Вы хотите высказаться? Хотите поделиться секретами? Или просто поболтать? Тогда этот сайт для вас!
<p align="justify"> <p>Юрий Фролов. По материалам книги «Amazing Dogs» by Jan Bondeson (Великобритания).</p> <

Вертельные собаки



Юрий Фролов. По материалам книги «Amazing Dogs» by Jan Bondeson (Великобритания).

Ещё в Средние века одним из традиционных блюд британской кухни стало мясо, жаренное на вертеле над открытым огнём. Чтобы восьмикилограммовая телячья нога как следует прожарилась, её готовят более четырёх часов, и всё это время мясо нужно вращать, иначе оно где-то подгорит, а где-то не дожарится. Сначала вертел вращали специальные слуги, но уже в XVI веке какой-то смышлёный повар придумал механизм, в котором двигателем служила собака. Она, словно белка, бежала в колесе, вращение которого передавалось на вертел. Система прижилась не только в богатых домах и замках, но и в простых трактирах. Пёсики для такой службы подбирались небольшие, но крепкие и выносливые. Их называли кухонными, поварскими или вертельными собаками. Когда возникало желание приготовить жаркое на вертеле, собачку сажали в колесо, и она прилежно исполняла свой долг.

Трактат «Об английских собаках: их разновидности, имена, природа и свойства» (1576) сообщал: «Ни один поварёнок или кухонный мужик не может вращать вертел с таким усердием, как вертельная собака». Автор трактата называет её дворняжкой, но со временем хозяева английских замков и их повара вывели специальную породу. Примерно на 200 лет позже в труде «Цинография» (кинология) выдающийся шведский естествоиспытатель Карл Линней уже выделяет породу, названную им по-латыни Canis vertigus (собака вертящая). Он отмечает, что были как короткошёрстные, так и длинношёрстные разновидности и что в Швеции эта порода не распространена, а вот в Англии и во Франции ею пользуются. Кухонная собака упоминается и в «Происхождении видов» Чарлза Дарвина. О размерах породы дают представление габариты восьми сохранившихся в музеях Англии колёс. Их диаметр колеблется от 78 до 143 см, а ширина «беговой дорожки» составляет 20—30 см.


Обычно на кухне держали двух собак: одна крутит, другая отдыхает. Но при обжаривании особо крупных кусков мяса им приходилось работать вдвоём. Собаки этой породы не боялись пылающего рядом огня и не отвлекались на запах мяса. Их труд вознаграждался мясными обрезками.

Умные животные знали не только продолжительность своей смены, но и чей черёд работать. Французский естествоиспытатель Жорж-Луи Леклерк де Бюффон рассказывал: одна из двух вертельных собак, работавших на кухне герцога де Льянфора, завидев, что повар направляется в кладовку за куском мяса, убежала и спряталась. Тогда её «напарница», которую хотели посадить в колесо вне очереди, тявкая и виляя хвостом, привлекла внимание поварят и отвела их на чердак, где скрывалась ленивица.

К середине XIX века англичане смогли в основном отказаться от собачьих услуг на кухне. Появились механические вертелы, устроенные вроде башенных часов, где тяжёлый груз поднимают на цепи или верёвке и он медленно опускается, вращая вертел. Затем вошли в употребление автоматические вертелы, работавшие от горячего воздуха, поднимающегося в дымоходе и вращающего крыльчатку. Эта система хороша тем, что сама ускоряет вращение при сильном огне и замедляет при слабом. Её наброски встречаются ещё в трудах Леонардо да Винчи. А к концу XIX века появился и вертел с электромотором, имеющийся сейчас почти во всех домашних плитах.

В литературе последнее упоминание «собачьего двигателя» относится к началу ХХ века, когда он ещё работал в одной старой больнице в Бургундии (Франция). Тогда же, в начале прошлого века, порода полностью вымерла.


Источник: Вертельные собаки
Опубликовал:
Теги: собаки собака английский англия Больница быль

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Собака пропадала каждую ночь. Хозяйка проследила за ней и… поняла, что это не собака! — ЕЩЁ
Собака пропадала каждую ночь. Хозяйка проследила за ней и… поняла, что это не собака! — ЕЩЁ
13
Мир Путешествий 23:05 12 дек 2016
Она что-то скрывала под платьем на свадьбе и только собака почуяла неладное
Она что-то скрывала под платьем на свадьбе и только собака почуяла неладное
1
Поговорим? 15:35 02 фев 2018
Родители оставили младенца с собакой
Родители оставили младенца с собакой
16
Мир Путешествий 01:45 17 июн 2016
Пугливая «беспризорная собака» оказалась не просто собакой.
Пугливая «беспризорная собака» оказалась не просто собакой.
0
Цветик-семицветик 09:14 20 дек 2016
Девушка увидела как здоровенная собака тащит в зубах маленького ребёнка. То, что делала собака дальше — просто невероятно!
Девушка увидела как здоровенная собака тащит в зубах маленького ребёнка. То, что делала собака дальше — просто невероятно!
14
Мир Путешествий 10:50 10 май 2017
Спортсмены накормили бездомную собаку и не подозревали, к чему это приведет
Спортсмены накормили бездомную собаку и не подозревали, к чему это приведет
7
Мир Путешествий 04:50 08 фев 2017
Чутье не подвело: собака услышала плач младенца и помогла его спасти!
Чутье не подвело: собака услышала плач младенца и помогла его спасти!
13
Поговорим? 21:18 17 окт 2018
Смешные собаки, которые думают, что они кошки
Смешные собаки, которые думают, что они кошки
2
Цветик-семицветик 05:34 07 сен 2016
Хозяин ни о чем не подозревал, когда гладил свою собаку
Хозяин ни о чем не подозревал, когда гладил свою собаку
1
Цветик-семицветик 04:55 24 авг 2016
18 кадров, испорченных наглыми собаками
18 кадров, испорченных наглыми собаками
0
Поговорим? 11:17 22 май 2018
Бездомная собака спасла новорожденного ребенка
Бездомная собака спасла новорожденного ребенка
3
Цветик-семицветик 10:35 15 апр 2016
Как дать отпор стае собак
Как дать отпор стае собак
3
Новости и Факты (НиФ) 10:40 02 дек 2017

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства