Пирог с луково- виноградной начинкой. Изящное сочетание соленого и сладкого. Гастрономические Инь и Янь.
Завершающийся осенний сезон позволяет сознательно приобщиться к удивительному вкусовому сочетанию, которое любим в наших национальных кухнях, порой не отдавая себе отчет.
Идея пирога играет на экзальтации сладких ноток лука при помощи белого столового винограда, который одновременно придает своей мякотью объем тушеному луку. Овощной оттенок лука подчеркивают соль и жгучий перчик.
Любителям лука пирог однозначно покажется, тем более, что для приведенного ниже рецепта удобно использовать и покупное слоеное тесто.
Луково -виноградный пирог / Focaccia con uva bianca e cipolle
Ингредиенты
-для теста: 200 г муки, 100 мл воды, 3 ст ложки растительного масла, соль;
-для начинки: 500 г белого столового винограда, 2 луковицы, 20 г сливочного масла , немного панировочных сухарей и жгучего перчика.
Воду перемешать с растительным маслом для образования эмульсии. Муку перемешать с щепоткой соли.
Добавлять эмульсию струйкой в муку , перемешивая. Вымесить тесто и оставить покрытым минут на 30.
Расстоявшееся мягкое тесто растянуть руками и выстлать им подготовленную форму ,смазанную маслом.
Поверхность теста наколоть вилкой.
Луковицы тонко нашинковать и выложить в сковороду вместе со сливочным маслом,посолив и добавив немного жгучего перчика.
Виноградины разрезать на четвертинки и удалить косточки. Подготовленный виноград выложить в сковороду к луку и протушить до мягкости лука.
Жидкости в получившейся начинке не должно оставаться.
Начинку разложить на тесте, рассыпать сверху немного панировочных сухарей.
Завернуть на начинку остатки теста, смазать их растительным маслом, украсить половинками виноградин.
Выпекать в духовке, разогретой до 180° минут 20- 30 до желательной загорелости теста.
Сервировать как теплым, так и остывшим.
Мои замечания
Отличное сочетание. Полное впечатление сочной начинки из сладкого лука, поэтому и соленый овощной нюанс абсолютно законен.
Как уже упомянула выше, вполне можно использовать покупное слоеное тесто: начинку лишь стоит лучше подсушить или рассыпать немного панировочных сухарей по поверхности теста.
Комментарии (0)