Мы призываем людей замечать не только плохое, а почаще открывать своё сердце для добра.

Умеете ли вы правильно тушить мясо? 5 ошибок

Вы хотите приготовить здоровое мясное блюдо? Тогда вам не нужно ограничивать себя термообработкой сырья на гриле. Тушение тоже относится к методам приготовления пищи, способствующим сохранению здоровья тех, кто ее употребляет.

Суть тушения – приготовление под крышкой в небольшом количестве воды. С помощью этой кулинарной техники можно обработать не только мясо птицы, но и говядину и свинину, а также рыбу, дичь и овощи. Но она не подходит для всех видов мяса, которые не запекают или не жарят.

1. Слишком сырое или жесткое

Тушеное мясо готово тогда, когда можно разрезать его боковой стороной вилки или без особого труда отделить от целого с помощью ложки. Тушить мясо надо с часами в руке или где-нибудь неподалеку. Но помните, что время, необходимое на приготовление мяса, неодинаково для всех видов.

Тушение мяса состоит из двух этапов — обжарки с обеих сторон и собственно тушения. Время должно быть подобрано в зависимости от вида «материала». Слишком короткая термообработка приведет к тому, что мясо будет сырым, с трудом разрезаемым и, скорее всего, не пригодным к употреблению. А если вы будете тушить его слишком долго, оно станет чересчур твердым. Быстрее всего тушится фарш. Слишком много времени не нужно и рыбе или мясу курицы.

Во время жарки блюдо прикрывать не надо, но во время тушения кастрюля уже должна быть накрыта. Это делается для того, чтобы водяной пар не уходил, а проникал в волокна. Вода разрушает их, разрыхляет мясо и растворяет соки.

2. Пересушенное и невкусное

Если мясо слишком сухое, оно попросту будет невкусным. Такой результат хозяйка получает обычно тогда, когда поверхность мяса остается наверху.

Когда мясо замаринуется, нарежьте его или оставьте целым — в зависимости от особенности рецепта. Обжарьте на широкой сковороде с обеих сторон. Масло при этом предварительно хорошо разогревают. Мясо должно зарумяниться. Тогда в него вливают овощной отвар или минеральную воду. Жидкость должна доходить примерно до 1/3 высоты кастрюли. На таком уровне она должна оставаться весь процесс тушения.

Мясо может остаться сухим и в том случае, когда довольно крупные куски тушатся в низкой кастрюле большого диаметра. Рекомендуется готовить такие блюда в более высоких, но узких емкостях, чтобы выделяющийся сок и жидкость покрывали мясо как можно больше

3. Еда, обтекающая жиром

Мясные блюда не должны быть жирными — их задача состоит в том, чтобы обеспечить организм, в первую очередь, витамином В, железом и белком. Прежде чем готовить блюдо, нужно срезать с мяса кусочки жира.

Соус тоже не должен быть слишком жирным, потому что из-за этого у печени могут быть проблемы. Жир нужен только для поджаривания мяса с обеих сторон. А если вы используете сковородку с тефлоновым покрытием, то в нем нет необходимости вообще.

Тем не менее, небольшая порция жира все же будет полезна: она повышает уровень тепла блюда и ускоряет процесс тушения.

4. Пресный вкус

Вкус у мяса окажется «никаким», если оно не будет предварительно правильно замариновано. На аромат и вкусовые качества блюда влияет не только сам процесс, но и подготовка. Прежде чем приступить к тушению, нужно промыть мясо в холодной воде и его тщательно обсушить, а затем замариновать. За это время появится сок, который содержит много питательных веществ, в том числе белок. Его можно добавить к мясу во время тушения.

5. Овощи, расплывающиеся во рту и на тарелке

Добавление овощей к мясу сразу, в начале тушения, является еще одной распространенной ошибкой. Во время приготовления свинины их можно класть примерно через полчаса. Если вы готовите блюдо из говядины, овощи можно добавить к ней в компанию только спустя 40-50 минут термообработки.

Овощи вообще можно потушить отдельно. Залейте очищенные плоды небольшим количеством воды с добавлением сахара, соли и перца. Когда вода закипит, уменьшите газ. Восполняйте уровень жидкости в кастрюле, когда она начнет выпариваться. Проверяйте вилкой, когда овощи станут мягкими, и тогда не уже доливайте воду. Не нужно и процеживать овощи.

Из небольшого количества воды, оставшегося на дне кастрюльки, приготовьте соус. Вылив этот отвар, вы собственноручно уничтожите то, что в овощах ценнее всего — часть витаминов и минералов. Впрочем, слишком много их все равно «не убежит»: большая часть полезных компонентов останется в овощах. Еще один секрет: стоит добавить столовую ложку топленого масла. Покрывая овощи, оно препятствует разложению жирорастворимых витаминов.


