Да, о вкусах не спорят, но независимо от этого есть и гастрономические правила хорошего тона, а значит, и риск выставить себя в невыгодном свете, например, попросив на вечеринке коньяк к салату оливье.
Да, к белому вину подходит рыба, а к красному — мясо. Но может, пора двигаться дальше и уже решать сложные алкогольные уравнения?
Swjournal вместе с подготовили шпаргалку по очевидным и неочевидным принципам сочетания спиртного и еды.
Допустимо ли пить без закуски?
На этот вопрос нет правильного ответа: кто-то может долго сидеть в баре с единственным бокалом, а у кого-то алкоголь провоцирует зверский аппетит.
Для тех, кто не уверен в умении сочетать спиртное с едой и боится выглядеть смешно, есть универсальный способ — сперва пообедать или поужинать без алкоголя, а потом, насытившись, заказать коктейль, ликер или другой напиток. При таком сценарии никто не упрекнет в отсутствии вкуса.
Сложнее, если вы ждете гостей. Самое плохое, что можно придумать в такой ситуации, — поставить на стол бутылку рома или вермута, чтобы «был хоть какой-то алкоголь». Скорее всего, так гости не получат удовольствия ни от еды, ни от выпивки.
Конечно, не все и не всегда готовы превращать прием гостей в дегустацию хороших вин, но есть и базовые гастрономические принципы, которые стоит соблюдать.
1. Сочетания с вином
В России культура употребления вина набирает обороты. Этот алкоголь остается главным застольным напитком, который рекомендовано подавать к обедам и ужинам.
Лучше воспринимать вино как часть гастрономического ритуала: опьянение после двух бокалов вас вряд ли наступит, а подчеркнуть вкус приготовленных блюд напиток сможет. Проще говоря, хороший стейк с бокалом терпкого красного вкуснее, чем просто хороший стейк.
Правило, о котором все слышали хоть раз в жизни: подавать белое вино к рыбе или морепродуктам, а красное — к мясу. В целом так и есть, но есть ряд нюансов, которые стоит помнить.
Соус может стать акцентом. Если собираетесь есть спагетти с морепродуктами в томатном соусе, то допустимо легкое красное вино. А к телячьим медальонам в сливочном или грибном соусе отлично подойдет насыщенное белое.
Розовое вино — универсальный напиток, который выручит, если в ресторане вы хотите заказать бутылку на всех, а каждый собирается есть разные блюда.
Насыщенность вина должна соответствовать насыщенности вкуса блюда. К легкому овощному салату можно подать полупрозрачное португальское, а к жюльену в нужно выбрать полнотелое. Иначе вино «потеряется», и вам будет казаться, что вы пьете безвкусную воду.
Универсальный способ: выбирать вино и закуску из одного региона — риска ошибиться почти нет. К примеру, сочетание пиццы и итальянского кьянти никому не покажется неприемлемым, равно как и дуэт паэльи с испанским темпранильо. Однако и из этого правила есть исключения: например, сегодня многим гурманам очень нравится сочетать насыщенные фруктовые сорта вин из Франции и Германии с блюдами азиатской кухни — например, вок-лапшой в остро-сладком соусе. Экспериментируйте: ваши идеальные дуэты знаете только вы!
2. Сочетания с шампанским
Единственная ситуация, когда допустимо закусывать игристое вино заправленным майонезом оливье, — вечер 31 декабря: здесь невозможно заставить изменить национальные привычки. В остальных случаях нужно иметь в виду: игристое конфликтует с жирными блюдами, так что не стоит подавать его к салатам с майонезом, плотным сливочным соусам и кремовым десертам.
Плохим дуэтом считается шампанское и сыр.
Хорошее игристое вино (необязательно шампанское из Шампани, но и итальянская франчакорта, испанская кава или французский креман) очень самодостаточно, так что закуска к нему должна быть легкой. Идеальный вариант — фрукты и ягоды, лаконичные десерты.
Однако если вы планируете подавать шампанское к застолью, старайтесь выбирать не слишком сложные блюда. Ломтики подкопченной рыбы или ветчины вроде прошутто, ассорти морепродуктов, овощные салаты, жареный цыпленок или рыба на гриле — все это подчеркнет вкус хорошего шампанского.
3. Сочетания с пивом
Многие считают пиво напитком «низкого жанра», ошибочно полагая, что пить его можно только в недорогих барах, закусывая чипсами и куриными крылышками. Идея предложить пиво, например, на романтическом свидании кажется многим кощунственной. И зря!
Пиво — идеальное сопровождение к обедам и ужинам, как и вино, так что к напитку допустимо подходить с теми же принципами. Чем плотнее, насыщеннее сорт, тем сытнее должно быть блюдо.
К овощному салату — светлое пшеничное пиво с фруктовыми и медовыми нотами, а к мясной запеканке или многоэтажному бургеру — насыщенный стаут или портер. Впрочем, классические пивные закуски вроде луковых или кальмаровых колец, сырных палочек и чесночных гренок тоже никто не отменял — блюда хорошо сочетаются со всеми сортами.
Помните и о географическом принципе. Для ассорти жареных колбасок выбирайте немецкое светлое, для запеченной свиной рульки — легкое чешское, а плотное темное хорошо будет сочетаться с классическим британским пастушьим пирогом на основе мясного фарша.
Что касается бельгийских традиций, то здесь придется забыть о восприятии пива как «недостойного» напитка. В Бельгии предпочитают подавать темные сорта с выраженным хлебным ароматом к мидиям, тушенным в кастрюле, а фруктовые ламбики — к традиционным бельгийским десертным вафлям.
Пиво — сопровождение для большинства блюд азиатской кухни, например, суши и роллов. Пенное хорошо подчеркнет вкус популярных боулов и поке и незаменимо при подаче блюд китайской и корейской кухонь — прохладный светлый лагер приглушит их остроту.
Комментарии (5)