Что такое конфитюр, и почему его обожают французы. Рецепт варенья из персиков

Чем отличается французское варенье и почему его стоит приготовить.

Знакомая моей жены, которая живет во Франции, прознала про мой блог и решила поделиться рецептом. Ее свекровь коренная француженка и всю жизнь летом делает заготовки вкуснейшего варенья.

Мне достался рецепт конфитюра из персиков. Конфитюр — это наш аналог джема. Состоит из кусочков фруктов в сахарном сиропе. От нашего джема отличается тем, что чаще всего его готовят на пектине или агар-агаре, что ускоряет процесс варки.

За счет короткой варки ягоды/фрукты сохраняют свой настоящий вкус. Также конфитюр обладает ярким ароматом того фрукта, из которого сварен. Конфитюр всегда очень густой, за счет чего его удобно намазывать на хлеб.

Способ приготовления

Ингредиенты

1,3 кг спелых персиков без косточек

1,3 кг сахара

100 гр воды

40 гр агар-агара

Персики нарезаю на кубики средних размеров. В оригинале советовали 1 персик нарезать на 16 частей (каждую четвертинку нарезать на 4 части).

Перекладываю в кастрюлю, добавляю воду и отправляю на средний огонь томиться под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Агар-агар смешиваю с 4 столовыми ложками сахара. Когда 10 минут прошло, персики должны дать достаточно сока. У меня персики оказались недоспелыми, и я добавил ещё 100 гр кипятка.

Персики для этого рецепта должны быть спелыми и сочными, иначе придется разбавлять водой.

Всыпаю смесь агар-агара с сахаром «дождиком», постоянно помешивая. Продолжая помешивать, варить 3 минуты. Масса должна начать густеть.

Всыпаю оставшийся сахар, перемешиваю до однородности и довожу до кипения. После кипения варю 3 минуты, периодически помешивая.

Подготовка банок

Банки для конфитюра французская бабушка не стерилизует. Просто моет и насухо вытирает. Но между крышкой и банкой прокладывает специальную «пластиковую прокладку», у них они продаются в магазинах для заготовок.

Я у нас такие не встречал, поэтому нарезал бумажки из пергамента для выпечки.

Разливание конфитюра

Как только конфитюр готов, я разливаю его по банкам. Не стоит дожидаться пока он остынет, так как агар-агар начинает желироваться уже при 40-50 градусах.

Банки с вареньем накрываю пергаментом и закрываю крышкой. После полного остывания можно подавать к столу.

Почему стоит приготовить конфитюр

Сохраняется вкус ягод/фруктов

Можно не стерилизовать банки

Хранится без холодильника

Не требует долгой варки