Заварной торт

Тонкости приготовления и главный секрет популярного заварного торта — от ведущего кулинарного шоу на СТС «ПроСТО кухня» Александра Бельковича.

Тесто:

• Яйцо куриное 4шт.
• Пшеничная мука 100г
• Сливочное масло 80г
• Молоко (3.2%) 100мл
• Вода 100мл
• Соль по вкусу

Крем:

• Молоко (3.2%) 600мл
• Яйцо куриное 2шт.
• Сахар 160г
• Ванильный сахар 6г
• Сливочное масло 200г

Украшение:

• Какао-порошок 20г
• Сахарная пудра 30г

Приготовить тесто: в сотейник отправить сливочное масло, щепотку соли, влить воду и молоко и поставить на медленный нагрев. Когда масло растопится, всыпать муку, одновременно перемешивая массу венчиком. Постоянно вымешивать тесто, пока оно не начнет прилипать к сотейнику.

Переложить тесто в миску, добавить одно яйцо и перемешать массу до однородности. Затем по очереди добавить еще 3 яйца, все время перемешивая.

Застелить дно двух форм пергаментной бумагой и пристегнуть борта. Разделить тесто на две части, переложить в формы и отправить в заранее разогретую до 200 °С духовку (без конвекции) на 30 минут.

Влить половину горячего молока в миску к яйцам и перемешать до однородной консистенции венчиком. Полученную смесь перелить в сотейник ко второй половине молока, продолжая перемешивать.

Поставить сотейник на медленный огонь и, перемешивая, довести до густой консистенции. Перелить полученную массу в кастрюльку, накрыть пищевой пленкой и полностью остудить в холодильнике.

Размягченное масло положить в отдельную миску и взбить миксером до белого цвета и увеличения в объеме. Соединить масло с заварным кремом в кастрюльке и хорошенько взбить миксером.

На корж в форме выложить крем, накрыть сверху вторым коржом и слегка спрессовать. Отправить форму с тортом в холодильник на два часа.

Торт посыпать какао и сахарной пудрой, а затем разрезать на 8 порционных кусков.

Советы от шефа:

• «Готовым коржам обязательно дать полностью остыть».
• «И тесто, и крем взбивать венчиком. И только когда готовят масло для крема и соединяют его с остальными ингредиентами, используют миксер с венчиками».

Смотрите новый сезон шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:30. 12+

Статьи по теме:

• Вареники с квашеной капустой: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича
• Идеальная домашняя пицца: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича
• Потрясающий лимонный пирог: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича
• Рисовая запеканка: рецепт блюда для здорового завтрака от Александра Бельковича