Что приготовить со сливой: чатни, тушеный кролик, крамбл и еще много вкусного

«Слива пошла» — так говорят на рынке. Как раз сейчас она вкусная, мясистая. Но много сливы за раз не съешь (хотя у всех таланты разные), зато приготовить из нее вон сколько всего можно!

Слива явно не лидер среди фруктового изобилия, хотя иногда мы любим полакомиться ее сочными и сладкими плодами с легкой кислинкой. Она хороша в любом виде и содержит редкий витамин, помогающий бороться со стрессом. Известно, что слива произошла от скрещивания терна и алычи естественным способом. А потом уже появились десятки культурных сортов, которые стали сушить, мариновать, замораживать, превращать в мармелады, наливки и соусы. Их можно добавлять в любые блюда: от мяса до пудингов.

Рецепт чатни из слив

Этот немного острый соус отлично сочетается не только с жареным мясом, но и с пикантным сыром.

Ингредиенты:

• Сливы крупные — 1 кг
• Яблоки зеленые (например, антоновка) — 300 г
• Лук — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Корица палочка —1 палочка
• Имбирь свежий тертый —1 столовая ложка
• Перец молотый душистый —1 чайная ложка
• Гвоздика молотая —1 чайная ложка
• Имбирь сушеный молотый — ½ чайной ложки
• Перец чили —½ чайной ложки
• Уксус яблочный — 60 мл
• Сахар коричневый — 500 г
• Соль морская, перец черный по вкусу

Способ приготовления:

1. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и сложите в большую кастрюлю с толстым дном.
2. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте дольками, добавьте к сливам. Туда же выложите очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок.
3. Добавьте в кастрюлю все специи, влейте 0,5 стакана воды, положите 1 ч. л. морской соли и сахар. Доведите массу до кипения.
4. Убавьте огонь и потомите соус около 1,5 часа — он должен увариться и загустеть. Если необходимо, добавьте еще соль по вкусу, влейте яблочный уксус, размешайте.
5. Снимите чатни с огня, разложите по стерилизованным баночкам и немедленно закрутите. Храните в течение 2 месяцев в темном прохладном месте.

Совет: этот немного острый соус отлично сочетается не только с жареным мясом, но и с пикантным сыром. Если приготовить чатни в сезон слив с запасом, он прекрасно дополнит деликатесы новогоднего стола.

Рецепт кролика, тушенного с терном

Для запекания выбирайте глубокую керамическую форму — в ней блюдо дольше останется горячим.

Ингредиенты: (4 порции)

• Кролик — (1,5 кг) 1 шт
• Бекон — 4 куска
• Лук шалот — 3 шт
• Масло сливочное — 20 г
• Мука 3 — столовые ложки
• Вино красное — 70 мл
• Бульон куриный — 1 стакан
• Тимьян — 2 стебля
• Терн — 150 г
• Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Бекон нарежьте кусочками, шалот очистите.
2. В большом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте бекон и целые луковицы шалота, примерно 5 минут, переложите в форму для запекания.
3. Кролика нарежьте на кусочки, обваляйте в муке и партиями обжарьте в сотейнике до золотистого цвета. Переложите в форму к шалоту и бекону.
4. Влейте в сотейник вино и бульон, доведите до кипения и перелейте в форму для запекания. Добавьте тимьян, специи, накройте форму крышкой или фольгой и поставьте на средний уровень духовки на 20 минут.
5. Добавьте целые ягоды терна, тушите еще 30 минут. Подавайте кролика с картофельным пюре.

Рецепт баранины со сливами и нутом

Блюдо получится ароматным, с восточным колоритом.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г
• Слива кислая — 5 шт
• Лук репчатый— 1 шт
• Нут — 50 г
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Мята — 4 стебля
• Масло растительное или курдючный жир по вкусу
• Шафран, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нут замочите на несколько часов, периодически меняя воду. Переложите нут в сотейник, залейте чистой водой, варите 50 минут, воду слейте.
2. Мясо промокните салфеткой, нарежьте поперек волокон. Посолите и поперчите. Обжарьте на растительном масле, 3−5 минут.
3. Нарежьте лук, добавьте к мясу. Выложите готовый нут и помидоры. Шафран залейте небольшим количеством теплой воды и тоже положите в мясо. Готовьте на небольшом огне 40 минут.
4. Нарежьте сливы, предварительно удалив косточки. Добавьте к мясу, готовьте 20−30 минут, до мягкости. За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанную мяту.

