Пробуйте классику, вариант с печеньем и сгущёнкой или с сухарями и шоколадным сиропом.
1. Классическое пирожное «картошка»
sriba3/Depositphotos.com
Хоть это для многих и необычно, но настоящая «картошка» изнутри должна быть светлой. Ведь изначально этот десерт готовился из бисквита и сливочного крема и посыпался смесью какао и сахарной пудры.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 240 г муки и картофельного крахмала (возьмите 4 столовые ложки крахмала, а остальной вес доберите мукой);
- 8 яиц;
- 240 г сахара.
Для крема:
- 150 мл молока;
- 220 г сахара;
- 1 яйцо;
- 250 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка коньяка;
- несколько капель ванильной эссенции.
Для обсыпки:
- 10 г какао;
- 30 г сахарной пудры.
Приготовление
Просейте вместе муку и крахмал. Взбейте яйца миксером, постепенно всыпая сахар. Масса должна стать белой и кремообразной, но не слишком густой. Частями введите в яичную смесь муку с крахмалом.
Выложите половину теста на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °C. Проверьте готовность с помощью зубочистки: палочка должна выходить из бисквита сухой.
Слегка остудите выпечку в течение 10–15 минут, затем переверните и снимите пергамент. Таким же образом приготовьте и остудите вторую часть. Дайте бисквитам постоять ночь или 10–12 часов. Но не дольше, иначе пирожное будет суховатым.
Затем разотрите бисквиты в мелкую крошку.
В кастрюлю влейте молоко и всыпьте почти весь сахар, оставив примерно пару столовых ложек. На среднем огне, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Проварите 1–2 минуты и снимите с плиты.
Венчиком взбейте яйцо с оставшимся сахаром. Не останавливаясь, тонкой струйкой введите молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и отправьте на умеренный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё 1–2 минуты. Консистенция должна быть не слишком густой.
Остудите массу до комнатной температуры, периодически перемешивая. Миксером пробейте слегка размягчённое масло. Понемногу добавляйте молочную массу, тщательно взбивая. Влейте коньяк и ванильную эссенцию и вспеньте ещё раз.
Отложите примерно 1½ столовой ложки крема для украшения. Остальное смешайте с бисквитной крошкой. Слепите из массы овальные «картошки» и обваляйте в смеси какао и пудры.
Деревянной или другой палочкой проделайте по несколько отверстий на пирожных. Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок и начините ямки. Пирожные должны полежать несколько часов для пропитки.
2. Пирожное «картошка» из печенья со сгущёнкой
YouTube-канал «ГОТОВИМ ДОМА»
Более простой и привычный вариант пирожного. Возможно, именно такой шоколадный десерт многие ели в детстве. Да и в наши дни «картошку» в основном готовят таким образом.
Ингредиенты
Для пирожных:
- 500 г песочного печенья (отлично подойдёт «Топлёное молоко»);
- 7 столовых ложек какао;
- 100 г сливочного масла;
- 250 г сгущённого молока;
- 1–2 столовые ложки коньяка, рома или ликёра — опционально.
Для крема:
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 чайная ложка сахара или сахарной пудры.
Приготовление
Измельчите печенье блендером в крошку и смешайте с 5 столовыми ложками какао. Добавьте размягчённое или растопленное масло и тщательно перемешайте.
Частями добавьте сгущёнку, перемешивая массу до однородной консистенции. Для аромата можно влить алкоголь. Слепите из массы овальные «картошки». Присыпьте оставшимся какао и уберите в холодильник на 10 минут.
Ложкой разотрите размягчённое масло с сахаром или пудрой. Выложите крем в кондитерский мешок и украсьте пирожные.
3. Пирожное «картошка» из сухарей
Soekaphoto/Depositphotos.com
Необычен этот рецепт ещё и тем, что в нём используется шоколадный сироп.
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла;
- 150–200 г сахара;
- 3 столовые ложки какао;
- 500 мл молока;
- 1 столовая ложка коньяка, рома или ликёра — опционально;
- 400 г обычных или панировочных сухарей;
- немного любых орехов — опционально;
- несколько столовых ложек кокосовой стружки или какао — для обсыпки.
Приготовление
Выложите масло в кастрюлю и растопите на слабом огне. Добавьте сахар, какао и молоко. Помешивая, проварите несколько минут, пока песок и какао не растворятся. Для аромата можно добавить алкоголь. Снимите сироп с плиты.
Обычные сухари измельчите блендером. Если используете орехи, раскрошите их тоже. Добавьте сухари и орехи в сироп и хорошенько перемешайте.
Остудите массу до комнатной температуры и сформируйте пирожные. Обваляйте их в кокосовой стружке или какао и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Комментарии (0)