Источник: Умеете ли вы правильно тушить мясо? 5 ошибок
Автор:
Теги: Кулинария кулинарные ошибки Кулинарные хитрости мясные блюда Мясо аромат белок блюдо быстрый

Комментарии (25)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Регина Федорова
Я думаю, что в каждой семье рецепты приготовления передаются от родителей. Я мясо тушу без единой капельки воды. В кастрюле делаю большую луковую подушку (лук режу полукольцами), потом кладу мясо, говядину (режу как придется) и сразу на небольшой огонь. Когда лук упреет, я помешаю и на маленький огонь, часа на полтора, потом добавляю соль, перец, сметану, еще минут 10-15 и всё. Иногда добавляю морковку, но большими кусочками. Здесь уже как кто захочет. Зато мясо получается в собственном и луковом соку, при этом сока полкастрюли...
Victoria Kogan 
Ибо сказано: не вари козлёнка в молоке матери его... а вы попираете заветы Слова
Ольга Успанова
Про теленка в библии ничего не сказано. В России вообще козлятину не едят почти.
Настя Норкина 
Интересно, спасибо за совет
Тамара Сагайдак 
Хорошо готовить мясо куском в фольге. Помыл обсушил проколол со всех сторон натер солью чесноком перцем. Через 30-40 мин завернул в фольгу и вдуховку 200´ через 1 ч 30 мин режу фольгу и запекаю до румяной корочки поливая соком мяса. В это время к мясу не привязана успеваю сделать множество дел
Елена )))
Всегда тушу мясо на медленном огне с морковью и луком.Получается,как в собственном соку.Солю мясо на последнем этапе готовки(т.к.соль может забрать сочность у мяса).)))
Тамара Сагайдак 
Я не согласна с вашими рецептами. Обязательно заливаю водой и варю 3-5 минут. Затем откидываю на дуршлаг. Тщательно мою мясо и кастрюлю. Там столько накипи! Заливаю холодную воду поверх мяса на 5-10 см и варю около часа. На сковородке обжариваю лук средними кубиками выкладываю из кастрюли мясо и слегка обжариваю все время помешивая. Около 15-20мин. Добавляю пару ложек томатной пасты помидорка солю убавляю огонь и накрываю. Быстро в бульоне растворяю 2 ложки кукурузной муки и вливаю в мясо. Накрываю - огонь самый маленький. Чеснок петрушку кинзу мелко режу и толку в ступке( зелени по половине пучка каждой. Кто любит перец- туда же). Добавляю зелёный в мясо. Пробую. Пальчики оближешь! Если не хватило бульона- можно добавить воды когда влили бульон. Можно добавить уже готовый отварной картофель а так же соленый огурчик. Все перед зеленью. Приятного аппетита. Надеюсь будете готовить всегда. Только это не задняя часть а вырезка или почечное
Екатерина Поклонская 
Интересно, как минимум! Только пару слов про ту самую вашу "накипь" - это и есть свернувшийся мясной белок, я его выливать не стану, но процесс можно сохранить:)
Раиса Харко
В мультиварке есть режим " тушение".Замечательно получается и следить не надо. В духовке использую рукав для запекания,1 час и духовка чистая.Мясо в собственном соку,не надо никакой воды.
Татьяна Антонова 
А не обжариваю перед тушением
Алиса Аббасова 
Про t не сказано. Чем меньше огонь тем мясо нежнее.
Любовь
Отличное замечание!
Анжелика Лелётко 
Спасибо. Я тоже так тушу, сначала обжариваю, а потом под крышку на маленький огонь.
Deli Zaks
Перед тушнемем лучше замариновать, а потом подрумянить.
nadeћda skvortsova 
я тоже тушу мясо и рыбу на луковой,,подушке" без доп.жира и ооочень вкусно!
людмила мищенко
Тушу любое мясо только в духовке в форме из стекла или керамики много лет, вариантов много, но НИКОГДА не обжариваю и никакой воды не надо если это происходит с овощами и грибами. Для меня не существует жесткого или проблемного мяса. Это могут быть и субпродукты и рыба.
Валентина Абрамова 
После обжарки мяса добавляю немножко воды, натираю на крупной терке яблоко, сверху немного полить вермутом. Потушить. Очень вкусно.
Лола Ягмурова 
Я мясо тушу без предварительной прожарки, обязательно нарезаю крупными кусками и солю немного. Добавляю порезанный кольцами сочный лук, за 10 минут до готовности добавляю соль по вкусу. Мясо получается очень мягким и сочным.
Ольга Мириевская 
ОК. "Повторенье - мать ученья".
Любовь
...кладу в мультю-скороварку мясо, не солю, режим "мясо". Все)))) Невероятно вкусно! А соусы готовлю отдельно, ибо соусы - зло))))
Вера Фролова 
Статья ни о чем. Хороших рецептов - множество!
Татьяна S@
Добавляю всегда соус Наршараб. Кроме бефстроганов, конечно. От 2 ложек до полстакана в зависимости от блюда. Он дает замечательный вкус.
Victoria Kogan 
Для большинства гранат, его сок и соус - продукты неведомые и чужие
ТАРАС ГРИГОРЬЕВИЧ
ИЩУ ЖЕНЩИНУ, ОТ 55 ДО 65...!!! ...КОТОРОЙ НЕ КОМУ ГОТОВИТЬ...)))
Лола Ягмурова 
Интересно какие у «печени могут быть проблемы»?
Написать комментарий:
Напишите ответ :

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства