Секреты приготовления соуса сацебели

Грузинская кухня богата приправами и соусами. Именно они делают блюда особенными и будто заколдовывают вас, заставляя снова и снова наслаждаться сочетанием невероятного вкуса и аромата. Одним из главных, и известных многим, атрибутов этой кухни является соус сацебели. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить его самостоятельно.

Игра на контрастах

Отличительная черта грузинских соусов – незамысловатость. Не нужно будет несколько раз кипятить, ждать получения необходимой консистенции, внимательно следить за временем приготовления и четко выверенной добавкой муки, масла или сливок.

Главный ингредиент сацебели – помидоры. И это неспроста. Грузины издревле компоновали овощи и специи таким образом, чтобы они были не только вкусными, а и полезными. Томаты содержат в себе большое количество антиоксидантов, препятствующих процессам старения и большое количество полезных и важных витаминов и микроэлементов.

К слову, сацебели отлично подходит к любым блюдам: закускам, гарнирам, к мясу, птице, рыбе, и даже салатам. Его можно просто мазать на хлеб, наслаждаясь невероятным ароматом и насыщенным вкусом. Хотите приготовить такое блюдо самостоятельно? Тогда следуйте простым советам.

Традиционный томатный

Со временем сацебели претерпел некоторых изменений, но в первую очередь поделимся с вами классическим его вариантом. Будут нужны:

• томаты – 500 г;
• острый перец – ½ шт.;
• чеснок – 3-5 зуб.;
• кинза – ½ пучка;
• кориандр – 1 ч.л.;
• хмели-сунели – 1 ч.л.;
• соль.

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить, дать постоять, после слить появившийся сок и отправить тушить до загустения. Добавить перец и чеснок, рубленую зелень, специи и соль. Все вместе протушить на протяжении 10 минут, и дать настояться полчаса.

Невероятно простой рецепт, к тому же, процесс приготовления занимает совсем немного времени.

Быстрый

У каждой хозяйки всегда есть блюда из категории «на скорую руку». Если  в холодильнике не оказалось помидор, но есть томатная паста, сделать вкусный соус можно и из нее. Конечно, желательно, чтобы она была собственного приготовления, но если имеется только магазинная, не расстраивайтесь, для одного раза тоже сгодиться.

Нужно развести пасту в 100 мл воды, на медленном огне довести до кипения, положить мелко нарезанную петрушку, приправу хмели-сунели, выдавленный через пресс чеснок и соль. Дать покипеть на протяжении 1 минуты.

Про запас

Восторгаетесь универсальностью соуса и с удовольствием наслаждались бы им еще не один раз? Тогда сделайте заготовки на зиму. Для консервирования понадобятся:

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1-1,5 кг;
• красный горький перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• кинза;
• кориандр.

Овощи почистить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Чеснок выдавить через пресс, зелень мелко порезать. Томаты с болгарским и горьким перцем выложить в таз, поставить варить на 30-40 минут. После попробовать. Если не хватает остроты, добавить еще немного горького перца. На маленьком огне варить еще 2 часа.

За 20 минут до окончания положить кинзу, чеснок и соль. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ягодный с орехами

Томатный сацебели делают на Кавказе не так часто как ягодный или фруктовый. Для последних подойдет виноград, ежевика или гранат. Хотите попробовать по-настоящему оригинальную домашнюю добавку к основным блюдам? Тогда приступайте. Из продуктов понадобятся:

• сок граната – 1 ст.;
• чеснок – 5 зуб.;
• орехи – 200 г;
• куриный бульон – 200 мл;
• красный перец – 1 ч.л.;
• шафран – 1 ч.л.;
• кинза.

Основная «фишка» такого соуса в том, что он сырой. То есть, не нуждается в термической обработке. Мелко порезанный чеснок, кинзу и орехи растолочь до однородного состояния в ступке, добавив соль и перец. Положить шафран и, понемногу добавляя бульон, продолжать растирать. В конце влить гранатовый сок. Идеальный вариант для птицы – курицы или индейки.

Сацебели, приготовленный в домашних условиях, из натуральных продуктов невероятно полезен. Он повышает защитные силы организма, полезен для тех, кто имеет проблемы с метаболизмом и улучшает работоспособность. Ну а для гурманов – это целый калейдоскоп вкусов и ароматов. Приятного аппетита!