Соус из синих (баклажанов)

История этого блюда и его роли в создании нашей ячейки общества уже стала семейной легендой - ведь 31 год достаточно для рождения легенды?
Именно столько лет мы уже, оказывается, знакомы. Максимальный срок, который дают преступнику - 25 лет, и мы его уже отмотали по полной. Теперь пошли на пожизненное)))

Соус из синих. Вот так загадочно. Можно представить себе какой-нибудь соус типа айвара.... Но нет, в Одессе так называют овощное блюдо из картошки, синих и морковки с луком и помидорами.
Соус из синих - это первое сложносочинённое блюдо, которое я научилась готовить самостоятельно, по рецепту моей мамы. И которым я накормила своего будущего сЮпруга. И которое оказалось вкуснее(!!!), чем готовила ЕГО мама! Сами понимаете, что сей факт настолько потряс его, что он решил на мне жениться! Он увидел во мне скрытый потенциал! За что я ему периодически мстю, и мстя моя страшна)))

Итак,

СОУС ИЗ СИНИХ (баклажанов)



- 600 г картофеля
- 200 г моркови
- 200 г лука
- 600 г баклажанов
- 300 г помидор
- 1/3 стакана растительного масла

- соль и перец - по вкусу

Идеальными для этого соуса будут слегка подвядшие баклажаны. Если же они "только с грядки", то их нужно порезать за 30 минут до приготовления и присолить - баклажаны выпустят лишний сок, от которого их нужно будет отжать.
Теперь про нарезку: баклажаны нужно нарезать довольно крупно - кружками или полу-кружками, толщиной не менее 1,5 см, а вот картошку - помельче: порезать кубиками, размером не больше, чем 2*2 см и обсушить.. Морковь режем дисками, лук - перьями.
Помидоры можно натереть на тёрке или измельчить в блендере.



Посуда для приготовления - всегда казан. Ну или лучше всего - казан. Всегда.
На большом огне разогреть казан/глубокую сковороду. Влить масло. Когда масло достаточно прогреется для жарки, обжарить в нём картофель до румяности, затем, не уменьшая огня, добавить морковь и лук и жарить приблизительно 5-7 минут, до прозрачности лука и мягкости моркови. Почти как плов, только вместо мяса - картошка)))
!!!ВАЖНО!!! При приготовлении этого соуса перед нами не стоит задача сохранить кусочки картошки целенькими-красивенькими. Они должны очень хорошо проготовиться, некоторые поломаются в процессе жарки - так должно быть! В этом весь цимес - соус получится густой, а картошка - нежной.
Последними в казан отправляются баклажаны - всё так же, не уменьшая огня, обжариваем уже всю овощную массу до почти полной готовности. Это займёт тоже около 7 минут. За это время нужно закипятить чайник.
Есть?
В казан к овощам добавить помидорную массу, влить кипящую воду - ровно столько, чтобы она слегка их покрыла, добавить соль (около 2 ч. л. без верха, ориентируйтесь на свой вкус) и чёрный молотый перец, перемешать, уменьшить огонь до минимального и накрыть крышкой.

Томить 15-20 минут.

Больше всего люблю есть этот соус на следующий после приготовления день. Холодным.