Буженина — это, скорее, способ приготовления сочного мяса, запекание его большим куском, чем просто название блюда. В этом слове все: выбор правильного куска, отточенная технология, жгучий маринад...
В классическом рецепте буженину всегда готовят из молодой свинины, но в домашних условиях запекать буженину можно практически из любого вида мяса. Предлагаю мой вариант «Домашняя буженина в рассоле»
Для рассола:
Вода-2л.
Соль-3ст.л.
Лавровый лист-3-4шт.
Черный перец горошком-1ч.л.
Душистый перец горошком-1ч.л.
Гвоздика-8-10бутончиков.
Молотый кориандр-1ст.л.
Прованские травы-1ст.л.
Для натирания:
Дижонская горчица-4ст.л (либо простая горчица).
Растительное масло-3ст.л.
Мед-1ст.л.
Смесь перцев.
Соль.
Специи можно использовать любые по своему вкусу.
Мясо помоем, обсушим.
Приготовим специи для рассола.
Приготовим рассол: В воду добавим соль, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, молотый кориандр, прованские травы. Доведем воду до кипения и кипятим в течение 2 минут. После этого остудим рассол до комнатной температуры.
Зальем мясо подготовленным рассолом, накроем крышкой и поставим в холодильник на 2-3 суток.
Приготовим смесь для натирания: Чеснок очистим, пропустим через чеснокодавку.
Добавим горчицу, мед и растительное масло. Перемешаем.
Добавим немного соли и смесь перцев.
Мясо достанем из рассола, обсушим бумажными полотенцами, натрем подготовленной смесью для натирания.
Плотно завернем мясо в 4 слоя фольги. Запекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 1,5-2 часа.
Оставим буженину в фольге на 30 минут. Затем нарезаем ломтиками.
После запекания буженину можно завернуть в несколько слоев марли, придавить небольшим грузом и дать мясу остыть. Такой способ позволяет нарезать на тонкие куски, и они не будут крошиться. Подаем в качестве холодной закуски.
Комментарии (0)