Рыбный ряд одесского рынка «Привоз» представляет культовый рецепт одесситов — рыбные биточки по-одесски. Я практически забыл уже этот рецепт, но пару дней назад вдруг столкнулся с воспоминанием о нем на одном из форумов. Сразу нахлынули воспоминания молодости, студенчество, рейд Одессы ... и конечно «Привоз». Без него я не представляю Одессу, без этого юмора. – А что, у вас камбала свежая, еще живая? – Нет, она уже умерла. – То-то я удивляюсь на цену – вы ей на похороны собираете? На вопрос приезжего, как проверить свежая ли рыба, одесситы отвечают, что рыба должна шевелиться, остальные способы неточны. Итак, рецепт блюда, которым меня угощали в одесской семье моего однокашника. Сожрал я, помню, практически маленькую миску этого блюда, а когда в ней оставалось пару штук, словил на себе взгляды домочадцев. После этого случая всегда, когда я был в этом доме в гостях на столе стояли рыбные битки.
Вам понадобится
| Мелкая рыба (килька, тюлька, хамса, анчоус) |
300 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 50 г |
| Растительное масло | 15 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
| Чеснок дольки | 1 шт. |
Биточки по-одесски (этап 1)
| Мелкая рыба (килька, тюлька, хамса, анчоус) |
300 г |
Для этого рецепта нужна мелкая рыбка. Тюлька, хамса, сардель, килька, анчоус — без разницы. Берем приблизительно триста граммов. Из умершей рыбы делаем её абсолютно умершей. Вынимаем внутренности и хребет.
Биточки по-одесски (этап 2)
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Чеснок дольки | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 50 г |
Приготовим жидкое тесто. Взбиваем пару яиц и понемногу добавляем муку до консистенции жидкого теста (как для оладий), добавляем немножко лука и выдавливаем зубчик чесночка.
Биточки по-одесски (этап 3)
| Соль | ½ ч.л. |
Обязательно солим и перчим. Соединяем тесто с рыбой.
Биточки по-одесски (этап 4)
| Растительное масло | 15 мл |
На сковородку нальем ложку растительного масла. Маленькая хитрость: для того чтобы биточки были более-менее правильной формы, я использовал формовочное кольцо.
Биточки по-одесски (этап 5)
Биточки в принципе самодостаточны, но также их можно есть с гарниром. Я же пошел другим путем. Взял айвар и перемазал им пару битков, сделав таким образом маленький тортик.
Биточки по-одесски (этап 6)
Ну вот и все. Ничего сложного нет, но зато чтоб вы так жили, как это вкусно. Мир вашему дому! Приятного аппетита ! Ovimu
Комментарии (1)