Весенние блюда

Весной нехватка витаминов сильна как никогда. Чтобы восполнить ее, нужно пересмотреть свой рацион и сделать упор на свежие овощи и весеннюю зелень. А здесь есть, из чего выбирать. Салаты, супы и закуски из шпината, свежего редиса и черемши помогут противостоять авитаминозу и ускорят метаболизм.

Мы подготовили для вас 7 рецептов весенних блюд на каждый день. Они простые, сытные, ароматные и содержат много витаминов и клетчатки. Желудок и кожа скажут вам: «Спасибо». Убедитесь в этом!

Рецепты весенних блюд

Салат из молодой черемши со шпинатом и свежими грибами

Ингредиенты

• 4 помидорки черри
• 200 г свежего шпината
• 100 г шампиньонов
• 60 г черемши
• 4 куриных яйца
• пучок редиса
• пучок зеленого лука
• 6 ст. л. подсолнечного/оливкового масла
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• соль и перец по вкусу

1. Нарежьте дольками сваренные вкрутую яйца. Вымойте черемшу и шпинат, обсушите и нарвите руками в салатницу.
2. Почистите грибы, промойте и обсушите. Нарежьте тонкими ломтями. Вымытый редис нарежьте кружочками. Черри разрежьте на 4 части. Нарубите зеленый лук. Перемешайте в салатнице зелень, овощи, грибы и яйца.
3. Смешайте уксус, масло и специи и заправьте салат.

Капустная запеканка «Клумбочка»

Ингредиенты

• 2–3 небольших картофелины
• 100 г брокколи
• 100 г цветной капусты
• 250 г говядины
• 1 луковица
• 1 ст. л. тертого твердого сыра
• 1 ч. л. растительного масла
• 2 ст. л. нежирной сметаны
• 1 ст. л. рубленой зелени
• соль по вкусу

1. Отварите картофель в подсоленной воде. Перетрите через сито или разомните толкушкой, перемешав с 100 мл картофельного отвара.
2. Сварите говядину (1–1,5 часа варки в зависимости от возраста мяса). Вместе с нарезанным луком дважды пропустите через мясорубку. Перемешайте смесь со сметаной.
3. Отварите до готовности брокколи и цветную капусту.
4. Смажьте маслом форму для запекания. Выложите слой пюре (треть оставьте для украшения), затем фарш и всё посыпьте зеленью. Сверху по кругу выложите брокколи и соцветия цветной капусты.
5. Остатки пюре переложите в кондитерский мешок. Заполните центр и посыпьте сыром.
6. Запекайте при 180 градусах 15 минут. Готовую запеканку можно посыпать зеленью и украсить колечками красного перца.

Запеченная куриная грудка с зеленым соусом

Ингредиенты

• 100 мл несладкого йогурта
• 300 г свежей или замороженной брокколи
• 4 веточки базилика
• 200 г моцареллы
• 2 зубчика чеснока
• 2 куриных грудки
• соль, перец по вкусу

1. Измельчите в блендере отварную брокколи. Мелко нарежьте базилик. Выжмите чеснок через чеснокодавилку. Разомните вилкой моцареллу.
2. Чеснок, сыр и базилик смешайте с йогуртом. Перелейте половину соуса в другую емкость и соедините с брокколи. Добавьте соль и перец.
3. Каждую грудку разрежьте на 2 части и отбейте. Выложите в форму половину мяса и щедро смажьте соусом с брокколи. Сверху уложите оставшуюся грудку, полейте соусом без капусты.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте филе 30 минут.

Рулетики из шпината с лососем

Ингредиенты

• 100 г шпината
• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. желатина
• 2 ст. л. лимонного сока
• 100 г сливочного сыра
• 130 г филе слабосоленого лосося
• 1 ч. л. оливковое масло
• петрушка по вкусу
• соль и перец по вкусу

1. Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте белки в густую пену. Промойте, высушите и нарежьте 3–4 веточки петрушки и шпинат.
2. Измельчите в кухонном комбайне муку, желтки, зелень и щепотку соли. Смешайте полученную смесь с белками.
3. Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте оливковым маслом. Выложите массу тонким слоем и разровняйте. Запекайте 5 минут.
4. Переверните готовый корж на лист фольги, уберите пергамент и дайте тесту остыть.
5. Замочите желатин в 2 столовых ложках воды на 10 минут. Когда он набухнет, подогрейте до полного растворения, постоянно помешивая.
6. Взбейте сметану со сливочным сыром и соком лимона, поперчите и посолите. Через ситечко влейте желатин и хорошо перемешайте.
7. Смажьте корж сливочным кремом. Сверху равномерно распределите лосось, нарезанный небольшими кубиками. Аккуратно сверните ролл. Заверните его в фольгу и уберите в холодильник на 3 часа.
8. Нарежьте закуску порционными ломтиками и подавайте к столу.

Готовый рулет можно хранить в холодильнике до 3 дней, поэтому смело стряпайте его заранее.

Пицца со шпинатом, грибами и помидорами черри

Ингредиенты

• 220 г муки
• 6 крупных шампиньонов
• 200 г шпината
• 6 помидоров черри
• 150 г тертого сыра
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. томатной пасты
• 50 мл воды
• щепотка соли
• черный перец по вкусу

1. Просейте муку с дрожжами и щепоткой соли, смешайте с маслом, водой и тщательно вымесите тесто. Оставьте его под полотенцем на 40 минут.
2. Промойте шпинат и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут. Слейте воду, откиньте на сито и нарежьте. Разрежьте помидоры пополам, грибы нарежьте тонкими ломтиками.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Раскатайте теста в тонкую круглую лепешку, смажьте томатной пастой. Выложите слой шпината, посыпьте перцем и солью. Затем распределите по коржу шампиньоны и черри.
4. Посыпьте сыром и отправьте в духовку на 15 минут.

Овощной суп с индейкой

Ингредиенты

• 600 г филе индейки
• 200 г брокколи
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 100 г фасоли
• 1 морковь
• щепотка рубленой зелени
• молотый черный перец и соль по вкусу

1. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 часов.
2. Залейте индейку 2,5 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите еще час под крышкой на слабом огне. Затем достаньте мясо и мелко нарежьте. В бульон переложите фасоль и варите полчаса.
3. Помойте и очистите овощи. Морковь нарежьте соломкой, лук нашинкуйте. Картофель нарежьте брусочками. Всё переложите в суп и варите 10 минут.
4. Разберите брокколи на соцветия и добавьте в суп. Добавьте соль, черный перец и проварите еще 5 минут.
5. Индейку можно вернуть в бульон, либо положить в каждую тарелку, когда будете разливать суп. Каждую порцию посыпьте рубленой петрушкой и укропом.

Куриный суп с брокколи

Ингредиенты

• 200 г брокколи
• 2 куриных грудки
• 1 морковь
• 2 томата
• 1 луковица
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• специи по вкусу

1. Залейте мясо 2 литрами воды, вскипятите и проварите 1,5 часа на слабом огне. Процедите бульон, курицу нарежьте брусочками и отложите в сторону.
2. Нарежьте морковь кружочками, мелко нашинкуйте лук. Поджарьте на подсолнечном масле до румяности.
3. Вновь вскипятите бульон, добавьте овощи и проварите 5 минут. Разберите брокколи на соцветия и положите в суп. Когда он повторно закипит, варите еще 5 минут.
4. Бланшируйте томаты, снимите кожицу. Нарежьте большими кусками и переложите в бульон. Добавьте специи и проварите 3–5 минут.
5. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую кусочки филе. Украсьте зеленью.