Как только на рынках появляется молодая капуста, люди с большим интересом её покупают. Однако чаще её используют лишь для салатов, а затем забывают о ней до следующего дачного сезона.
Некоторые блюда из молодой капусты могут быть даже вкуснее, чем популярные летние гарниры, такие как картошка. Это утверждение может вызвать споры, но всё же Swjournal.ru поделится рецептами из молодой капусты.
Все эти блюда просты в приготовлении и не требуют сложных кулинарных навыков. Возможно, после прочтения этой статьи вы тоже начнёте смотреть на молодую капусту по-новому.
Молодая капуста
У нее нежный вкус и сочность, что делает её основой для множества интересных блюд. Но, к сожалению, многие продолжают воспринимать её как скучное дополнение к обеду.
Молодая капуста — символ лета. Она радует нас несколько месяцев, стоит недорого и быстро готовится. При этом она открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов.
Однако молодая капуста остаётся в тени более популярных сезонных продуктов. Все обсуждают молодую картошку, клубнику и черешню, а ведь из капусты можно приготовить и лёгкий салат, и сытный ужин, и вкусную выпечку для всей семьи.
Многие из этих блюд требуют минимума времени и доступных ингредиентов.
Капуста универсальна. Одни предпочитают её свежей и хрустящей, другие — тушёной, а третьи не представляют лето без голубцов.
Из-за этого вокруг капусты часто возникают споры. Кто-то считает её скучным овощем, а кто-то готовит из неё десятки блюд весь сезон.
1. Тушёная молодая капуста с морковью
Это блюдо часто недооценивают, считая его слишком простым. Однако при правильном приготовлении оно превращается в невероятно ароматный, сочный и вкусный гарнир, который может стать полноценным ужином.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Небольшой кочан молодой капусты;
✓Крупная морковь;
✓Луковица;
✓2 столовые ложки растительного масла;
✓Соль;
✓Чёрный перец;
✓Свежая зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук в течение 3–4 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Морковь очистите и крупно натрите. Добавьте её к луку и продолжайте обжаривать ещё 4–5 минут, регулярно помешивая.
С молодой капусты снимите верхние листья, если они повреждены. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Чем мельче нарезка, тем нежнее будет готовое блюдо.
Положите капусту на сковороду. В начале её будет много, но через несколько минут она значительно уменьшится в объёме. Тщательно перемешайте овощи.
Посолите и поперчите по своему вкусу. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне около 15–20 минут. Периодически перемешивайте содержимое сковороды, чтобы овощи равномерно тушились.
Если капуста кажется слишком сухой, добавьте 2–3 столовые ложки воды.
Перед подачей попробуйте блюдо на соль и при необходимости скорректируйте количество специй. Посыпьте свежим укропом или петрушкой.
2. Салат из молодой капусты с огурцом
Этот салат пользуется большей популярностью, чем любой другой. Он лёгкий, бодрящий и прекрасно подходит для самых знойных дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Половина кочана молодой капусты;
✓2 свежих огурца;
✓Пучок укропа;
✓Сметана или натуральный йогурт;
✓Соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нашинкуйте молодую капусту острым ножом, стараясь сделать её как можно тоньше. Переложите нашинкованную капусту в большую миску.
Посыпьте её щепоткой соли и аккуратно помните руками в течение минуты. Важно не перетирать капусту слишком сильно, чтобы она сохранила свою нежность и хрусткость.
Тщательно вымойте свежие огурцы. Если кожура слишком твёрдая, её можно удалить. Нарежьте огурцы тонкими полукольцами или соломкой.
Промойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте сметану или натуральный йогурт и хорошо перемешайте.
Оставьте салат на 5 минут перед подачей, чтобы овощи успели пропитаться и вкус стал более насыщенным.