Совет: чтобы баранина была мягкой, блюдо получилось вкусным и с приятным ароматом, старайтесь выбирать для тушения лопатку или грудинку.

Рецепт легкого сливового крамбла

Выбирайте для крамбла сочные сливы кисло-сладких сортов. Можно к ним добавить горсть рубленых грецких орехов, миндаля или фундука.

Ингредиенты:

• Сливы спелые — 1.5 кг
• Сахар коричневый — 135 г
• Хлопья овсяные традиционные — 1 стакан
• Мука — 40 г
• Лимон (сок) — 1 столовая ложка
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Корица молотая —1 /2 чайной ложки
• Масло сливочное — 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Вымойте сливы, разрежьте пополам, удалите косточки, а мякоть нарежьте на крупные дольки и поместите в стеклянную или керамическую форму для выпечки. Полейте лимонным соком.
3. Смешайте в маленькой чаше крахмал и 60 г сахара, посыпьте сливы, аккуратно перемешайте.
4. В другой чаше смешайте оставшийся сахар, овсяные хлопья, муку и корицу. Добавьте кусочки сливочного масла и руками разотрите все в крошку. Посыпьте крошкой сливы в форме.
5. Выпекайте крамбл в разогретой духовке 25−30 минут до румяной корочки. Выньте, дайте остыть в форме 10 минут.
6. Подавайте теплым или холодным.

Совет: выбирайте для крамбла сочные сливы кисло-сладких сортов. Можно к ним добавить горсть рубленых грецких орехов, миндаля или фундука.

Рецепт сливы, запеченных с меренгами

Подавайте, полив малиновым соусом. Это очень вкусно.

Ингредиенты:

• Сливы — 4 шт
• Малина — 125 г
• Масло сливочное —15 г
• Сахар (пудра) — 70 г
• Яйцо (белок) — 2 шт

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Сливы разрежьте на половинки, удалите косточки. Половинки слив смажьте сливочным маслом, выложите на противень, выстланный бумагой. Запекайте 20 минут в духовке.
2. Малину разомните ложкой, затем протрите через сито, чтобы удалить семена. Попробуйте, если пюре получилось кислым, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры, размешайте.
3. Готовые сливы выньте из духовки. Белки взбейте миксером в пену, добавьте оставшуюся сахарную пудру, взбейте до однородной массы.
4. С помощью кондитерского шприца выложите белковую массу на половинки слив. Поставьте в духовку, включив гриль, подрумяньте 3−5 минут
5. Подавайте, полив малиновым соусом.

Рецепт компота из слив

Сливы из компота хороши сами по себе, а также как дополнение к молочной каше, десертам или мороженому.

Ингредиенты:

• Слива — 700 г
• Вода — 2,6 л
• Сахар — 280 г
• Лимонная кислота — 7 г

Способ приготовления:

1. Сливы разложите в стерилизованные банки, заполнив их наполовину или на треть. Мелкие сливы кладите целиком, проколов кожицу зубочисткой, крупные разрежьте пополам и удалите косточки.
2. Сварите сироп, залейте им сливы в банках, оставьте на 3 минуты. Затем слейте обратно в кастрюлю, прокипятите, снова залейте им сливы до верха банки.
3. Герметично закройте, поставьте вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть. Остывшие банки переверните и уберите.

Совет: сливы из компота хороши сами по себе, а также как дополнение к молочной каше, десертам или мороженому. Компот получится концентрированный, его нужно разбавить водой. А в неразбавленном виде этот сироп хорош для пропитки коржей для тортов.