Домашние заготовки — всегда отличное решение. Вы в любой момент можете достать баночку нежных помидорчиков или хрустящих огурчиков и дополнить ими любимое блюдо.
Но кроме овощей, фруктов, ягод и грибов вы можете заготовить и вкусные мясные консервы.
Swjournal.ru расскажет, как сделать тушенку дома и поделится простыми пошаговыми рецептами.
Тушенка в домашних условиях
С тушенкой можно готовить вкусные супы, каши, макароны или пироги. Натуральное консервированное мясо подают к столу как самостоятельное блюдо.
Тушенка делается очень просто: для этого понадобится свежий кусок любого мяса, немного жира и стерилизованные банки.
2. Выбор мяса для консервации
Чаще консервируют говядину, свинину, курятину или баранину. Реже тушенку делают из кролика, лося и бобра, потому что такие заготовки — на любителя.
Для приготовления тушенки подходит свежее или охлажденное филе, так как замороженное уступает во вкусовых качествах.
Разнообразить и подчеркнуть особенность вкуса разных видов мяса помогут специи.
✓К говядине подходит черный и душистый перец, бадьян и лавровый лист;
✓Свинина сочетается с пряными ароматами корицы и кориандра;
✓Баранину дополнят плоды можжевельника и зира.
3. Способы приготовления тушенки
Есть несколько способов приготовления мясного деликатеса в чистом виде:
✓В собственном соку — минимум жира, поэтому подойдет даже тем, кто соблюдает диету;
✓В масле — небольшое количество масла сделает сухое мясо, (например, курятину) нежным и мягким;
✓В желе — в бульон добавляется желатин;
✓В соусе — сливочное масло с мукой дают сливочный соус.
Чтобы закрыть в банках полноценное блюдо, добавьте к мясу крупу: рис, гречку или перловку.
4. Процесс подготовки
✓Перед обработкой тщательно вымойте мясо, удалите кости, пленки и жилки;
✓Чем выше жирность продукта, тем мельче его следует нарезать;
✓Для закатывания тушенки подойдут банки небольшого объема — 0,5 и 1 литр максимум.
Банки до литра стерилизуются над паром не менее 10-15 минут. В духовой или микроволновой печи будет достаточно 10 минут.
Используйте для закрутки металлические крышки, которые предварительно прокипятите несколько минут, а после слегка смажьте внутреннюю поверхность жиром, чтобы не появилась плесень и металл не начал ржаветь.
5. Чтобы не испортить заготовки
✓Мягкость мяса укажет на его замораживание, а такой вариант для вкусных консервов не подойдет;
✓При появлении выраженной горечи удалите лишний лавровый лист;
✓Если жира недостаточно, то мясо получится сухим и жестким, поэтому контролируйте его количество в банках;
✓Не наполняйте банки до краев, оставьте свободными примерно 2-3 см, чтобы крышки не вздулись.
Правильный выбор вырезки и качественная стерилизация позволит хранить консервацию от 2 до 5 лет.
6. Как потушить мясо для консервации?
Часто тушенку готовят в автоклаве. Это специальное устройство, которое есть не у каждого.
Поэтому есть другие простые и доступные способы
МУЛЬТИВАРКА
Выберите режим “тушения” или “томления”, загрузите мясо, необходимые ингредиенты и дождитесь готовности.
ДУХОВАЯ ПЕЧЬ
Предварительно закатав продукты в банки, поставьте их в прохладную духовку (в горячей банки лопнут), постепенно поднимайте температуру 180°, а после опускайте до 150° и так готовьте 3 часа.
ВОДЯНАЯ БАНЯ
На дно большой кастрюли постелите полотенце или марлевую ткань, сложенную в 3 раза. Это защитит от пригорания. Поставьте сверху банку и добавьте прохладной воды. Уровень воды в кастрюле поддерживайте не более 1 см до горлышка банки.
По мере выкипания осторожно доливайте воду в кастрюлю, чтобы не треснуло стекло. Готовьте тушенку в течение 5-7 часов.
7. Три простых рецепта тушенки
В каждом из трех рецептов ингредиенты рассчитаны примерно на литровую банку мясных консервов. Так что вам не составит труда рассчитать необходимое количество продуктов для ваших заготовок.
8. Тушенка из мяса курицы на водяной бане
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓1,5 кг куриного филе;
✓Луковица;
✓2 лавровых листа;
✓2 горошинки душистого перца;
✓Cоль, черный молотый перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу вымойте, нарежьте удобными кусочками, сложите в глубокую емкость, добавьте соль, перец и перемешайте.
В заранее простерилизованную банку на донышко сложите лавровый лист, душистый перец, лук, нарезанный колечками.
Сверху заполните банку мясом, утрамбуйте, оставляя 3 см свободного места до горлышка и закатайте крышкой.
Дно объемной кастрюли застелите толстым полотенцем, сверху разместите банку, залейте емкость водой таким образом, чтобы она не переливалась через горлышко.
Дождитесь закипания и тушите в течение 6-7 часов.
После уберите кастрюлю и дайте банке остыть.
9. Тушенка из свинины в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓2 кг свинины с салом;
✓3 лавровых листа;
✓12 горошинок душистого перца;
✓Соль, черный молотый перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промойте мясо под напором воды, нарежьте кубиками по 2,5 см, заправьте солью и перцем, перемешайте.
Разложите свинину по стерилизованным банкам слоями, перекладывая лавровым листом, утрамбуйте, оставив зазор в 5 см до горлышка. Прикройте крышкой, туго не закручивая.
Присыпьте противень крупной солью, чтобы создать прослойку под банками, и поставьте его на нижний ярус духовки.
Поднимайте температуру 180°, оставьте с ней на час, потом опускайте градусы до 150° и готовьте так 3-3,5 часа.
На небольшом огне растопите 0,5 кг сала, осторожно выдвиньте противень, приоткройте крышки и добавьте жир в банки, не доходя 2 см до горлышка. Потушите все еще 30 минут.
Закатайте крышки на горячих банках, переверните их вверх дном, укутайте в одеяло и дождитесь, пока консервы остынут.
10. Тушенка из говядины в мультиварке
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓1,5 кг телятины;
✓0,5 ч.л. сухого розмарина;
✓4-5 лавровых листа;
✓Соль, черный молотый перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымытое и нарезанное на кусочки среднего размера филе телятины замаринуйте на 40 минут в специях и соли.
После наполните чашу мультиварки мясом и установите режим “Тушение” на 3,5 часа.
Добавлять воду при этом не нужно, потому что говядина выделит необходимое количество жидкости.
Простерилизуйте банки, разложите по ним готовую тушенку, закатайте крышками и отправьте остывать.
Домашняя тушенка дополнит рагу, картофель, наваристый супчик и множество других вкусных, питательных блюд.
Комментарии (0)