3. Капустные оладьи
Это блюдо неизменно вызывает у гостей удивление. Многие из них сначала не могут поверить, что основным ингредиентом здесь является обычная капуста.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓300 граммов молодой капусты;
✓2 яйца;
✓3 столовые ложки муки;
✓Соль;
✓Перец;
✓Растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нашинкуйте молодую капусту мелкими кусочками. Чем мельче нарезка, тем нежнее будут оладьи.
Поместите капусту в глубокую миску и залейте кипятком на 5 минут, чтобы она стала мягче.
Слейте воду через дуршлаг и отожмите капусту руками, убирая лишнюю влагу.
Вбейте яйца, добавьте соль и чёрный перец, хорошо перемешайте.
Постепенно всыпьте муку и продолжайте мешать, пока масса не станет густой и не начнёт хорошо держаться на ложке.
Нагрейте сковороду с растительным маслом.
Кладите смесь столовой ложкой, слегка прижимая, чтобы получились аккуратные оладьи.
обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
Выложите готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте горячими со сметаной, чесночным соусом или зеленью.
4. Молодая капуста на сковороде с чесноком
Порой самые незамысловатые кушанья поражают своей изысканностью. Этот рецепт — яркий пример такого блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Небольшой кочан молодой капусты;
✓3 зубчика чеснока;
✓Растительное масло;
✓Соль;
✓Зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту разрежьте на крупные части, затем нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду, добавив немного растительного масла.
Выложите капусту ровным слоем и обжаривайте на среднем огне примерно 5 минут без крышки.
Регулярно перемешивайте, чтобы все кусочки равномерно подрумянились.
Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Когда капуста станет мягче и начнет слегка подрумяниваться, добавьте чеснок и соль.
Перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты, следя за тем, чтобы чеснок не пережарился и не стал горьким.
Снимите с огня и посыпьте свежей зеленью.
5. Пирог с молодой капустой
Аромат этого пирога способен созвать всю семью к столу быстрее любого приглашения.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Готовое слоёное тесто;
✓400 граммов молодой капусты;
✓2 яйца;
✓Луковица;
✓Соль;
✓Перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте лук до прозрачности.
Нашинкуйте капусту тонкими полосками и добавьте её к луку.
Тушите содержимое сковороды около 10–12 минут, помешивая, чтобы оно стало мягким, но не превратилось в пюре.
Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте начинку немного остыть.
Взбейте одно яйцо вилкой и добавьте его к капусте. Тщательно перемешайте.
Смажьте форму для выпечки маслом.
Раскатайте тесто и уложите его в форму так, чтобы образовались небольшие бортики.
Распределите начинку равномерно по всей поверхности теста.
Украсьте верх пирога полосками теста.
Взбейте второе яйцо и смажьте им поверхность пирога с помощью кулинарной кисти.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30–35 минут до образования золотистой корочки.
Дайте пирогу постоять 10 минут после выпечки, а затем нарезайте его.
6. Голубцы из молодой капусты
Голубцы часто не готовят из-за необходимости долго возиться с ними. Однако использование молодой капусты значительно упрощает процесс приготовления, делая блюдо более нежным и вкусным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Кочан молодой капусты;
✓500 граммов фарша;
✓100 граммов риса;
✓Луковица;
✓Соль;
✓Перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно промойте рис в нескольких водах до прозрачности. Отварите его до полуготовности.
Очистите лук и нарежьте его очень мелко.
Смешайте фарш с рисом, луком, солью и перцем. Тщательно вымесите начинку руками, чтобы она стала однородной.
Отделите листья капусты от кочана, учитывая, что молодая капуста позволяет это сделать легко.
Залейте листья кипятком на 3–5 минут, чтобы они стали мягче и эластичнее.
Выложите на каждый лист небольшое количество начинки и заверните его конвертом.
На дно кастрюли положите несколько капустных листьев.
Выкладывайте голубцы плотными рядами.
Залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала голубцы.
При желании добавьте пару ложек томатной пасты или сметаны.
Тушите под крышкой на слабом огне примерно 40–50 минут.
Подавайте готовые голубцы горячими со сметаной и свежей зеленью.
Комментарии (0)