Мы призываем людей замечать не только плохое, а почаще открывать своё сердце для добра.

Ужин как в Италии: 10 секретов идеального соуса для спагетти

Создание идеального домашнего соуса для пасты — процесс длительный. Чтобы все ингредиенты раскрыли свой вкус и аромат, и соус приобрел нужную консистенцию, вам придется потратить до двух часов вашего времени. Но если его нет, за основу можно взять и готовый соус из банки — и довести его до совершенства с помощью этих секретных ингредиентов.

Пассируем овощи

Нарежьте ваши любимые овощи и припустите их на сковороде с растительным маслом. Классические ингредиенты — лук, сладкий перец, морковь и чеснок — прекрасно сочетаются с любыми видами пасты. Но вы можете и экспериментировать, добавляя в соус баклажаны, кабачки, тыкву и пряные травы. Главное — наполнить готовый магазинный продукт вкусами домашней кухни.

Добавляем мясо

Обжарьте на сковороде фарш из говядины, индейки или свинины. Перед добавлением остальных ингредиентов, выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы удалить из него излишки жира — готовые соусы для пасты уже содержат его в достаточном количестве.

Не забываем о специях

Даже если магазинный соус уже содержит специи, небольшое количество свежего тимьяна, орегано, базилика и красного перца на кончике ножа (для любителей острого) способны моментально преобразить его вкус в лучшую сторону.

Если соус получается слишком водянистым, добавьте в него две чайные ложки томатной пасты или загустите его с помощью муки.

Профессиональные хитрости

После обжаривания мяса или овощей на дне сковороды остается темный налет. В этой карамелизованной массе содержится целый спектр ароматов и вкусов. Чтобы сделать это зажарку частью соуса, воспользуйтесь приемом профессиональных поваров, который называется дегласирование. Добавьте в емкость небольшое количество вина или бульона — жидкость поможет частицам пищи высвободиться и превратиться в однородную массу, которая и станет основой для будущего соуса.

Немного сахара

Сахар помогает сбалансировать естественную кислоту томатов и придает пикантность готовому соусу. Начните с половины чайной ложки и проверьте соус через несколько минут. При необходимости добавляйте еще, но обязательно пробуйте блюдо на вкус.

Соус тогда можно назвать сбалансированным, когда в нем отсутствует доминантная составляющая, т. е. его нельзя однозначно считать ни кислым, ни сладким.

Выпариваем жидкость

Как правило, магазинные соусы содержат больше воды, чем это необходимо. Даже если готовый продукт полностью устраивает вас по вкусу, подержите его на огне хотя бы 20 минут, чтобы придать ему нужную консистенцию.

Красный + зеленый

Магазинные соусы уже содержат мелко нарубленную зелень — полностью затерявшуюся среди остальных ингредиентов. Горсть свежего шпината или зеленого базилика не только добавит аромата блюду, но и преобразит его вид.

Используем воду от пасты

Не выливайте воду, в которой варилась паста. В этой жидкости содержится крахмал, который поможет связать все составляющие соуса воедино и придать ему нужную густую консистенцию.

Молочные продукты

Добавьте в соус примерно половину стакана сливок или молока прямо перед подачей блюда — он станет более насыщенным и густым. Их также можно заменить 2−3 ложками мягкого сыра типа рикотта или маскарпоне. Они прекрасно сочетаются с пастой и придают блюду ни с чем не сравнимый сливочный вкус.

Завершающий штрих

Перед тем как снять соус с огня, добавьте в него ложечку сливочного масла. Этот продукт делает текстуру любой подливы более гладкой и бархатистой. Масло также смягчает кислоту томатов — этим приемом пользуются все профессиональные повара.

