Мы призываем людей замечать не только плохое, а почаще открывать своё сердце для добра.

Как приготовить сочные котлеты. 31 полезный совет



Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette – это кусок мяса на ребрышке. Так его в древние времена было гораздо удобнее есть руками. С появлением столовых приборов надобность в косточках отпала. Куски мяса с них сняли. И котлета стала меняться. Мясо начали отбивать, чтобы  оно было мягче, и панировать, чтобы сохранялась сочность. Этот процесс происходил по всей Европе. О старых временах сегодня напоминает лишь котлета по-киевски, которую часто делают с косточкой.

С течением времени котлеты стали рублеными, так как так их было гораздо проще пережевывать. А с появлением мясорубок они превратились в довольно легкое в приготовлении блюдо. Их-то мы и будем готовить.

Выбор мяса

Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, нарезанный гуляш тоже подойдет. Но учтите, что торговцы на рынке могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке следует попросить показать кусок со всех сторон.

Лучше всего котлеты получаются из охлажденного мяса, а не из замороженного.

Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса – свинины или даже свиного сала.

Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком – тогда котлеты будут сочными.

Хорошо делать котлеты из двух или даже трех видов мяса. Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.

Фарш

Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то и трижды.

В фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса.

Готовить котлеты желательно только из свежеприготовленного фарша. Если все же делаете фарш заранее, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте пряности.

Фарш обязательно нужно вымешивать руками. Его можно даже отбивать ладонями – так он получится нежным и мягким.

Фарш нужно долго мять, можно побить его ладонями, перекидывать из одной руки в другую, бить об стол. Все для того, чтобы мясная масса насытилась кислородом и стала более тягучей, однородной.

Сочности фаршу придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Также можно влить ложку растительного масла.

Кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце вымешивания, сделает котлеты сочными и более воздушными.

Хлеб

Для того чтобы котлеты не разваливались в них добавляют хлеб.

Замачивать нужно подсохший хлеб, из свежего не выделяется нужное для «склеивания» фарша количество клейковины.

Уменьшить калорийность

Вместо хлеба можно добавить в фарш мелко натертый кабачок. Он даст котлетам сочность, но его вкус будет почти заметен.

В котлеты можно добавить также тертую морковку, тыкву, свеклу – все эти овощи придадут им сочность.

Вместо хлеба в фарш можно вмешать круто взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам. Но возможно сделает их капельку жестче.

Лепка

Перед лепкой фарш лучше всего охладить в течение получаса.

Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.

Старайтесь лепить котлеты одинакового размера.

При лепке котлеты похлопывайте ее ладонями и старайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Так она не выпустит свой сок.

Панировка

Обвалять котлеты можно:

  • - в обычной муке
  • - в панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)
  • - в толченых орехах
  • - в молотом кунжуте

Жарка

Котлеты выкладывают на горячую, но не перегретую сковороду. Желательно, чтобы у нее было толстое дно.

Котлету жарят на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, потом огонь нужно убавить и потомить ее на той же стороне еще 3-4 минуты. И потом перевернуть и повторить процесс.

При жарке котлеты нужно переворачивать минимально. Тогда у них не разрушится корочка и не уйдет сочность.

Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на маленьком огне. Это займет 7-10 минут.

Соусом заливают после того, как котлеты обжарились и их накрывают крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-то более сложное.

Не добавляйте в сметану воду, чтобы соуса было больше, это испортит котлеты, убьет их собственный сок.

Как определить готовность

Котлету нужно проткнуть, если идет прозрачный сок – она готова.

Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.

Если хотите «заморочиться»

Лучше всего котлеты получаются из рубленого мяса. Только фарш потом нужно будет получше вымесить, чтобы он не разваливался.

Базовый рецепт котлет

  • 600 г говяжьего гуляша
  • 400 г свиного гуляша
  • 2 средних луковицы
  • 1/4 белого батона
  • 1 стакан воды
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 ст. л. муки
  • 1 стакан сметаны

Шаг 1. Батон нарезать крупно и залить водой.

Шаг 2. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 5. Снять с батона корочку, отжать хлеб и добавить к фаршу.

Совет: Если фарш покажется суховатым, можно к нему добавить немного молока, или воды и растительного масла.

Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Котлеты перевернуть и жарить сначала на сильном огне, а потом на слабом так, как описано в пунктах 7 и 8.

Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 11. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

 

 


Источник: Как приготовить сочные котлеты. 31 полезный совет
Опубликовал:
Теги: котлеты Кулинарные хитрости мясные блюда котлета совет батон белка белок

Комментарии (14)

