихи;
✓Апельсин;
✓Палочка корицы;
✓50 г меда или сахара по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте ягоды — облепиховый чай можно заваривать из свежих, замороженных и даже из сухих. В первом случае достаточно промыть ягоды под холодной водой, в остальных — залить кипятком, оставить на пять минут и размять вилкой до кашеобразной консистенции.
Возьмите чайник или френч-пресс, предварительно обдав посуду кипятком. Сложите туда все ингредиенты, залейте кипятком и оставьте настаиваться на 15 минут минимум.
Для бодрости можно добавить в чай имбирь (свежий натереть на терке или сухой молотый).
Чем дольше дать напитку настояться, тем насыщеннее будет вкус.
10. Гранатовый чай
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Сок граната;
✓Черный или зеленый чай;
✓Сахарный сироп или сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучше размять гранат в руках, сделать небольшое отверстие и выдавить сок руками. Его насыщенный красный цвет придаст чаю глубокий благородный оттенок.
Заварите черный или зеленый чай, смешайте его в пропорции 2:2:1 с гранатовым соком и сахарным сиропом.
Добавьте щепотку корицы, веточку мяты или сок лайма.
Комментарии (0)