Автор: Ксения Ильченко


Источник: Ужин как в Италии: 10 секретов идеального соуса для спагетти
Автор:
Теги: готовим дома рецепты соус спагетти италия Ужин

Комментарии (15)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Дмитрий Сидоренко
А если бы он написал - "пассеруем", то у него звезда "Мишлен"!?
Алла Арх 
Наверное правильно- ПАССЫ стРУЕМ
Оксана М.
я чего то не совсем поняла комментарии)) тут обсуждают приготовление соуса или грамотность автора?!))
Ольга Краснова
Если автор пишет - "пассИруем", то он и рядом с кухней не стоял.
(с)Нежная королева
И я как преподаватель русского языка, и словарь Ожегова утверждаем, что грамотно будет всё-таки "пассИровать". А варианта через "Е" не существует ...
Людмила Новикова 
Разные по значению слова...
Ольга Ш.
"Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ."
Ольга Краснова
Мне казалось, что пассИровать - это давать пас. Я тоже училка, кстати, по образованию. И то, что тут имеется в виду, пишется через Е
https://ru.wikipedia.org/w/index.php?search=%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%98%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C&title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F%3A%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&fulltext=1
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
Иванна
Правильный рецепт. Надо готовить
Ольга Зеленская 
Хотелось бы рецепт соуса с нуля, а не доработку магазинного, фи.
Ольга Краснова
Какой именно соус вас интересует?
Людмила Гончаренко
в классический соус на основе мяса не добаляют они болгарский перец. И про слив. масло не могу сказать.Может в ресторанах и принято. Для себя хотелось бы полегче. И еще действительно можно добавить мягкий сыр, но в свою тарелку, опять же дома.
Ольга Солдаткина
Очень вкусная статья!
Татьяна Монахова
Много возни, мало изыска.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Как в Италии: 5 секретов приготовления прекрасной лазаньи
Как в Италии: 5 секретов приготовления прекрасной лазаньи
3
Человек познаёт мир 15:30 09 фев 2023
6 секретов идеального теста для пиццы (+3 крутых рецепта)
6 секретов идеального теста для пиццы (+3 крутых рецепта)
6
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 11:00 06 сен 2021
Спагетти на скорую руку
Спагетти на скорую руку
9
УДачные советы 12:20 25 окт 2021
Одна ложка барбекю-соуса и тефтели становятся деликатесом. Ужин на всю семью всего за 30 минут
Одна ложка барбекю-соуса и тефтели становятся деликатесом. Ужин на всю семью всего за 30 минут
7
Здесь только хорошие новости! 11:10 07 апр 2021
Хозяюшкам на заметку: 7 секретов приготовления идеального заварного теста.
Хозяюшкам на заметку: 7 секретов приготовления идеального заварного теста.
7
Интересный мир 23:45 25 окт 2016
Как готовить макароны, чтобы от них не толстеть: Секрет стройности Софи Лорен
Как готовить макароны, чтобы от них не толстеть: Секрет стройности Софи Лорен
4
Человек познаёт мир 14:30 14 сен 2023
Сытные спагетти с шампиньонами
Сытные спагетти с шампиньонами
5
УДачные советы 05:20 02 ноя 2021
9 кулинарных секретов, с которыми обычный ужин станет как в ресторане
9 кулинарных секретов, с которыми обычный ужин станет как в ресторане
0
Человек познаёт мир 12:30 20 сен 2023
Что добавить в борщ для идеального вкуса
Что добавить в борщ для идеального вкуса
1
Сайт обо всём и для всех 13:04 09 ноя 2023
Рецепт моряцкого соуса «Маринара»
Рецепт моряцкого соуса «Маринара»
0
Женский сайт 19:15 26 янв 2016
Грудь на скотче и еще 7 позорных секретов идеального внешнего вида знаменитостей
Грудь на скотче и еще 7 позорных секретов идеального внешнего вида знаменитостей
5
Интересный мир 14:30 11 авг 2018
9 секретов лёгкого быта
9 секретов лёгкого быта
5
Человек познаёт мир 11:45 02 янв 2024

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства