Корейская морковка: истоки блюда и популярные рецепты

Историческая справка: корейская морковь, вопреки распространённому мнению, — вовсе не корейское блюдо. Придумали его «корё-сарам» — советские корейцы. Изначально основным ингредиентом была пекинская капуста, которую в СССР было не достать. Я вот вообще узнала о ней и попробовала сравнительно недавно. Что уж говорить о тех временах.


Давайте сегодня вспомним рецепты приготовления корейской морковки

Постепенно морковь полностью вытеснила капусту. Вот так из корейского блюда кимчхи (апчхи =))) появилась советская корейская морковка. А поскольку корейцев выселили в среднюю Азию, очень скоро блюдо стало популярным по всему СССР.


Корейская морковь, вопреки распространённому мнению, — вовсе не корейское блюдо

Кстати, традиционная рецептура включала в себя следующие ингредиенты:

• морковь;
• чеснок;
• молотый кориандр (молотые семена кинзы) или кунжут;
• молотый красный перец;
• хлопковое или другое растительное масло (кукурузное, подсолнечное);
• уксус;
• соль;
• сахар (может не использоваться);
• чёрный перец (может не использоваться);
• репчатый лук — используется при прокаливании масла, в готовом блюде отсутствует (может не использоваться). 

Сорта моркови

Для салата наиболее подходящими будут сочные и нежные сорта с хорошей формой корнеплодов и красивым ярко-оранжевым цветом. Отличный вариант — 'Нантская 4' и 'Нантская 14', 'Тушон' и им подобные. Именно из таких сортов моркови салат получается наиболее вкусным. Кроме того, у этих корнеплодов удобная форма. Для корейской морковки используется особая тёрка. Так вот, идеально ровная цилиндрическая форма моркови и позволяет создавать те самые симпатичные «полосочки», к которым мы привыкли.


Для салата лучше подходят сочные и нежные сорта с красивым ярко-оранжевым цветом

Самые популярные рецепты корейской морковки

Конечно же, в общем и целом все рецепты похожи. Это ведь не пресловутый «салат оливье», куда режут всё, что есть в холодильнике. Корейская морковка всегда приготавливается примерно по одной схеме. И всё же интересные рецепты есть. Попробуйте приготовить, потом скажете, какой понравился больше. Ну, и надеюсь, что поделитесь своими секретами. Ведь каждая хозяйка добавляет что-то своё, экспериментирует.


Корейская морковка всегда приготавливается примерно по одной схеме

1. Морковка с перцем, паприкой и карри

Очень интересный рецепт. 

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Масло подсолнечное — 0,5 стакана
• Уксус — 4 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Карри — 0,5 ч. ложки
• Перец красный жгучий — 0,5 ч. ложки
• Паприка сладкая — 1 ч. ложка
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль

Приготовление

1. Натираем морковь на специальной тёрке. Лучше всего, если она делает тонкие и длинные полосочки — так салат будет нежнее и интереснее.
2. Луковицу мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, остужаем.
3. Уксус льём в миску и растворяем в нём сахар. Туда же добавляем карри, молотую паприку, чёрный и красный перец.
4. Вливаем туда же полстакана растительного масла, перемешиваем и выливаем всю массу в морковку.
5. Туда же через чесночницу выдавливаем чеснок. Добавляем обжаренный ранее лук и солим. Всё, салат готов, но минут 15 пусть постоит.

Заметьте, некоторые вообще готовят корейскую морковку без чеснока, но используют масло от его обжарки. Третьи заливают холодным маслом, четвёртые — горячим. Вариаций огромное множество.


Лучше всего делать тонкие и длинные полосочки — так салат будет нежнее и интереснее

2. Морковка корейская с кориандром, под гнётом

Необычный рецепт, поэтому обратила на него внимание.

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Уксус винный — 100 мл
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Масло растительное — 100 мл
• Перец-чили, молотый — 1/4 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Лавровый лист
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. ложки (примерно)
• Имбирь — 0,5 ч. ложки (примерно)
• Карри — 0,5 ч. ложки (примерно)

Приготовление

1. Морковь трём на тёрке и мнём, чтобы стала нежной и дала сок.
2. Далее — внимание: в кастрюлю наливаем воду (ну, может, полстакана-стакан) и туда высыпаем: лаврушку, пряности, соль и сахар.
3. Доводим до кипения, остужаем и заливаем маринадом морковь.
4. Добавляем в морковь уксус, растительное масло и раздавленный чеснок.
5. Тщательное перемешиваем и ставим под гнёт минимум на 6 часов!
6. По истечении 6-ти часов морковку отжимаем и ставим на стол. Необычно, правда? Интересно, насколько это вкусно.

Корейская морковка иногда бывает ингредиентом в каком-либо другом салате

3. Корейская морковка на зиму

Ну и ещё один рецептик. Необычный уже тем, что такую морковь можно хранить долго. Представьте: к вам пришли гости. Со спиртным, но без закуски. Такой салат выручит!

Способ приготовления — тот же, что в предыдущем варианте, но морковь, раскладывая по банкам, отжимать не надо. Более того, её можно нагреть вместе с рассолом до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Дополнительной стерилизации не нужно, там ведь достаточно кислоты. Затем банки ставят «под шубу», укутывают и оставляют до полного остывания. Это нужно, чтобы морковь осталась хрустящей.

Кстати, корейская морковка иногда бывает ингредиентом в каком-либо другом салате. Я такое не пробовала. Если кто пробовал, скажите, пожалуйста, в какие салаты она особенно хорошо вписывается.


Можно заготовить корейскую морковку на зиму

Рецептов огромное множество, интересно, какие вы знаете и используете. Пишите об этом в комментариях. И не забывайте есть свежую морковку, она ведь очень полезная.