Айран, тан и кефир – известные кисломолочные продукты, обладающие освежающим вкусом и высоким содержанием витаминов и минералов. Они особенно популярны благодаря способности быстро утолять жажду и восстанавливать силы, особенно в жару.
Эти напитки не только освежают, но и могут быть использованы как лёгкий перекус.
Хотя айран, тан и кефир внешне похожи, они различаются по составу, вкусу и способу приготовления. Многие люди часто путают айран и тан из-за схожести их основы, но на самом деле между этими напитками есть существенные различия.
Swjournal.ru расскажет, чем отличаются и чем полезны айран, тан и кефир.
1. Что такое айран?
Этот напиток особенно популярен на Кавказе, в Азии и южных регионах, где часто бывает жарко. Айран известен свыше 7 тысяч лет.
Это кисломолочный напиток, который готовят путём смешивания сквашенного молока с минеральной, газированной либо обычной питьевой водой.
Существуют разные рецепты его приготовления: у одних народов он получается очень жидким, а у других — густым, как нежирная сметана.
Вкус айрана может быть слегка солоноватым. Традиционно для его приготовления используют коровье, козье или овечье молоко, что придаёт напитку различные оттенки вкуса. В любом случае айран остаётся лёгким напитком: молочная основа составляет лишь около 5-6%, остальное — вода (94-95%).
Иногда в айран добавляют огуречный сок, специи или травы, чтобы разнообразить его вкус.
В магазинах обычно встречается жидкий вариант айрана, содержащий небольшое количество кисломолочного продукта.
2. Что такое тан?
Это традиционный напиток, который популярен на Балканах, Кавказе и в Средней Азии. Название «тан» происходит от армянского слова, означающего «влажная пища».
Для его приготовления используют не только коровье, но и козье, овечье, буйволиное или даже верблюжье молоко. Его сквашивают, затем разбавляют питьевой водой и добавляют немного соли.
Тан на основе коровьего молока чаще встречается в магазинах. У этого напитка жидкая текстура, слегка солоноватый и острый вкус. Он утоляет жажду в жаркую погоду и насыщает.
3. Чем отличаются айран и тан от кефира?
Кефир производят с использованием закваски на основе кефирных грибов, в то время как айран и тан делают с помощью закваски молочнокислых бактерий. Эти различия влияют на вкус напитков: у кефира слегка кисловатый вкус, в то время как у тана и айрана солоноватый привкус, который иногда дополняется лёгкой остротой.
Кефир не разбавляют водой, поэтому он получается плотным. Срок его хранения невелик, поэтому при выборе важно обращать внимание на дату производства.
Невскрытый тан можно хранить в холодильнике до 15 дней.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Кисломолочные напитки не только вкусные, но и очень полезные. У них низкая калорийность:
✓ Кефир — 30-55 ккал на 100 г;
✓ Айран — 27 ккал на 100 г;
✓ Тан — 27 ккал на 100 г.
Энергетическая ценность продукта определяется его жирностью. Хотя она не слишком высока, эти напитки хорошо утоляют голод, они богаты витаминами и минералами и могут служить заменой перекусу.
Айран содержит пробиотики, витамины группы B, A, H, а также кальций, калий и другие полезные элементы.
Тан включает витамины группы B, C, A, H, E, калий, кальций, магний, йод и другие микроэлементы.
Кефир состоит из молочного белка, витаминов группы B, A, C, H, PP, кальция, магния, калия, йода, железа и других минералов.
Эти напитки способствуют легкому усвоению, улучшают работу пищеварительной системы и помогают поддерживать оптимальный вес.
4. Можно ли пить кисломолочные продукты на ночь?
Кефир часто советуют пить перед сном для улучшения качества отдыха. Он помогает утолить голод и полезен тем, кто хочет избежать переедания на ночь.
В составе кефира витамины и минералы, которые поддерживают здоровье нервной системы и помогают глубоко и крепко спать.
В кефире есть аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку гормона мелатонина, регулирующего сон.
Тан богат витаминами группы B и магнием, которые успокаивают нервную систему и улучшают сон. Поэтому этот кисломолочный продукт может быть полезен перед сном.
Однако лучше пить напиток за некоторое время до отхода ко сну, чтобы он успел усвоиться и не вызвал необходимости вставать ночью.
Людям с повышенной кислотностью желудка не рекомендуется пить кисломолочные продукты перед сном, так как это может вызвать дискомфорт и нарушить сон.
5. Что выбрать?
Кефир отличается густотой и кисловатым привкусом, он хорошо утоляет голод. Этот напиток подойдёт для плотного перекуса или если вы предпочитаете молочные продукты с кислинкой.
✓ Тан лёгкий и освежающий. Он менее питательный, чем кефир, но прекрасно утоляет жажду;
✓ Айран отличается от тана мягким и менее солёным вкусом.
6. Как использовать такие напитки?
ЧТОБЫ ОСВЕЖИТЬСЯ ИЛИ УТОЛИТЬ ГОЛОД
Кефир можно пить в чистом виде или смешивать с ягодами, кусочками фруктов, измельчённой мятой, базиликом и травами.
Айран иногда подают с кубиками льда, но это не обязательно. Для усиления вкуса можно добавить в напиток измельчённый огурец, укроп, базилик или мяту.
Тан пьют в чистом виде или с небольшим количеством льда. Иногда его приправляют травами или специями, такими как зира, молотый чёрный или душистый перец.
ДОБАВИТЬ В ОКРОШКУ ИЛИ ДРУГОЙ ЛЕТНИЙ СУП
Тан — отличная альтернатива квасу для окрошки, и он делает её лёгче.
Кефир придаёт супу кислинку и молочный вкус. Эти напитки подходят для приготовления других лёгких супов, например, свекольников или холодников. Главное — следовать рецепту и выбрать напиток по вкусу.
ИСПЕЧЬ ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ ИЛИ БЛИНЧИКИ
В тесто можно добавить кисломолочные продукты вместо молока или воды.
Кефир часто используют вместе с разрыхлителем для придания тесту пышности.
Если в рецепте указаны газированные кисломолочные напитки, то разрыхлитель можно не добавлять — тесто всё равно будет мягким и воздушным.
ДОБАВИТЬ К МЯСУ ВМЕСТО СОУСА
У этих соусов нежный молочный вкус и насыщенный аромат, которые подчёркивают вкус мяса.
Рецепт очень прост: в качестве основы можно взять измельчённый огурец и ароматную зелень, такую как базилик или кинза. Добавьте в смесь чёрный молотый перец и немного кисломолочного напитка для получения консистенции, похожей на жидкую сметану.
Комментарии (0)