Мне написал один из подписчиков с просьбой опубликовать рецепт очень вкусных беляшей, которые продавались в СССР практически повсюду и были чуть дешевле обычных беляшей с мясом (18 копеек против 22), зато ничуть не уступали по вкусу, а то и превосходили мясные. Это были беляши с квашеной капустой и свининой.
Я прекрасно помню эти беляши. На Украине их жалили с начинкой из квашеной капусты и целой свинины (не фарша), а на Урале из капусты свежей и свиного фарша. Украинский вариант мне нравится много больше. Кстати, ГОСТы СССР были доступны везде и присутствие в меню Общепита тех или иных беляшей было чистой вкусовщиной и не означали, что украинский вариант не мог встретиться на Урале, а уральский на Украине.
Надеюсь, вы вспомните и порадуете себя забытым рецептом!
Итак, для начинки:
800 г квашеной капусты,
500 г мякоти свинины,
1 луковица
1 морковь (если капусту солили без моркови)
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. томатной пасты (пожеланию)
соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу.
Квашеную капусту откидываем на дуршлаг и хорошенько отжимаем. Если капуста посолена крупно, то её обязательно нужно измельчить, хотя измельчаю капусту в любом случае. Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем лук , морковь, натертую на тёрке, добавляем квашенную капусту, сахар и всё обжариваем . На отдельной сковороде ( хорошо разогретой!) обжариваем минут 15 мясо (свинину нарезаем тонкой лапшой, а затем кубиками) с солью и черным перцем до исчезновения жидкости. Соединяем всё из двух сковородок в одной посуде и тушим минут сорок-шестьдесят. Показателем готовности станет мягкость не мяса, а именно капусты. Если будем добавлять томатную пасту, то закладываем её к капусте еще при первоначальной обжарке. Я добавляю еще и лавровый лист, и душистый перец, но лаврушку всегда убирать не забываю, а вот с душистым перцем пару раз проколы были. Посему, если вы любите душистые начинки, то лучше пользоваться измельченными специями, раздавленными в ступке в порошок.
Теперь о тесте. Выбирайте свой любимый рецепт. Обычно я пользуюсь тестом, которое зреет в холодильнике. В этот раз решила испечь по традиционному рецепту.
Сухие дрожжи — 1,5 ст.л. (свежие - 75 г)
Мука — 4 стакана
Сахар — 2 ст.л.
0,5 литра теплой воды;
Подсолнечное масло — 2 ст.л. + масло для обжарки
Соль - 1 ч.л..
Опционно: 1 пакетик разрыхлителя.
В теплой кипяченой воде соединяем дрожжи и сахар. Проверяем дрожжи на "рабочие качества". Если через 10 минут появилась красивая пенка - дрожжи рабочие и можно готовить.
В миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель (не удивляйтесь, если вы не будете спрашивать "зачем", а просто попробуете один раз, то вы убедитесь, насколько воздушно-пушистым станет ваше тесто при жарке). Если вы сторонник догм, то можете разрыхлитель не добавлять.
Кладем в муку соль, в дрожжи добавляем растительное масло и выливаем дрожжи в муку.
Замешиваем мягкое тесто, смазав руки растительным маслом. Ставим тесто в тёплое место, накрываем полотенцем и забываем на час. Через это время тесто увеличится вдвое. Смазываем рабочую поверхность стола растительным маслом (беляши муку не любят), делим тесто на колобочки, размером с детский кулачок, а из колобков рукой разминаем лепешки размером с блюдце.
Кладем остывшую начинку в центр лепешки, собираем края мешочком, слепливаем и закрепляем их, и слегка прихлопываем наш мешочек рукой, получая идеально круглый беляш.
В сковороде разогреваем растительное масло (не менее 1 см в высоту от дна). "полуфритюр" должен стать довольно горячим, но не перекаленным. Проверьте кусочком теста. Оно должно разоветь, а не становиться мгновенно коричневым.
Жарим беляши до светло-коричневого цвета с одной стороны и, соответственно, с обратной. Выкладываем на салфетку!
Сразу горячими не хватаем, ибо капуста очень долго держит высокую температуру и можно обжечь рот. Ну и, конечно, берегите руки, не берите с меня пример, не отвлекайтесь ни на что постороннее!!
Приятного вам аппетита. беляши получатся изумительно вкусными и сочными.
Комментарии (0)