Пасту тут можно использовать самую разную, только не слишком тонкую (разварится) - пенне идеальный вариант или, как тут, тальятелле. И это отличный способ утилизации остывших излишков пасты.
В аристократической кухне Сицилии помидор считался плебейским овощем и томатный соус не использовался, под влиянием французской культуры ему предпочитали белые — прежде всего бешамель. Донна Марина использует тут пополам пармезан и местный сицилийский твердый сыр рагузано, вместо них можно взять проволоне и качоковалло, ну или какой ахотите, хоть колбасный копченый и сулугуни.
И не говорите мне, что сложно найти моцареллу - она сейчас есть в любом магазине. Да, родная итальянская, конечно, куда вкуснее, но вот в эту запеканку отлично подойдет и такая.
на 6-8 порций:
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г
- Паста сухая — 500 г
- Моцарелла — 200 г
- Пармезан или любой твердый сыр — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Слоеное тесто — 1 лист
- Оливковое масло
- Морская соль
- для соуса бешамель:
- Молоко — 1 л
- Сливочное масло — 75 г
- Мука — 75 г
- Мускатный орех
- Морская соль
- Молотый черный перец
Сначала надо сделать бешамель. От начала и до готовности надо непрерывно мешать венчиком.
Растопить сливочное масло на умеренном огне, всыпать муку, хорошо прогреть, 4–5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус.
Влить постепенно большую часть горячего, слегка подсоленного молока, размешивая до однородной консистенции. Слегка приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения. Варить до загустения еще 3–4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить слегка молоком и проварить еще немного.
Масла и муки может уйти чуть больше или меньше - от 50 до 80 г того и другого.
Разогреть духовку до 200 °C.
Моцареллу нарезать кубиками, твердый сыр - тут рагузано и пармезан - натереть.
Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на оливковом масле.
Молодой зеленый горошек бланшировать в кипящей соленой воде (замороженный не размораживать). Дать стечь, переложить на сковороду с оливковым маслом, добавить лук и готовить, помешивая, минут 5.
Пасту отварить в соленой воде 6–7 минут до полу готовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь.
Вмешать половину бешамели в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень малом огне.
В форму выложить половину пасты и горошка, сверху посыпать моцареллой и тертым сыром.
Влить немного бешамели. Сделать второй слой пасты с горошком сыром.
Полить оставшимся соусом, накрыть листом теста, смазанного маслом.
Запекать 30–40 минут и сразу подавать.
Если хотите, можете использовать порционные формы, тогда время запекания нужно уменьшить минут на 10-15.
Комментарии (0)