Горячая буженина с салатом «Коул слоу»

Тонкости приготовления и главный секрет горячей буженины с салатом «Коул слоу» — от ведущего кулинарного шоу на СТС «ПроСТО кухня» Александра Бельковича.

• Свинина 3,5кг с кожей без кости
• Чеснок 9шт.
• Морковь 2шт.
• Горчица 3ч. л. с горкой
• Мёд 5ч. л.
• Соевый соус 50мл
• Розмарин 1,5ч. л.
• Паприка 2ч. л. с горкой
• Соль по вкусу
• Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу

Салат:

• Капуста 100г
• Капуста краснокочанная 100г
• Морковь 1шт.
• Майонез 1ст. л.
• Сметана 15% 1ст. л.
• Сахар 1щепотка большая
• Лимон 0,5шт.
• Соль по вкусу

От окорока отрезать лишнее мясо, чтобы кусок получился в виде ровного «коврика» и можно его было скрутить в плотный рулет.

Зубчики чеснока очистить, крупные разрезать пополам. Морковь очистить и нарезать брусочками.

Сделать надрезы-карманы по всей поверхности свинины и в каждый вставить бруски моркови и зубчики чеснока, чередуя их.

Свинину хорошенько посолить, поперчить, посыпать розмарином и паприкой.

В отдельной миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Половиной маринада полить всю поверхность мяса, скрутить свинину в плотный рулет, обмотать и затянуть кулинарным шпагатом, закрепляя по краям петлей.

Переложить рулет в форму для выпекания, сверху смазать оставшимся маринадом, по бокам в форму влить 200—250 мл воды. Накрыть мясо одним слоем пергамента и несколькими слоями фольги, плотно прижать края к форме. Отправить свинину в заранее разогретую до 180°C духовку на 2,5 часа.

Вытащить свинину из формы, слить бульон в сотейник и выпарить до консистенции глейза (глазури). Вернуть мясо в форму и поставить в духовку с максимальной температурой (200°C) на 30 минут, каждые 10 минут смазывая глейзом при помощи кисточки.

Приготовить салат: два вида капусты нарезать тонкой длинной соломкой, хорошенько посолить и помять руками.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и отправить к капусте.

Выжать из лимона сок и вылить в салат, добавить майонез, сметану, сахар и хорошенько перемешать.

Готовой буженине дать остыть и настояться, снять шпагат и нарезать на порционные кусочки.

На порционные тарелки переложить кусочки буженины, сверху полить глейзом и рядом выложить салат.

Советы от шефа:

• «Для этого блюда идеально подходит тазобедренная часть свинины».
• «Для запекания взять прямоугольную форму размером 20 х 30 см с глубокими бортами».
• «Капусту в салат помять руками, пока не начнет выделять сок».

Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:30. 12+

Статьи по теме:

• Постные пирожки с капустой: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича
• Шавля с говядиной: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича
• Пасхальный кулич: пошаговый рецепт от шеф-повара Александра Бельковича