Тесто для вареников и пельменей с укропом

Необычный рецепт теста на кефире с укропом — для вареников и пельменей. Зелень добавляется не в фарш, а прямо в тесто. Очень вкусно!

Замешивается тесто для пельменей и вареников на кефире, с яйцом и содой. Оно очень мягкое и эластичное, с ним легко работать. А мелкие вкрапления рубленого укропа придают готовому блюду не только оригинальный вид, но и по-весеннему свежий вкус.

Из теста на кефире с укропом можно приготовить пельмени с начинкой из фарша или рубленого мяса или вареники с солеными начинками; картофельные, с фаршем из вареного мяса или с творогом. Они прекрасно переносят заморозку. При варке отлично держат форму и не разваливаются. Получаются пухленькими и очень нежными.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

кефир (жирность 2,5%) – 200 г
пшеничная мука – 400 г
пищевая сода – 1 ч. л.
куриное яйцо – 1 шт.
соль – 0,5 ч. л.
укроп – 0,5 пуч.

Начинка для пельменей

мясной фарш (свинина и говядина) – 400 г
репчатый лук – 100 г
чеснок – 1-2 зуб.
соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Большие фотоМаленькие фото

В глубокой миске смешайте яйцо с солью, расколотите венчиком или просто вилкой. Добавьте кефир и соду, тщательно перемешайте (кефир должен быть комнатной температуры, можно прогреть в микроволновке пару секунд, чем теплее он будет, тем лучше реакция с содой, но не нужно его перегревать слишком сильно, иначе свернется и пойдет комочками, оптимальная температура где-то 35 градусов, ощущается на ощупь, как парное молоко). Отставь массу в сторону на 10 минут.
Укроп промойте, тщательно просушите и удалите грубые стебли. Мелко порубите и добавьте зелень в кефирную массу. Перемешайте до однородности.
Понемногу введите муку, просеянную через сито. Сначала перемешивайте ложкой.
А когда ложкой мешать станет сложно, перейдите на замес вручную. Тесто должно получиться не слишком крутым, не нужно «забивать» его мукой (в зависимости от влажности может уйти от 350 г до 400 г муки). Вымешивайте минут 5, пока не перестанет прилипать к стенкам миски. Прикройте колобок из теста чистым полотенцем и отставьте в покое на 20 минут.
Вот и все — можно приступать к формовке! Я готовила в этот раз пельмени с мясной начинкой: фарш + соль + перец + измельченные в блендере лук и чеснок. Вы можете, к примеру, приготовить вареники с картошкой (картофельное пюре + поджарка из лука) или с творогом (творог + яйцо + соль). Как обычно, раскатайте тесто как можно тоньше, вырежьте кружки и уложите по центру выбранную начинку, после чего слепите пельмени или вареники.
Варите пельмени или вареники в кипящей, слегка подсоленной воде примерно 7-8 минут. Подавайте в горячем виде, сдобрив сливочным маслом и сметаной.