Маринованные и соленые яйца можно найти не только в азиатской кухне, но именно китайская версия рецепта около года назад просочилась практически во все приличные кулинарные издания и захватила умы каждого, кто привык называть себя смешным словом «foodie». Для меня этот рецепт стал одним из тех, что откладываешь в долгий ящик месяц за месяцем, но потом я наткнулась на одно потрясающее блюдо с солеными желтками в составе и поняла, что момент наконец-то настал. В этом посте мы разберемся с тем, что такое соленые яйца и почему их нужно готовить прямо сейчас, а в следующем — пустим их в основу самого насыщенного соуса тартар, что вам приходилось пробовать.
В рамках традиционного китайского рецепта яйца засаливают целиком в крепком солевом растворе чуть больше месяца, либо выкладывают на подушку из соли с углем. Под действием соли белок коагулирует и яйцо затвердевает.
Судя по комментариям из других ресурсов, соленые яичные белки обладают куда более резким вкусом, потому в кулинарии чаще всего используют только желтки. После месячного выдерживания в соли они меняют свою текстуру, становясь до такой степени плотными, что их можно натирать на терке, добавляя в супы, соусы и пасту, либо класть в начинку традиционных лунных пирожков. Не смотря на привлекательную перспективу получить такой универсальный продукт, у меня не хватило терпения на классический метод засолки, потому было решено искать упрощенный и ускоренный вариант. Как всегда на выручку пришел YouTube, а конкретнее это видео, в котором одни лишь желтки можно было засолить менее чем за сутки.
Вооружившись всеми оставшимися в холодильнике яйцами, пачкой морской соли и здравым скептицизмом я решила опробовать рецепт прямо на камеру. Чтобы выразить мой восторг от такого простейшего рецепта не хватит всего запаса цензурных слов. После выдержки с солью желток получается будто резиновым, при попытке отщипнуть кусочек приятно тянется, обладает очень насыщенным и маслянистым вкусом. Такая добавка и правда способна вынести ваши бульоны и соусы на новый уровень, ровно, как и ваши кулинарные способности в глазах окружающих и своих собственных.
Так что если после приготовления меренги или суфле у вас завалялось несколько желтков, не оставляйте их обветриваться в одиночестве в холодильнике, а посыпьте солью, подождите, хорошо промойте и добавляйте в качестве приправы в любимые горячие и холодные блюда. As simple as that!
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- соль – 1 ½ ч. ложки.
Приготовление
- Отделите яичные желтки от белков и оставьте желтки прямо в половинке скорлупы, на подставке.
- Посыпьте поверхность желтков щепоткой соли и разравняйте ее. Не берите слишком крупную соль, как у меня на видео, чтобы после желтки было проще промыть от ее излишков.
- После 8-10 часов в холодильнике желтки извлекают из скорлупы, промывают и обсушивают.
- Их можно использовать прямо так, «сырыми», а можно предварительно запечь или отварить, если решите класть их в состав десертов вроде традиционных китайских лунных пирожных.
Комментарии (0)