Новогодний стол – не обязательно салаты, мясо и картошка. Ждать ночи, чтобы наесться, словно завтра не наступит, давно не модно.
Да и в последний день года есть занятия интереснее, чем изображать Золушку у плиты. Лучше отправиться на прогулку по городу, выпить с друзьями бокал игристого или посмотреть новогодний фильм. А для праздничного стола выбрать формат фуршета с горячими и холодными закусками.
Приготовить их помогут простые и вкусные рецепты Swjournal.ru
1. Сет азиатских закусок
Что может быть проще и банальнее курицы для праздничного стола? Но не следует вычеркивать ее из кандидатов для новогоднего меню!
Куриные крылышки и филе могут превратиться во вкусный и оригинальный сет горячих закусок в азиатском стиле. Это сытные горячие закуски с пикантным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ 1 кг куриных крылышек;
✓ 5 луковиц;
✓ 5 г имбиря;
✓ 8 зубчиков чеснока;
✓ Апельсин;
✓ 5 г рыбного соуса;
✓ 150 мл воды;
✓ 150 г сахара;
✓ Перец чили.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разделите крылышки на сегменты и немного обжарьте — так эта горячая закуска на праздничный стол лучше подрумянится и ее будет удобнее есть.
Вторая важная составляющая – соус, который по составу и карамелизованной текстуре будет напоминать сироп. При желании увеличивайте или уменьшайте количество перца чили, чтобы отрегулировать насыщенность острых ноток.
Чеснок, который предварительно обжарили, придаст блюду аромат, но не будет печь.
Крыльца важно лишь подрумянить до корочки, поэтому не нужно класть слишком много на сковороду, особенно если она небольшого размера. А дальше залейте все соусом и поставьте на полчаса в духовку при 160-180 градусах.
2. Филе темпура
Это горячая закуска в кляре, которая жарится во фритюре (дома его может заменить кастрюлька с большим количеством масла).
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ 2 куриных филе;
✓ Яйцо;
✓ 3 ст. л муки;
✓ 3 ст. л крахмала;
✓ 150 мл газировки;
✓ 5 г паприки.
ИНГРЕДИЕНТЫ для соуса к филе темпура
✓ Лайм (цедра и сок);
✓ 100 г майонеза;
✓ 20 г рукколы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кстати, крахмал, если предварительно обвалять в нем кусочки филе, поможет кляру лучше держаться. Подавайте блюдо с пикантным соусом.
Дополнить сет оригинальных закусок из курицы можно свежими овощами: морковью, огурцом, перцем. Перед подачей порежьте их их соломкой.
3. Закуска из томатов и феты
Этот рецепт станет оригинальным наполнением закусок в тарталетках на скорую руку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ 150-200 г феты (фелата);
✓ 300 г греческого йогурта;
✓ Перец;
✓ 3 ст.л оливкового масла;
✓ Томаты черри;
✓ Базилик.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фету перебейте с йогуртом, поперчите. Поджаренные помидоры положите на полученную смесь, сбрызните маслом и украсьте базиликом.
Для праздничного стола эту бюджетную закуску можно подать в новогодней посуде, интересно и оригинально декорировать. Например, поставить порционно с гренками, наполнить ею профитроли или тарталетки, украсив сверху кусочком семги.
4. Ростбиф
Современная мясная закуска из английской кухни. Это мясное блюдо может быть как самостоятельной закуской к праздничному столу, так и дополнением горячего салата. А оттенить вкус ростбифа поможет соус витело тонато, рыбные нотки которого подойдут нежной говядине.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ 1-2 кг вырезки;
✓ 100 г тунца;
✓ 300 г майонеза;
✓ 20 г горчицы;
✓ 2-3 анчоуса;
✓ 20 г каперсов;
✓ 20 г вустерширского соуса;
✓ Розмарин;
✓ Чабрец;
✓ Чеснок;
✓ Хлеб;
✓ Микрогрин;
✓ Масло;
✓ Соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Используйте для приготовления говяжью вырезку. Тонкие края следует обрезать, чтобы кусок был одинаковой толщины. Перед термообработкой не поленитесь снять с мяса пленочку, чтобы она не сжималась во время жарки, а ростбиф оставался сочным.
Основной секрет успеха этой закуски – маринад. Также обратите внимание, что перед запеканием в духовке мясо нужно слегка поджарить при температуре выше среднего.
Еще одна фишка ростбифа – подкопченный вкус.
Ростбиф в качестве холодной закуски к новогоднему столу можно подать на общей тарелке с гренками, на шпажках или в виде канапе. Важно тонко нарезать говядину, чтобы насладиться текстурой и вкусом. Хрустящие гренки, нежное мясо, пикантный соус – удовольствие на миллион!
5. Шотландские яйца
Это куриные или перепелиные яйца, завернутые в фарш и обжаренные во фритюре. Это остренький вариант горячей закуски, который будет подаваться на гнезде из стручковой фасоли.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ 10 перепелиных яиц;
✓ 500 г фарша;
✓ 200 г спаржи;
✓ Кунжут;
✓ 20 г острого соуса;
✓ 20 г соевого соуса;
✓ Яйцо;
✓ 100 г муки;
✓ 100 г панировочных сухарей;
✓ Растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Важно не переварить яйца, чтобы желток остался немного сырым. Это даст красивую текстуру в разрезе.
