Малосольные огурцы в банке: 8 рецептов, как приготовить хрустящие и вкусные

Малосольные огурцы – классическая русская закуска, известная еще в Древней Руси. В летнее время многие хозяйки обязательно готовят хрустящее угощение на радость домашним. И не важно, откуда урожай – с собственного огорода или с рынка.

Кроме того, что подобное кушанье принесет гастрономическое удовольствие, малосольные огурчики полезны для здоровья. Калий, магний, аскорбиновая кислота, йод и витамины группы B сохраняются в овоще при таком способе приготовления в больших количествах.

Это отличная альтернатива обычным соленьям для беременных, гипертоников или тех, кто следит за фигурой и старается питаться правильно. Большие порции закуски противопоказаны тем, у кого есть болезни желудка. А вот людям с заболеваниями почек малосольные огурцы кушать нельзя.

Приготовление малосольных огурчиков отнимает гораздо меньшее количество времени, чем закатка стандартных солений на зиму. Всего 10-15 минут и пару дней, а по некоторым рецептам и часов, и кушанье уже на столе. Готовить малосольные огурцы удобно в банке любого объема.

Видно, когда они готовы к употреблению, да и хранить в холодильнике очень удобно. Рецептов малосоления существует немало – горячим и холодным способом, с разнообразными пряностями, которые придают огурцам – кислый, острый или сладкий оттенок вкуса. Каждый найдет рецепт по своему нраву.

Секреты маринования хрустящих огурчиков

Бывает так, что рецепт полностью соблюден, банка не вздулась, а огурцы совершенно не хрустят и не вызывают никакого удовольствия. Чтобы этого не произошло необходимо следовать некоторым рекомендациям.

1. Выбирают плоды небольшого размера, без повреждений, с пупырышками темного цвета и тонкой кожурой.
2. Соль берут только крупную, не йодированную.
3. Вода должна быть очищенной, не содержащей хлора. Идеально подойдет родниковая.
4. Листики хрена, дуба или черной смородины придают огурцам хрусткость.
5. Для малосоления используют свежесобранные плоды, максимальная давность сбора – 24 часа.
6. Перед приготовлением огурцы замачивают в холодной воде часов на 5. Это позволит избежать появления пустот в овоще, и уберет горечь, если таковая имеется. Если вода нагревается, ее требуется менять.
7. Большое количество чеснока смягчает овощ и снижает хрусткость.
8. Держать огурчики в тепле дольше, чем указано в рецепте нельзя. Вовремя не замедленный процесс брожения смягчит овощи и сделает их просто солеными.

Не рекомендуется готовить малосольные огурцы впрок. Даже в холодильнике они через пару дней потеряют хрусткость.

Быстрые малосольные огурцы в банке

Всего за пару часов можно приготовить вкусные огурчики, очень хрустящие и ароматные. По усмотрению рецепт допустимо видоизменять, добавляя любимые специи или травы. Количество продуктов рассчитано на баночку объемом 2 литра. При желании количество ингредиентов можно увеличить. Но в этом случае стоит знать, что чем дольше малосольные огурчики простоят в рассоле, тем более они будут походить на обычные соленья.

Продукты:

• 0,7-0,8 кг свежих молоденьких огурцов;
• пучок укропа;
• зонтик укропа;
• 2 чесночных зубчика;
• пара веточек петрушки;
• 50 г кресс-салата;
• 90 г растительного масла;
• 1,5 ст.л. крупной поварской соли.

Технология:

1. Огурчики вымыть, удалить с овощей лишнюю влагу.
2. Срезать кончики и разрезать повдоль.
3. На мякоти каждой половины ножом сделать надрезы сеточкой. Присолить и тщательно растереть половинки огурчика между собой.
4. Соединить половины овоща и плотно уложить в банку в вертикальном положении.
5. Огуречные слои пересыпать измельченным чесноком и мелко изрубленной зеленью.
6. В заполненную овощами банку залить масло так, чтобы оно пролилось по всем огурцам.
7. Закрыть емкость герметичной крышкой и хорошенько растрясти.
8. Выдержать 2 часа в холодильнике.

Простой рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете

А этот рецепт вообще не требует тары, достаточно обычного пакета.

Как приготовить малосольные огурцы в холодной воде

При приготовлении малосольных огурцов в холодной воде есть существенные преимущества – овощ не теряет витаминов и микроэлементов и получается более хрустким. Но результата придется подождать немного дольше – 2 суток. Можно и ускорить процесс созревания закуски, поставив баночку с малосольными огурчиками под прямые солнечные лучи. В таком случае угощаться вкусностью можно будет через 8-12 часов.

