Хлеб на хлебной заварке долго не черствеет и не крошится

19:30 22 мая 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ

хлебная заварка:
вода – 200 мл.
мука – 40 гр.
основное тесто:
мука – 580-600 гр.
яйцо – 1 шт.
теплое молоко – 260 мл.
соль – 10 гр.
сахар – 60 гр.
сухие дрожжи – 10 гр.
сливочное масло – 50 гр. (комнатной температуры)
для смазывания:
желток – 1 шт.
молоко – 1 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для хлебной заварки нужно заварить до густого состояния 40 муки и 200 мл воды, постоянно помешивая.

Переложить хлебную заварку в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка, и дать остыть до комнатной температуры.

Хлебную заварку можно поставить в холодильник на 12 часов, такая заварка может храниться в холодильнике до 2 дней.

Перед использованием дать нагреться до комнатной температуры.

2. Сухие дрожжи развести в теплом молоке, дать постоять 5 минут.

Потом добавить хлебную заварку комнатной температуры, сахар, яйцо, соль.

Муку просеять и добавлять частями, замешивая тесто. Добавить мягкое сливочное масло.

Вымешивать тесто 10-15 минут.

Тесто будет очень липким.

3. Миску смазать растительным маслом, тесто округлить и переложить в миску, накрыть полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре приблизительно на 1,5 часа.

Время зависит от комнатной температуры.

Тесто должно удвоиться в объеме.

4. Из такого количества теста получится 2 буханки хлеба.

Разделить все тесто на 7-8 частей.

Округлить каждую часть.

Накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось, пока будем работать с каждой отдельной булочкой.

5. Поверхность припылить мукой, каждую булочку раскатать в овал, края теста сложить к центру, получается прямоугольник.

Прямоугольник раскатать в длину, делая один край теста более широким.

Скатать тесто в ролл, край зафиксировать.

Звучит сложно, но на видео все понятно и очень быстро.

6. Формы смазать растительным маслом.

Выложить булочки плотно одна к другой.