Специально для тех, кто боится пересушить, пережарить и всячески испортить вкус блюда во время приготовления, у французов есть гениальный техника — пашот. При такой термической обработке еда готовится в жидкости при температуре ниже точки кипения, что позволяет сохранить сочность продукта и его полезные свойства. Готовить этим способом можно птицу, мясо или овощи. А рыба пашот — так вообще получается выше всяких похвал.
| Средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, разрезать пополам вдоль | 2 шт |
| Веточки тимьяна | 4 шт |
| Зубчик чеснока, раздавить ножом | 2 шт |
| Цельное молоко (или смесь сливок и молока) | 720 мл |
| Филе трески без кожи весом по 170 гр. каждое | 4 шт |
| Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль | по вкусу |
Приготовление
Объединить лук-порей, тимьян, чеснок и молоко в средней, широкой кастрюле. Щедро посолить и довести жидкость практически до кипения на среднем огне. Варить до тех пор, пока лук-порей, только начнет смягчаться, 6-8 минут. Аккуратно погрузить треску в молоко и варить до готовности рыбы, 7-9 минут.
По мере необходимости увеличивать или уменьшать огонь для поддержания температуры ниже точки кипения. Приготовление толстых кусков рыбы займет больше времени.
Переложить рыбу на тарелки и полить некоторым количеством жидкости, в которой она томилась. Сбрызнуть рыбу маслом, приправить перцем. Подавать с овощами или запеченным картофелем.
Комментарии (0)