Продукты:

• кило некрупных свежих огурчиков;
• 2 ст.л. крупной соли;
• 3 зонтика укропа;
• 1 л воды;
• 3 листика хрена;
• 2 стручка чили;
• 2-3 чесночных зубчика;
• листики смородины – по желанию.

Технология:

1. Тщательно вымыть огурцы.
2. Срезать кончики, уложить в глубокий таз и залить очень холодной водой на 4 часа.
3. В банку бросить 2 укропные зонтика, измельченный пластинками чеснок, листья смородины, порванные листики хрена.
4. Уложить вымоченные огурчики.
5. Поверх бросить зонтик укропа и измельченный жгучий перчик.
6. Растворить в литре холодной очищенной воды соль.
7. Залить полученным рассолом продукты. Закрыть банку герметичной пластиковой крышкой.
8. Оставить примерно на час в тепле.
9. Затем убрать на 48 часов в прохладное место – подвал или холодильник.

Быстрые малосольные огурцы на минеральной воде

Вкусные огурцы в банке быстрого приготовления с уксусом

Получить хрустящие огурчики с удивительным ароматом, можно воспользовавшись быстрым рецептом с добавлением уксуса. При правильном приготовлении кислоты не чувствуется совсем. А подавать закуску к столу допустимо сразу после остывания рассола.

Продукты:

• 2 кг небольших огурчиков;
• 2 ст.л. уксуса;
• 3 чесночные дольки.

В маринад:

• 2 ст.л. соли;
• 1 л. воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 5 горошинок душистого перчика;
• зелень укропа и 1 укропный зонтик.

Технология:

1. Вымытые огурцы уложить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.
2. Отрезать у вымоченных овощей кончики.
3. Укроп промыть, чеснок очистить от шелухи и измельчить пластинками.
4. Влить в кастрюлю воду, поставить на огонь и дать закипеть.
5. Всыпать сахар и соль. Огонь выключить. Перемешивать содержимое кастрюльки до полного растворения крупинок соли и сахара.
6. Огурчики уложить в банку, пересыпая их при этом укропом, перчиком и чесноком.
7. Присоединить уксус.
8. Залить маринадной жидкостью до самого верха.
9. Емкость закрыть крышкой.
10. После полного остывания рассола, закуску можно подавать на стол.

Малосолим огурцы в банке горячей водой

Горячий способ малосоления огурчиков позволяет полакомиться вкусной хрустящей закуской намного раньше, чем при использовании холодной воды. Огурчики, залитые кипятком, получаются с особым, более пикантным привкусом.

Продукты:

• кило молодых огурчиков;
• 1 корень и 2-3 листика хрена;
• небольшая веточка вишни вместе с листиками;
• 2-3 соцветия укропа;
• 1 пучок укропа;
• 4 чесночных зубчика.

В маринад:

• 1 л воды;
• 2 листика лавра;
• 5 горошинок черного перца;
• 1/2 ч.л. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Технология:

1. Огурчики помыть, срезать кончики.
2. Банку простерилизовать либо хорошо вымыть при помощи соды. Высушить.
3. На дно емкости уложить половину таких продуктов: измельченных руками листьев хрена, часть вишневой ветки и пару листков, 2 измельченных чесночных зубчика, 1/2 пучка укропа.
4. Поверх уложить плотно огурцы.
5. Оставшиеся компоненты, используемые в качестве нижнего слоя, выложить поверх огурцов.
6. Вскипятить воду.
7. Засыпать соль и сахарный песок. Растворить крупинки и залить горячим маринадом овощи.
8. Закрыть крышкой и убрать для остывания. Выдержать 24 часа в прохладном месте.

Малосольные огурцы в банке – быстрый способ за 5 минут

Эти огурчики готовятся буквально полчаса. Причем большая часть времени уйдет на подготовку продуктов. Впрочем, съедается хрустящее угощение также быстро. Единственный минус огурчиков по такому рецепту – их нельзя долго хранить, лучше готовить небольшими порциями.

Продукты:

• 5 небольших огурчиков;
• 3 чесночных зубчика;
• небольшой пучок укропа (допустимо добавить петрушку и другую зелень на усмотрение);
• 1/2 ч.л. перца;
• 1/2 ч.л. крупной соли;
• 2 листика лавра.

