Свинина в молоке

Свинина в молоке — итальянское блюдо, родом из провинции Болонья, более известной в гастрономическом плане своей знаменитой колбасой,  сэндвичами из болонской колбасы и, конечно же, пастой болоньезе.

Сложностей в приготовлении и ингредиентах никаких, единственно готовится свинина в молоке долго, часа три.

Обычно используется свиная лопатка, но это не обязательно. В этот раз я готовил из хороших мясистых свиных ребер.

Для свинины в молоке понадобится

• Свинина. 1-1½ кг.
• Молоко. ≈1 л.
• Сливки жирные. 1 стакан — 200 мл.
• Сливочное масло. 50 гр.
• Шалфей. Лучше всего свежий.  В данном случае сухой.
• Цедра одного лимона,срезанная широкими полосками.
• Оливковое масло. 2-3 столовые ложки.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец.По вкусу.

Готовим свинину в молоке.

Снимаем цедру с лимона широкими полосами, только желтую ее часть.

Шалфей лучше всего использовать свежий, но за неимением такового в данный момент, был использован сухой.

Свинину солим и перчим по вкусу.

Разогреваем в глубокой жаровне или глубоком сотейнике оливковое масло.

Обжариваем куски свинины со всех сторон на сильном огне примерно по 1 минуте.

Добавляем в горячее масло лимонную цедру, сливочное масло  и половину листьев шалфея.

Снижаем нагрев до среднего.

Обжариваем мясо в лимонной цедре и шалфее также примерно по минуте с каждой стороны, затем заливаем свинину молоком и сливками.

Размешиваем, неспешно доводим молоко до начала закипания, снижаем нагрев и закрываем крышкой.  Если тушить на сильном огне, то молоко свернется и соус не будет гладким, так что нагрев в течение всего времени тушения должен быть минимальным.

Тушим свинину на очень маленьком огне в течение минимум 2-х часов. За это время пару раз перевернем куски свинины.

Затем добавляем к свинине  оставшиеся листья шалфея.  Снова закрываем крышкой и тушим еще минут 30.

Соус по большей части выпарится,  потемнеет и станет цвета кофе с молоком.

Остается только нарезать свинину, выложить ее на тарелки, полить соусом и подать с гарниром. С красивой нарезкой свинины могут возникнуть проблемы. Свинина тушилась  примерно три часа, так что  она становится настолько мягкой, что распадается на волокна сразу при прикосновении.

Лучше всего в качестве гарнира для свинины в молоке подходит картофельное пюре и паста, поскольку блюдо родом из Италии.

В наших реалиях отличным гарниром будет гречневая каша.