Домашние кексы с сухофруктами — просто и вкусно

Домашние кексы с сухофруктами — простой рецепт с инжиром, клюквой и черносливом, который покорится даже неискушенному в кондитерском деле начинающему кондитеру. Вкусный кекс на кефире с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент — сухофрукты обязательно нужно замочить в коньяке хотя бы на 6 часов. Советую сделать это накануне приготовления — за ночь они хорошо пропитаются. Вместо коньяка можно использовать ром, виски или крепкий ликер.

• Время подготовки: 6 часов
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 12

Ингредиенты для домашних кексов с сухофруктами

• 100 г сушеного инжира;
• 50 г сушеной клюквы;
• 100 г чернослива;
• 150 мл коньяка;
• 150 г масла сливочного;
• 200 г сахарного песка;
• 150 мл жирного кефира;
• 2 куриных яйца;
• 120 г пшеничной муки;
• 70 г манной крупы;
• 1 чайная ложка пекарского порошка;
• 1\3 чайной ложки пищевой соды;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 30 г молотых апельсиновых корок или цедра 2-х апельсинов;
• щепотка мелкой соли, сахарная пудра.

Способ приготовления домашних кексов с сухофруктами

Кладём сухофрукты в миску, заливаем кипятком. Через несколько минут сливаем воду, тщательно промываем сухофрукты проточной водой.

Затем нарезаем инжир и чернослив тонкими полосками, сушеную клюкву оставляем целой. Помещаем сухофрукты в герметично закрывающуюся баночку, вливаем коньяк, оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов, а лучше — на ночь. За ночь сухофрукты впитают в себя почти весь алкоголь.

Делаем тесто для кексов с сухофруктами. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахарным песком и щепоткой мелкой соли.

Взбиваем яйца с сахаром миксером.

Хорошо взбиваем ингредиенты, чтобы масса стала светлой и пышной, а крупинки сахарного песка растворились.

Затем добавляем жирный, чуть тёплый кефир. Можно поставить бутылку кефира на пару минут в горячую воду, так он быстрее нагреется.

Далее добавляем сухие ингредиенты к жидким — насыпаем просеянную пшеничную муку, манную крупу и молотые апельсиновые корочки. Также насыпаем пекарский порошок и пищевую соду.

Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не оставалось комочков.

Когда тесто для кексов готово, добавляем вымоченные в коньяке сухофрукты и молотую корицу.

Снова тщательно перемешиваем тесто и разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию.

Берём бумажные формочки, вставляем их в силиконовые или металлические. Если не поддержать бумагу более плотной формой, то кексы расползутся вширь.

Отправляем кексы с сухофруктами в разогретый духовой шкаф, выпекаем примерно 20-25 минут. Формы маленькие, обычно этого времени достаточно для выпечки. Готовность проверяем деревянной палочкой — если она выходит из выпечки сухой, то ее можно доставать из духовки.

Остывшие домашние кексы с сухофруктами посыпаем сахарной пудрой через ситечко и подаём к столу с чаем или молоком. Приятного аппетита!

На праздник можно украсить кексы цветной глазурью или полить растопленным шоколадом!