Сортировка: Рейтинг | Дата
LILIA DOMBROVSKAYA 
Написано очень много,но бестолково,многое,самое ценное упущено.Те,кто не готовил котлеты(молодые хозяйки)они ничего не поймут.Если ложить сало,да еще сливочное масло,то ,что получится?Все это вытопиться.
Ирина Алпатова
Не вытопится. Есть рецепт "пожарских котлет", о которых писал Пушкин:
"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке". Так вот, вся фишка рецепта в том, что кусочек сливочного масла закладывается в каждую котлетку.
LILIA DOMBROVSKAYA 
Вот именно,закладываются в каждую котлету при формировке котлет.А у автора написано,что кубик сливачного масла добавить в конце " вымешивания",что меня и смутило.
Frida Ivnytska 
Но, как я понимаю в середину фарша маслецо идёт.
Gala S 
А что ж никто не написал про чесночёк в фарш? Ещё можно мелкотёртую сырую картошку, тоже даёт сочность.
людмила мищенко
Самое главное не написали: к котлетам и именно к фаршу для них нужен разный подход в зависимости от качества мяса. Самые вкусные котлеты из свежего не мороженого мяса. Существует множество способов обвалки, причем здесь мука? А батон внутри просто меня поразил! Где еще отбивание фарша, а ведь это для некоторого мяса просто необходимо.
Ирина Алпатова
Современные молодые люди не стараются набраться опыта в пищеприготовлении, т.к. уверены, что "все есть в интернет", и когда им понадобиться, они просто "загуглят". Но все дело в том, что когда им "понадобилось", они почему-то звонят маме, а не "загугливают". Почему бы это?
%D0%90%D0%BD%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0+%D0%98%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BA%C2%A0
Я вместо хлеба кладу овсяные хлопья, предварительно их замачиваю в воде на 10мин Намного полезнее булки и хлеба и от них котлеты получаются пышнее и сытнее А по вкусу овсянка не чувствуется На 500г фарша - 150г овсянки крупные хлопья А ещё добавляю зелень и куркуму 1чл на 500г
Надежда Огай 
Я не люблю долго возиться с готовкой пищи, которая затем с'едается за полчаса, поэтому в смешанный фарш (говядина 40 проц. и свинина 60 проц.) массой 500 грамм добавляю две средних луковицы, несколько зубчиков чеснока, приправу для мяса, черный перец, 1 яйцо и соль по вкусу, одну среднюю картофелину (овощи разбиваю в блендере) и хорошо вымешиваю рукой в перчатке. Жарю котлеты сразу после вымешивания на разогретой сковороде с растительным маслом сначала с одной стороны до корочки, затем переворачиваю, закрываю крышкой, уменьшаю огонь со среднего на слабый и дожариваю до готовности. Котлеты получаются сочными и вкусными. Можно сделать к ним соус: обжарить мелко порезанный лук на растит. масле, добавить томат-пасту, затем немного муки (примерно 1 ст.л., я кладу на глаз в зависимости от желаемой густоты соуса и его количества), обжарить, добавить сметану, специи и долить воды так, чтобы соус оставался насыщенным, посолить и покипятить на небольшом огне. Этим соусом поливать гарнир из риса, макаронных изделий и сами котлеты.
Валентина Матвеева 
Я тоже так готовлю соус или подливу
Надежда nadezhda.irineva 
Не забудьте добавить баранинки и в середину котлеты небольшой кусочек настоящего деревенского сливочного маслица.Удачи.
Марина Осинкина 
Хлеб в котлеты вообще не добавляют, вместо него лучше всего пережарка ( морковка и лук)!
Татьяна S@
При вымешивании добавляю холодной минеральной воды типа Нарзана, достаточно много, но чтобы фарш не «расплылся», лук мелко режу, никогда не прокручиваю, булка только сдобная, замоченная в молоке, адыгейская соль, панирую в домашних сухарях.
Frida Ivnytska 
Никогда не стану готовить котлеты со сметаной. Что только не намешают в котлеты. Морковь и корень сельдерея я могу добавить.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Как вкусно приготовить полезную перловку
Как вкусно приготовить полезную перловку
34
Женский сайт 14:48 28 мар 2018
КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ СЫТНЫЕ И СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ КАБАЧКОВ: РЕЦЕПТ ОТ БАБУШКИ ЭММЫ…
КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ СЫТНЫЕ И СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ КАБАЧКОВ: РЕЦЕПТ ОТ БАБУШКИ ЭММЫ…
15
Женский сайт 21:45 13 июл 2017
Очистка воды из колодца на участке с загородным домом Очистка воды из колодца на участке с загородным домом
Вкусные котлеты из капусты
Вкусные котлеты из капусты
27
Женский сайт 11:57 07 мар 2018
Котлеты по-колхозному: хлеб с водой делает их пышными и сочными. Любимый рецепт!
Котлеты по-колхозному: хлеб с водой делает их пышными и сочными. Любимый рецепт!
9
Дача сад огород и просто интересное 08:58 25 апр 2018
Простые и полезные кулинарные советы
Простые и полезные кулинарные советы
8
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:01 14 сен 2020
Сочные котлеты, и не нужно стоять у плиты
Сочные котлеты, и не нужно стоять у плиты
13
Здесь только хорошие новости! 06:00 02 сен 2019
Суперпышные куриные котлеты! А всё благодаря одной добавке…
Суперпышные куриные котлеты! А всё благодаря одной добавке…
24
Женский сайт 22:53 11 июл 2017
Делаем жесткую вяжущую хурму из магазина сочной и сладкой за 2 дня
Делаем жесткую вяжущую хурму из магазина сочной и сладкой за 2 дня
6
Здесь только хорошие новости! 11:55 24 ноя 2020
Невероятно вкусные домашние котлеты без грамма мяса
Невероятно вкусные домашние котлеты без грамма мяса
1
Здесь только хорошие новости! 14:01 11 окт 2019
Это гениально, потому что просто! 5 самых полезный и действующих советов
Это гениально, потому что просто! 5 самых полезный и действующих советов
9
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:00 10 окт 2020
Сочные котлеты по-гавайски
Сочные котлеты по-гавайски
10
Здесь только хорошие новости! 13:01 27 ноя 2018
Вот как выглядит фигура самой красивой женщины мира, по версии мужчин
Вот как выглядит фигура самой красивой женщины мира, по версии мужчин
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 00:16 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства