Котту - это палочка-выручалочка для любой рачительной хозяйки: сытно, очень-очень (необыкновенно) вкусно и всё в дело!
Это одно из моих самых любимых блюд местной кухни Цейлона. К сожалению, на юге острова котту готовят в уличных кафешках редко, только в ресторанах отелей, как экзотику, а вот на севере оно встречается повсеместно. Здесь тот самый случай, когда, описывая блюдо, я смогу вам дать только общий принцип его приготовления, так как точных пропорций в принципе не существует.
Основу котту составляют зачерствевшие лепешки роти, которые больше всего похожи на наши блины или на тонкий лаваш. Так что, дорогие подруги, если вы напекли блинов, а их сразу все не съели, не выбрасывайте заветренные блины, а приготовьте котту и удивите домашних.
Ингредиенты:
½ моркови
½ сладкого перца
½ луковицы
½ небольшого стебля лука-порея
1 небольшой помидор
2 листа пекинской капусты
2 см свежего корня имбиря
3–4 зубчика чеснока
перец чили по вкусу
большая горсть нарезанных подсохших блинов или тонкого лаваша
2 сваренных вкрутую яйца
½ стакана раскрошенного домашнего сыра или феты
около ⅔ стакана нарезанной готовой курятины
соевый соус по вкусу
пара щепоток порошка карри
пара щепоток молотой корицы
пара щепоток молотого черного перца (по желанию)
растительное масло для жарки
Итак, подготовим любой набор овощей, который нам нравится. Чаще всего ланкийцы используют морковь, сладкий перец, репчатый лук, лук-порей, чеснок, имбирь, острый перец чили, помидоры, любые салатные листья (можно листья пекинской капусты). Каждый из этих овощей вам нужно нашинковать в тончайшую лапшу – чем тоньше, тем вкуснее будет. Не берите овощей много, для начала – по половинке каждого плода (кроме перца чили – его можно не жалеть), китайской капусты возьмите пару листиков, имбиря – пару сантиметров, чеснока – 3–4 зубчика.
Теперь в такую же лапшу нарежем подсохшие блины или тонкий лаваш. Для первого раза у вас должна получиться большая горсть этой «лапши».
Пару вареных яиц очистите и раскрошите вилкой.
Если в доме есть домашний сыр, или брынза, или фета, или адыгейский сыр, то раскрошите и их немножко.
Любую готовую курицу (отварную, жареную, тушеную, гриль) освободите от кожи и косточек, нарубите тонкой «лапшой».
Еще мы подготовим соевый соус и две приправы – карри и корицу (черный перец – по желанию).
Теперь готовим посуду. Нам будут нужны казан и большая разделочная доска, большой нож и шумовка. В Шри-Ланке котту готовят на металлической жаровне, у нас с вами так не получится.
В казан наливаем немного растительного масла и накаляем его до мерцания и легкого дымка. Быстро забрасываем туда все овощи, нашинкованные как придётся и, постоянно помешивая их шумовкой, обжариваем 3–4 минуты.
Достаем овощи шумовкой на разделочную доску и измельчаем их в лапшу ножом (я использую нож-сечку для капусты).
В казан тем временем забрасываем «лапшу» из блинов или лаваша. И обжариваем 2–3 минуты, до румяной корочки.
Достаем лапшу шумовкой и вместе с овощами на доске измельчаем ножом еще раз.
Отправляем в казан курицу, яичную крошку и сыр. Жарим пару минут и возвращаем в казан все то, что находилось на разделочной доске.
Подливаем капельку соевого соуса, добавляем карри, корицу, молотый черный перец, пару щепоток соли, перемешиваем и жарим еще пару минут.
Как только все продукты напитаются вкусом и соком друг друга, перекладываем их шумовкой на доску, делаем финальную «рубку» (наше котту должно быть внешне похоже на плов с овощами) и раскладываем по тарелкам. Можно утяжелить блюдо гарниром из риса, картофеля, кускуса, булгура, а можно обойтись и без них.
На самом деле процесс занимает считанные минуты. Его дольше описывать, ну, и подготавливать продукты к работе. Потом все происходит мгновенно. Дома у меня есть дежурные нарезки овощей для котту, так что если где-то остаются лепешки, и они черствеют, я быстро сооружаю это вкуснейшее блюдо! Попробуйте, у вас получится изумительно!
Комментарии (0)