Keema, пряный индийский фарш

Как остроумно написала одна индийская блогерша, «Keema – этот индийский вариант chile con carne, только лучше».

Оставляя за скобками вопрос о том, что лучше, хочу заметить, что Кима представляет собой карри на основе мясного фарша. В мусульманских регионах Индии фарш говяжий; в индуистских – из баранины или козлятины.

Если в фарш добавляют зеленый горох, то это Кима-Матар (матар – это и есть горох): это блюдо с историей, которая идет со времен Великих Моголов.

На мой вкус, впрочем, пряный, в меру острый фарш не требует никаких иных добавок – не считая, разумеется, пресного индийского риса.

Keema, пряный индийский фарш

И, кстати, Кима действительно имеет сходство с chile con carne, хотя, конечно, специи совершенно иные.

Ингредиенты:

• 500 гр. говяжьего или бараньего фарша;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 коробочки кардамона;
• 1 палочка корицы;
• 2-3 гвоздички;
• 2 луковицы, мелко нарезанные;
• 1 острый зеленый перчик, без семян, мелко порезанный;
• 2 см корня имбиря, натертого на терке;
• 3-4 зубчика чеснока, натертые на терке;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 60 мл воды;
• соль;
• 1/8 ч.л. куркумы;
• 1 ч.л. острого красного молотого перца (или меньше по желанию);
• 1 ч.л. смеси гарам масала;
• 2 ст.л. листьев мяты;
• 2 ст.л. листьев кинзы.

В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте в течение 1 минуты сухие специи (лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон).
Добавьте зеленый перчик и лук и жарьте, пока не подрумянятся (5-7 минут).

Теперь положите фарш, посыпьте солью, турмериком, молотым красным перцем и гарам масалой. Жарьте на небольшом огне 3-4 минуты, затем накройте крышкой, максимально уменьшите огонь и жарьте 8-10 минут.

Положите в кастрюлю томатную пасту или свежие томаты, перемешайте и жарьте еще 5-6 минут, затем влейте воду и жарьте, пока мясо не будет мягким.

Снимите крышку, дайте большей части жидкости испариться и добавьте по вкусу соль.

Посыпьте мятой и кинзой и подавайте с отварным рисом.