Это не то сало, которое обычно называют салом.
Это пузанина. Она содержит намного больше мясных прослоек, бывает почти на половину мясной и жир имеет более волокнистую структуру.
Солить его как обычно опустив в соль на 2 недели не выйдет - оно слишком соленое будет.
Но начну по порядку:
Нужно выбрать сало. Мне повезло и попался кусок замечательной толстенной пузанины от фермерской свиньи.
Я срезал с него шкуру и подготовил к засолке. Можно солить и на шкуре, но она частенько получается жесткой, да и солится быстрее без нее.
Для посола нужно:
4% соли (40 гр. на килограмм)
1% сахара
Несколько зубчиков чеснока
Лавровый лист
Черный перец
Отдельно о соли:
В зависимости от того какой жирности попалась пузанина количество соли нужно регулировать. На жирную как у меня пойдет и 5%, и 6%, а вот очень мясную пузанину можно солить из расчета 3% соли на килограмм.
В моем случае получилось нежное сало солоноватое на вкус, с ароматом чеснока и специй. Любителям посолонее стоит сыпать побольше!
Итак смешиваем соль и измельченные специи и натираем сало со всех сторон. Затем помещаем в контейнер на 5-6 дней. С течением времени переворачиваем сало со стороны на сторону.
Прошла неделя и готово!
Отличное, нежное сало с прожилками мяса и явным запахом чеснока и специй. Оно отличается от хребтового сала, но как по мне, отличается в лучшую сторону!
Комментарии (0)