Технология:

1. На донышко литровой баночки засыпать перчик и соль.
2. Измельчить лавровый лист и отправить к специям.
3. Добавить раздавленный чеснок.
4. Присоединить изрубленный укроп.
5. Огурцы промыть, обрезать хвостики и порезать овощи повдоль на 4 части.
6. Отправить огуречные дольки в банку, они не должны занимать все пространство.
7. Закрыть плотно крышкой емкость и хорошенько растрясти все продукты. Специи должны покрыть огурчики.
8. Оставить закуску «отдохнуть» и пропитаться специями минут на 5.
9. Подавать хрустящие ароматные огурчики к столу.

Рецепт приготовления хрустящих огурчиков в 3 литровой банке

Время малосоления огурчиков по такому рецепту составляет примерно двое суток. Если выдержать огурцы дольше, то они полностью промаринуются и станут похожи на зимние консервированные соленые огурцы. Рецепт простой, справится с ним и начинающий кулинар. Не требует больших финансовых и временных вложений. Для приготовления потребуется баллон объемом 3 литра и герметичная капроновая крышка.

Продукты:

• 0,5 кг свежих молоденьких огурчиков;
• 2 ст.л. каменной крупной соли;
• 5 горошинок перца черного;
• 1/2 ч.л. сахара;
• 1 головка чеснока среднего размера;
• 4 зонтика укропа;
• по предпочтению листики черной смородины, вишни, хрена;
• 1 л воды.

Технология:

1. Вымыть банку. Простерилизовать удобным способом.
2. Огурцы вымыть. Вымочить 2-3 часа в очень холодной воде.
3. Залить в кастрюльку воду. Как только жидкость закипит, бросить туда сахар и соль. Хорошенько перемешать до исчезновения крупинок соли и сахара.
4. В баллон уложить третью часть от листиков, зелени и укропных зонтиков. Бросить 2 перца горошком. И третью часть головки чеснока, предварительно очистив зубочки и разрезав их пополам.
5. Вымоченные огурчики промокнуть бумажными полотенцами, срезать кончики. Утрамбовать один слой огурцов до половины объема баллона.
6. Разложить половину оставшейся зелени, листиков, чеснока и перца поверх огурчиков.
7. Сверху утрамбовать еще один слой из огурцов.
8. Покрыть овощи оставшимися чесноком, перцем, листьями, зеленью.
9. Залить содержимое 3-х литровой банки горячим маринадом до самого верха. При недостатке жидкости допускается налить обычной кипящей воды из чайника.
10. Для настаивания огурцы рекомендуется оставить на сутки в тепле.
11. Спустя это время отправить закуску малосолиться еще на сутки, но в прохладное место – погреб или холодильник.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр

В этом рецепте ингредиентами выступают классические продукты, используемые для малосоления хрустящих огурчиков – укропные зонтики, чеснок, хрен. При желании вкусовую палитру допустимо разнообразить ароматными травами – базиликом, кресс-салатом, черносмородиновыми или вишневыми листиками. Это нисколько не испортит закуску. Приготавливаются малосольные огурцы этим способом только с горячим рассолом. Для готовки лучше брать большую 3-х литровую банку.

Продукты:

• кило свежих молоденьких огурцов;
• 2 корня хрена средней величины;
• 1 средний пучок зелени укропа (со стволами);
• 4 чесночных зубочка;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. каменной соли.

Технология:

1. Баллон простерилизовать удобным способом и дать стечь воде со стенок.
2. В емкость уложить огурцы на треть от общего объема тары.
3. Поверх выложить часть крупно нарезанного укропа, тертого корня хрена и 2 очищенные и разрезанные на 4 части чесночные дольки.
4. Теперь уложить огурцы так, чтобы они заняли еще третью часть баллона.
5. Сверху выложить идентичную ароматную прослойку, как и на первый огуречный слой.
6. Уложить последний слой огурцов.
7. Сверху прикрыть оставшейся измельченной зеленью и наструганным хреном.
8. В кастрюльку залить воду. Дать вскипеть жидкости. Закинуть соль и растворить ее в кипятке.
9. Полученным маринадом заполнить баллон с будущей закуской до самого края горловины.
10. Прикрыть крышечкой.
11. Баллон с огурцами оставить до полного охлаждения при комнатной температуре.
12. Затем убрать на два дня в прохладное помещение или холодильник.

Малосольные огурчики – частая закуска на столе в летний период, а поклонники малосолений готовят их даже зимой. Несложная рецептура, минимальный набор продуктов и восхитительный вкус полезных огурчиков делают это блюдо таким популярным. Малосольные огурцы отлично подходят ко многим гарнирам, используются в салатах. Домочадцы и гости всегда оценят по достоинству хрусткую закуску и обязательно попросят поделиться рецептом.