Баклажаны на зиму по-грузински: 4 невероятно вкусных рецепта

Баклажан — полезный и питательный овощ, из которого получаются пикантные и оригинальные закуски на зиму. Представляем рецепты консервированных баклажанов из грузинской кухни.

Баклажаны на зиму с чесноком

Остренькие и невероятно ароматные баклажаны по-грузински готовятся абсолютно просто. На две пол-литровых баночки готовой закуски понадобится:

Фото: 1000.menu

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг баклажанов;
• 400 г сладкого перца;
• 100 г растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 шт горького перца;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вымытые баклажаны порезать порционными кубиками, посолить и дать постоять два часа.
2. Два вида перца и чеснок перекрутить на мясорубке.
3. Влить в полученную смесь уксус, перемешать.
4. Отжатые баклажаны обжарить на масле около 15-20 мин (до золотистой корочки).
5. Смесь из перекрученного перца с чесноком прокипятить на протяжении 5 мин
6. Добавить в нее обжаренные баклажаны и сахар, посолить, перемешать и дать покипеть еще 10 мин при постоянном помешивании.
7. Закуску разложить в предварительно стерилизованные и высушенные банки.
8. Закатать в горячем состоянии и укутать чем-то теплым до полного остывания.

Заготовка на зиму в аджике

В этом рецепте основное внимание уделяется приготовлению аджики — приправе пастообразного состояния, которая сопровождает употребление всех видов блюд и продуктов южной кухни (кроме десертов, конечно).

Для данного популярного рецепта, в котором сочетаются одновременно горькие и сладкие нотки, понадобится:

Фото: 1000.menu

ИНГРЕДИЕНТЫ

• чеснок — 2 головки;
• баклажаны — 3 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• горький перец — 1-3 шт (по вкусу);
• много зелени: базилик; петрушка; кинза;
• соль — 20 г;
• уксус 6% — 50 мл;
• сахар — 80 г;
• растительное масло для обжаривания — 120 г.

Этапы приготовления:

1. Очищенные от кожуры баклажаны порезать на кружочки не толще 2 см и оставить их полежать в соленой воде.
2. Готовится аджика. Смесь из перекрученных через мясорубку томатов, чеснока и двух видов перцев становится для тушения на огонь. В нее постепенно добавляется вся рубленая зелень и в конце приготовления — уксус.
3. Отжатые колечки баклажанов обжариваются до золотистой корочки с обеих сторон.
4. В сухие стерилизованные банки укладываются баклажаны и заливаются аджикой так, чтобы она равномерно распределилась по банке, и каждый кружочек баклажана в ней утонул. С этой целью можно баклажаны перемешать в аджике.
5. Закуску сразу же закатать и поставить остывать под теплым одеялом.

С помидорами

Рецепт баклажанов с помидорами немного похож составом и способом приготовления на предыдущий, но и имеет отличия. В его состав входит ароматная национальная приправа хмели-сунели. Для приготовления 4 пол-литровых баночек готовой закуски понадобится:

Фото: 1000.menu

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 кг баклажанов;
• 400 г помидоров;
• 400 г сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 шт горького перца;
• 200 г растительного масла;
• 200 г уксуса;
• 1 ст. ложка хмели-сунели;
• 1 ст. ложка соли.

Этапы приготовления:

1. Вымытые баклажаны порезать порционными кубиками, посолить и оставить пускать сок.
2. Два вида перца и помидоры перекрутить на мясорубке.
3. Поставить полученную смесь на огонь, добавив в нее соль, сахар, масло и довести до кипения.
4. Добавить отжатые баклажаны и тушить овощи 20 мин.
5. Раздавить чеснок и добавить его в тушеные овощи вместе с уксусом и приправой.
6. Тушить овощи еще пару минут и закатать сразу же в стерилизованные сухие банки.
7. Поставить остывать под теплым одеялом.

Баклажаны с орехами

Этот рецепт для гурманов: баклажаны и орехи очень гармонично сочетаются друг с другом и вносят интересные нотки в привычное меню.

Приготовленные по этому рецепты баклажаны можно употреблять в горячем состоянии — в качестве основного блюда, в холодном — в виде закуски, и с добавлением уксуса — для консервации на зиму.

Для приготовления понадобится:

Фото: 1000.menu

ИНГРЕДИЕНТЫ

• баклажаны — 900 г;
• грецкие орехи — 170 г;
• чеснок — 6 зубочков;
• сладкий перец — 380 г;
• смесь из свежей зелени — 40 г;
• горький перец — 1-2 шт;
• растительное масло для обжаривания;
• соль — по вкусу;
• уксус 6% — 50 мл;
• сахар — 0,5 десертной ложки;
• смесь перцев — 0,5 десертной ложки.

Этапы приготовления:

1. Очищенные от кожуры баклажаны порезать на кружочки: не толще 5 мм.
2. Переложить их в емкость, перемешать с солью и оставить, чтобы пустили сок для выхода из них горечи.
3. С помощью блендера приготовить овощную заправку из перцев, зелени и чеснока.
4. Полученную однородную смесь положить в кастрюлю, и к ней добавить толченные грецкие орехи разной величины.
5. Положить сахар и соль.
6. Тушить смесь после закипания на протяжение 5 мин.
7. Перед выключением огня добавить уксус и пряности, перемешать, при необходимости добавить еще соль и некоторые пряности по вкусу (по предпочтению).
8. Отжатые колечки баклажанов обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
9. Обжаренные колечки переложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
10. В сухие стерилизованные банки укладывать друг на друга слоями баклажаны и острую ореховую смесь до заполнения тары.
11. Закуску закатать и дать остыть под одеялом.

Видео рецепт приготовления баклажан по-грузински

Приятного аппетита!