Мясо, долго пролежавшее в морозильной камере, утрачивает свои вкусовые качества и текстуру. Более того, оно представляет серьезную угрозу для здоровья!
Сроки хранения мяса определены не случайно, а после тщательного изучения микробиологических и органолептических процессов, происходящих при его длительной заморозке.
Swjournal.ru расскажет, сколько можно хранить мясо в морозилке.
1. Сколько хранится мясо в морозильной камере?
Говядина, баранина и козлятина сохраняют свои вкусовые качества и остаются безопасными для употребления в течение года после заморозки.
Свинина имеет более короткий срок хранения: её рекомендуется использовать в течение полугода.
Для птицы условия хранения зависят от способа заморозки. Целая тушка может оставаться свежей до года, тогда как разделанная птица хранится не более 9 месяцев.
2. Почему нельзя держать мясо годами?
При длительном хранении в замороженном состоянии в продуктах происходят медленные, но непрерывные изменения. Мышечные волокна разрушаются, способность удерживать влагу снижается, а риск размножения некоторых устойчивых бактерий возрастает после размораживания.
3. Как правильно замораживать мясо?
Мясные продукты следует замораживать сразу после приобретения. Чем дольше мясо находится в холодильнике до заморозки, тем менее качественным оно становится.
Разделанные куски мяса лучше промерзают, поэтому их упаковывают в плотные вакуумные пакеты или контейнеры и указывают дату заморозки. Без маркировки труднее отличить качественное мясо от испорченного при проверке холодильника.
4. Есть ли продукты, которые не переносят заморозку?
Бананы чернеют, огурцы превращаются в кашу, кабачки и капуста, наоборот, высыхают.
При заморозке зелени и овощей в морозильнике в них разрушается хлорофилл, что приводит к утрате значительной части полезных веществ.
Кроме того, не рекомендуется замораживать кисломолочные продукты и сыры. После оттаивания они теряют свою текстуру и вкус, становятся расслаивающимися и похожими на свернувшийся кефир.
Комментарии (2)