В этом видео я расскажу вам, как я вижу бешбармак, почему я люблю его в таком виде и что мне не нравится в других видах бешбармака.
Само название «бешбармак» образовано от двух слов: «беш» и «бармак», что означает "пять" и "палец". Кочевые народы ели это блюдо руками, поэтому и назвали его бешбармак - пять пальцев.
Готовится оно обычно по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.
Ингредиенты:
Лопатка ягненка - без кости примерно 1 кг
Говядина - без кости примерно 1 кг
Тесто для лазаньи - 8-10 листов
Лук - 9-10 шт
Уксус - 2 ст.ложки
Соль
Перец
Приготовление:
В Казахстане бешбармак варят из трех видов мяса, мы же будет делать по киргизскому варианту - только из баранины и говядины.
В этом блюде очень важно, какой получится бульон. Какой будет лук и тесто всё равно, а вот какой получится бульон - это самое главное.
С лопатки ягненка срезаем всё лишнее. Жирок не обрезаем, он обязательно должен быть в бешбармаке, без него блюдо получается постным. Нарезаем мясо крупными кусками и отправляем в кастрюлю. Кость от лопатки также отправляем туда.
Говядину отделяем от кости, режем на несколько крупных кусочков и кладём в кастрюлю вместе с костью.
Наливаем воду, ставим на огонь и варим бульон. Мясо обязательно должно иметь жир и должно быть максимально сваренное.
Одна из фундаментальных мыслей и идей бешбармака - уважение к старшим людям. У стариков, как правило, не у всех есть зубы. Поэтому мясо, которое кладется в тарелку, должно быть не сухими ломтями, а выварено "в тушенку", чтобы любой человек, даже без зубов, смог это съесть.
Бешбармак
Макароны для бешбармака найти проблематично. Поэтому будем использовать тесто для лазаньи, оно продается везде. Тесто тоненькое, моментально варится, и оно намного удобнее.
Лука должно быть много, поэтому 9-10 луковиц нарезаем полукольцами. Прежде чем его обжарить, нужно снять из бульона весь вытопившийся жир от баранины и говядины и налить его в сковороду.
Сковорода нагревается, испаряется влага, остается один жир - брез. Будьте аккуратны, вода в жире взрывается. Следим за тем, чтобы не обжечься.
В отдельную кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Солим. Эта вода будет для теста.
Нарезанный лук отправляем на сковороду. Смысл жареного лука в том, что он дает максимальное количество сладости. Когда лук обжаривается на том жире, который был в бульоне - это намного вкуснее, чем обжарить его просто на масле. Наливаем две столовые ложки уксуса, солим и обжариваем лук до золотисного цвета.
Лук очень сладкий, а уксус со сладостью вступает в реакцию и дает кислоту - баланс вкуса.
Листочки теста по-очереди опускаем в кипящую воду до готовности.
На большую тарелку выкладываем листы теста. Всё делать нужно быстро, иначе, если тесто оставить в горячей воде, оно раскиснет, если тесто достать - оно слипнется, а если смазать маслом, будет уже не тот вкус, который нам нужен.
На разделочную доску выкладываем куски мяса и разделяем его вилкой на волокна. Пока мясо горячее и с него идёт пар, это значит - выходит влага. Поэтому делать это нужно тоже очень быстро.
Комментарии (0)