Фрикандели - ближайшие родственники нашим фрикаделькам. Это такие безоболочные сосиски. Они очень популярны в Бельгии, Голландии и Германии. Иногда они приобретают сферическую форму и тогда от обычных фрикаделек их вообще не отличить. Но мы будем готовить фрикандели традиционной сигарообразной формы. Для этого нам понадобится мясорубка и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. А на гарнир приготовим жареную картошку и томатный пряный соус, тоже очень характерный для этого кулинарного "бенилюкса".
| Говяжья лопатка | 350 г |
| Свинина | 650 г |
| Имбирь свежий | 5 см |
| Картофель | 600 г |
| Лук красный | 1 шт. |
| Томаты в собственном соку | 200 г |
| Вино красное сухое (столовое) | 200 мл |
| Карри | ¼ ч.л. |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Петрушка | 30 г |
| Розмарин сушёный | ¼ ч.л. |
| Сало топленое | 30 г |
| Сахар (песок) | 5 г |
| Сливочное топленое масло | 30 г |
| Соевый соус | 30 мл |
| Соль морская | 1¼ ч.л. |
| Соус табаско красный | 2 мл |
| Тимьян | 5 г |
| Чеснок дольки | 1 шт. |
Фрикандели (этап 1)
| Свинина | 650 г |
| Говяжья лопатка | 350 г |
| Лук красный | ½ шт. |
| Петрушка | 30 г |
| Чеснок дольки | 1 шт. |
| Соль морская | ½ ч.л. |
Мясо и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Измельчаем листья петрушки, чеснок. Специи перетираем в ступке вместе с солью. Добавляем в фарш и тщательно его вымешиваем руками.
Фрикандели (этап 2)
Часто в фарш для фриканделей добавляют яйцо или муку. Мне кажется, делать этого совершенно нет никакой необходимости. Хорошо вымешанный фарш очень хорошо держит форму и его нет необходимости связывать лишними ингредиентами.
Фрикандели (этап 3)
Убираем вымешенный фарш в холодильник на пару часов. При помощи специальной насадки на мясорубку выдавливаем длинные тонкие колбаски. Выкладываем их на плоскую поверхность и вновь убираем в холодильник. Можно даже их слегка подморозить, что я и сделал, убрав их на веранду.
Фрикандели (этап 4)
| Картофель | 600 г |
| Сливочное топленое масло | 30 г |
| Соль морская | ½ ч.л. |
| Розмарин сушёный | ¼ ч.л. |
| Тимьян | 5 г |
Картошку чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на утином жире или топлёном масле. Посыпаем солью с розмарином и тимьяном. Такую соль я делаю сам, измельчая остатки зелени и перемешивая с крупной морской солью. После легкого обжаривания ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности. А тем временем сделаем соус.
Фрикандели (этап 5)
| Лук красный | ½ шт. |
Красный лук измельчаем при помощи острого ножа как можно мельче.
Фрикандели (этап 6)
| Оливковое масло | 20 мл |
Пассеруем лук в оливковом масле. Я готовлю на своей любимой сковороде Röndell Terrakotte с современным антипригарным покрытием и очень удобной формы. Если вы думаете, какую сковороду выбрать, я вам её настоятельно рекомендую. Не пожалеете.
Фрикандели (этап 7)
| Вино красное сухое (столовое) | 100 мл |
| Томаты в собственном соку | 200 г |
Как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Увариваем до его полного исчезновения и сразу же кладем томаты без кожицы. Перемешиваем.
Фрикандели (этап 8)
| Имбирь свежий | 5 см |
| Соль морская | ¼ ч.л. |
| Сахар (песок) | 5 г |
| Соевый соус | 30 мл |
| Карри | ¼ ч.л. |
| Соус табаско красный | 2 мл |
Добавляем измельчённый имбирь, соль, сахар, соевый соус и специи. Перемешиваем и готовим на самом слабом огне до требуемой консистенции.
Фрикандели (этап 9)
Соус перекладываем в соусник. Сковороду ополаскиваем и насухо вытираем.
Фрикандели (этап 10)
| Сало топленое | 30 г |
| Вино красное сухое (столовое) | 100 мл |
Ставим сковороду на умеренный огонь. Кладём немного свиного жира, растапливаем и выкладываем в рядок наши фрикандели. Быстро обжариваем со всех сторон. Вливаем в сковороду немного красного вина и, перекатывая фрикандели по поверхности сковороды, доводим их до готовности. Вино должно полностью исчезнуть со сковороды. Фрикандели приобретут симпатичный румяный вид и чудесный аромат.
Фрикандели (этап 11)
Подаём горячими с картошкой и соусом.
Комментарии (0)