Опустите перепелиные яйца в кипящую воду на минуту. Выключите огонь, подождите еще минуту. Проварите еще минуту. Перекиньте в холодную воду и дайте остыть.
И не забудьте после обжарки положить шарики на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать их можно как индивидуально на гнезде из спаржевой фасоли, так и на общей тарелке на шпажках или воткнув соленую соломку.
6. Закуска из горгонзолы
Холодная закуска на скорую руку с оригинальным вкусом. Если у вас минимум времени и нет вдохновения включать плиту, то этот быстрый рецепт украсит стол на Новый год. А как будут радоваться вкусовые рецепторы! Солоноватые нотки сыра, сладкие сочные ягоды и хрустящая текстура крекеров – пальчики оближете!
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Пачка крем-сыра;
✓ 80 г горгонзолы;
✓ 400 г ягод;
✓ ст.л оливкового масла;
✓ Пачка соленых крекеров;
✓ 150 г клубники.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Воздушно-нежную смесь крем-сыра и горгонзолы можно подать в красивой тарелке с крекерами и ягодами (если замороженные, не забудьте предварительно хорошенько их разморозить). В таком сочетании мягкие сыры интересно раскрываются. К горгонзоле подойдут персики, виноград или груша.
Интересный вариант подачи — разложить по тарталеткам и украсить елочками из огурца. Этот овощ интересно сочетается с нежной сырной массой.
Или намажьте его на крекеры или кружочки из слоеного теста.
7. Кесадилья с интересными начинками
Хрустящая и сочная горячая закуска. В классическом варианте кесадилью готовят в тортилье, но если под рукой ее нет, то можно использовать лаваш.
Главная фишка блюда, которое легко приготовить на скорую руку, — хрустящая корочка и сочная начинка с тягучим сыром. А дальше можно творчески экспериментировать с наполнением: готовить с креветками или рыбой (например, с семгой), менять соусы и количество зелени.
✓ С курицей и томатным соусом;
✓ С сыром и авокадо.
ИНГРЕДИЕНТЫ для начинки с томатами и курицей
✓ 200 г отварного куриного филе;
✓ 2 свежих помидора;
✓ 100 г консервированныех помидоров;
✓ Луковица;
✓ Зеленый лук;
✓ 100 г твердого творога;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ Перец чили;
✓ Томатная паста;
✓ Острый соус;
✓ Специи (кориандр, зира, черный перец);
✓ Кинза или петрушка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сочность этой закуске обеспечит томатное комбо: кусочки свежих помидоров, соединенные с перебитыми консервированными и томатной пастой. В сочетании с зеленью и волокнами куриного филе получите сытное и оригинальное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ для вегетарианской начинки из авокадо
✓ Авокадо;
✓ Лайм;
✓ Зеленый лук;
✓ 100 г твердого творога;
✓ Луковица;
✓ Перец чили;
✓ Зубчик чеснока;
✓ Кунжут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Важно выбрать спелое авокадо. Это, конечно, не веганский рецепт, потому что есть сыр, но тем, кто не любит мясо, кесадилья из авокадо добавит интересное разнообразие в меню.
Готовую закуску порежьте на треугольнички. Не поместившиеся в начинку соусы можно дополнительно поставить на праздничный стол. Особенно если есть симпатичные пиалы. А для ценителей творческой необычной подачи можно взять зеленый лаваш и выложить треугольнички елкой, чтобы получить новогодний вид.
8. Картофельно-сырные шарики и мясные крокеты
Недорогие и очень популярные закуски на дружеский фуршет. Этот рецепт станет классной идеей закуски, если за праздничным столом соберутся и взрослые, любящие поесть, и капризничающие дети-малоежки. Потому что сырные и мясные шарики хоть и далеки от ЗОЖ, но такие вкусные! А еще это недорогой вариант закуски, которую можно заранее заморозить и приготовить на скорую руку перед визитом гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ 700 гр картофеля;
✓ 300 г сулугуни;
✓ 200 г чедера;
✓ 150 г пармезана;
✓ Паприка копченая;
✓ Молотый кориандр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель нужно сварить до полуготовности, чтобы при натирании он не превратился в пюре, а сохранил текстуру. Сулугуни придаст тягучести, чедер – вкуса, а пармезан – нотки “умами” (пикантности, подчеркнутого и усиленного вкуса). Можно использовать и другие виды сыра.
Чтобы во время жарки не вытекла сырная начинка, лучше используй двойную панировку.
ИНГРЕДИЕНТЫ для мясных крокетов
✓ 700 гр картофеля;
✓ Куриное филе;
✓ Специи.
Вместо курицы можно использовать и другое мясо, например свинину или индейку. Для мясных крокетов будет достаточно одного слоя панировки.
ИНГРЕДИЕНТЫ для панировки:
✓ Мука;
✓ 3 яйца;
✓ Панировочные сухари.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подчеркнуть вкус шариков с сыром и мясом поможет соус ранч. В нем майонез и сметана сочетаются в пропорции 3:1 и щедро дополняются зеленым луком и петрушкой.
Комментарии (0)