Салат из свеклы, мяты и маринованного красного лука

Несложный в приготовлении, но богатый на вкусовые оттенки салат из свеклы станет хорошим дополнение к мясу и рыбе.

Ингредиенты (на 4-6 персон):

• 2 очищенные красные луковицы
• 2 роста тимьяна без листьев
• 120 мл яблочного уксуса
• 60 мл оливкового масла (и еще немного для жарки)
• 8-10 клубней мелкой неочищенной свеклы
• 1 ст.л. семян горчицы
• Горсть мятных листьев

Как готовить:

Разогрейте духовку до 150 С.

Нарежьте лук толстыми кольцами, поместите на смазанный маслом противень и посыпьте тимьяном.

Смешайте уксус с маслом, полейте маринадом лук, посолите и поперчите. Томите в духовке 30–40 минут. Когда лук покроется румяной корочкой, достаньте его из духовки и дайте остыть.

Сварите свеклу, затем остудите, очистите, нарежьте на половинки или четвертинки и выложите в салатницу вместе с луком, стараясь, чтобы луковые кольца не распадались.

Разогрейте немного масла в кастрюле, добавьте семена горчицы и держите на огне, пока они не начнут лопаться.

Полейте смесью салат, добавьте оливковое масло, мяту, посолите и поперчите по вкусу.